Pestovanie hrozna a vinárstvo v Indii siahajú až do doby bronzovej, keď túto prax priniesli do regiónu perzskí obchodníci. Čoskoro bolo v celej oblasti bežné nájsť víno vyrobené z hrozna alebo fermentovaných obilných nápojov. Vinárstvo bolo rozšírené pod britskou nadvládou v priebehu 19. storočia. Avšak fyloxéra na začiatku 20. storočia spolu s nesúhlasom vlády tento priemysel takmer vyhladila.

Produkcia vína sa do Indie vrátila v 80. rokoch, spolu s rastúcou strednou triedou, ktorá sa začala viac zaujímať o luxusný tovar a stolovanie. Väčšina spotrebovaného vína je domáci, pretože daň z vína dovezeného do Indie je 150 percent.

Sedemdesiat producentov predstavuje 24 miliónov fliaš, ktoré India ročne vyrobí. Z tohto celkového množstva sa exportuje niečo viac ako 10 percent. Hlavné červené hrozno je Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot a Pinot Noir. Medzi biele odrody patrí Sauvignon Blanc, Chenin Blanc a Chardonnay.

Existujú dva hlavné vinohradnícke regióny: Nashik v štáte Maharashtra neďaleko Bombaja a Nandi Hills v Karnataka neďaleko Bangalore.

Vinice v Nashiku / Getty

Jedným z priekopníkov v Nandi Hills bol Kanwal Grover, zakladateľ spoločnosti Grover Zampa , ktorý investoval do viníc a v priebehu 70. rokov experimentoval s odrodami viniča. Dnes je Grover Zampa mnohými považovaný za jedno z najlepších vinárstiev v Indii. Pod dohľadom francúzskeho konzultanta pre víno Michela Rollanda vyrába zmesi Cabernet Sauvignon a Bordeaux.

Nashik, o ktorom sa hovorí, že je hlavným mestom vína v Indii, je domovom 29 vinárstiev. Mnohé z nich sú vynikajúcou možnosťou pre turistov, ako sú Sula , Vallonne a Chandon India .

Spoločnosť Chandon, ktorá bola otvorená v roku 2013, vyrába dve šumivé vína - Brut z Chenin Blanc a ružové na báze Syrah / Zinfandel. Podľa Davida Marcovitcha, globálneho prezidenta spoločnosti Chandon, bolo rozhodnutie odchýliť sa od tradičnejších Chardonnay a Pinot Noir založené na podnebí a pôde v Nashiku.

Spoznávanie histórie vína v Maroku

„Jednou z výziev bolo nájsť najvhodnejšie hrozno, pripraviť prvotriedne šumivé víno špičkovej kvality,“ hovorí Marcovitch. 'Dali sme si slobodu preskúmať rôzne odrody a vybrali sme si tie najvhodnejšie na výrobu našich základných vín.'

Indické vína nachádzajúce sa v USA sú Sula, Grover Zampa a KRSMA . Sula, ktorú je najľahšie nájsť, je distribuovaná v 20 štátoch. Sulu, ktorá sa predáva predovšetkým v indických reštauráciách, nájdete tiež vo vinotékach vo väčších metropolitných oblastiach.

Sameer Baxi, generálny riaditeľ spoločnosti Pippali , indická reštaurácia v New Yorku, má dve odporúčania týkajúce sa párovania sulaských vín. Zhoduje sa so Sula Shiraz s jahňacím tandoorom marinovaným v zázvorovo-cesnakovej paste a spáruje jej Chenin Blanc s kari kozou alebo grilovaným kuracím mäsom s koriandrom a zelenými chilli.

---

Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o príchutiach a indickom jedle, navštívte Mike a Jeff trh s korením na Khari Baoli v indickom Naí Dillí.