Zatiaľ čo sa mnoho cestujúcich do Maroka vracia domov s pokladmi z súk (tržnice) a príbehy pobytov v luxusnom riady (paláce) v Marakéši alebo stanových táboroch na Sahare, len málokto prináša príbehy miestneho vína. Väčšinu jedál, najmä tých, ktoré sa jedia mimo hotelov alebo špičkových reštaurácií, sprevádza výlučne mätový čaj z Maghrebí.

Vinárstvo v tomto severoafrickom štáte siaha do fénických čias a tradícia pokračovala aj počas rímskej éry. V 7 sa tu stratilo umenie enológie^thstoročia kvôli islamským zákazom alkoholu, ale francúzska kolonizácia v 19^tha začiatkom 20.^thstoročia ohlasovali návrat vinárstva aj spoločenského pitia.

Do 50. rokov bolo Maroko jednou z najväčších krajín vyvážajúcich víno na svete, ale po získaní nezávislosti krajiny v roku 1956 bolo veľa viníc opustených alebo obrábaných. V 90. rokoch kráľ Hassan II. Vyzval francúzskych investorov a odborníkov na víno, aby odvetviu vrátili jeho zašlú slávu.

Napriek predstavám o Maroku ako horúcej krajine s púštnym podnebím sa väčšina viníc nachádza na úpätí pobrežných pohorí Atlas. Relatívne vysoké nadmorské výšky a chladiaci účinok blízkeho oceánu zachovávajú kyslosť hrozna a pomáhajú vytvárať vyvážené vína.

Dnes krajina produkuje asi 40 miliónov fliaš vína ročne, ale exportuje sa iba asi 5 percent. Existuje sedem vinárskych oblastí, ktoré obsahujú celkom 14 AOG (zaručené označenie pôvodu) a 2 AOC (kontrolované označenie pôvodu).

Zber hrozna ručne v Ouled Thaleb / Foto s láskavým dovolením Ouled Thaleb

Šesť zo siedmich regiónov je zoskupených na pobreží Atlantiku alebo na jeho pobreží, na juhozápad od Španielska a Gibraltáru, blízko Meknesu, Rabatu a Casablanky. Zvyšný región je ďalej na východ, susedí s Alžírskom a Stredozemným morom.

Napriek predstavám o Maroku ako horúcej krajine s púštnym podnebím sa väčšina viníc nachádza na úpätí pobrežných pohorí Atlas. Relatívne vysoké nadmorské výšky a chladiaci účinok blízkeho oceánu zachovávajú kyslosť hrozna a pomáhajú vytvárať vyvážené vína.

Asi 75 percent tu vyrábaných vín sú červené, prevažne odrody Rhône ako Syrah, Grenache a Carignan, ako aj Cabernet Sauvignon a Merlot. Rosé a Šedé víno— vyrába sa štýl sivoružového červenaného vína - rovnako ako strohé biele vína vyrobené z Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon a Chardonnay s plným telom.

Historické kolísky vína

Zatiaľ čo väčšinu vinárstiev vlastnia francúzske spoločnosti a zamestnávajú francúzskych vinárov a vinohradníkov, výraznou výnimkou je španielsky vinár Albert Costa z Priorat’s Llachská dolina .

Costa pracuje na projekte s Pivnice v Meknes , ktorej vinič leží asi 2 300 stôp nad morom. Medzi ďalších významných výrobcov patria Bernard Magrez , Domaine de Sahari a Thalvin-Domaine des Ouled Thaleb , ktoré je najstarším vinárstvom v krajine založeným v roku 1923. Thalvin Alain Graillot Syrocco je 100-percentný podnik Syrah, ktorý vytvoril vinár Graillot, ktorý je známejší pre svoju značku Crozes-Hermitage.

Tara Patrick, riaditeľka vína v Mourad , marocká reštaurácia ocenená michelinskými hviezdami v San Franciscu, ponúka degustačné menu, ktoré zahŕňa marocké víno, ktoré je podľa Patricka pre niektorých hostí prekvapením.

Hovorí: „Často sú veľmi zaujatí a zvedaví, pretože málokto už predtým zažil marocké vína ... [] korelácia medzi jedlom a vínom poskytuje hosťom ľahký prechod k objavovaniu vín z Maroka.“