Cabernet Sauvignon je považovaný za kráľa červeného hrozna s históriou, ktorá siaha až do 17. storočia v juhozápadnom Francúzsku, keď došlo k náhodnému prekríženiu hrozna Sauvignon Blanc a Cabernet Franc. Kto je teda kráľovým obľúbeným partnerom, keď príde čas na jeho nevyhnutných viac ako 12 mesiacov odpočinku? Nemalo by byť prekvapením, že tento frankofil skutočne žiari, keď zreje vo francúzskych dubových sudoch. Tu je päť dôvodov, prečo Cabernet Sauvignon miluje sudy z francúzskeho duba a ako tieto nádoby ovplyvňujú chuť tohto jemného červeného vína.

1. V porovnaní s americkým dubom má francúzsky dub viac trieslovín - presnejšie 2,5 krát -, čo dodáva Cabernetu Sauvignon zrejúcemu v týchto sudoch na víno pikantnejší charakter. Tanín sa nachádza v šupkách rastlín, dreva a ovocia. Je to dôležitý textúrny prvok, ktorý poskytuje pocit sucha a zvieravosti v ústach.

dva. Sudy na víno aj šupky hrozna majú tanín. Triesloviny z francúzskeho duba majú silnú afinitu k prírodným trieslovinám v hrozne Cabernet Sauvignon. Preto, keď ochutnáte víno, vaše chuťové poháriky vnímajú Cabernet Sauvignons vo veku francúzskeho duba ako menej sťahujúci, mäkší a guľatejší v dochuti.

3. Francúzsky dub je pórovitejší ako americký dub, čo znamená, že pri starnutí francúzskeho dubu sa v porovnaní s americkým dubom stráca o 20 percent viac vína, čo vedie k väčšej koncentrácii chutí.

Štyri. Francúzsky dub dodáva Cabernetu Sauvignon menej agresívne dubové príchute, ako sú korenie a hodvábna textúra, a výborne sa integruje s príchuťami tmavého ovocia. Silné tóny amerického duba z kôpru, kokosu, krémovej sódy a vanilkového extraktu môžu premôcť a zamaskovať arómy a chute Cabernet Sauvignon po vôni ostružiny, čiernej čerešne a čierneho ríbezle.

5. Dužinové tyče z francúzskeho dubu sú „okorenené“ vonku - odpočívajú 24 až 36 mesiacov, vystavené pôsobeniu vzduchu a prírodných prvkov, ako je dážď a vlhkosť, ale dužinové tyče z amerického dubu sú zvyčajne sušené v peci. Sudy sušené v peci prispievajú k vínu dominantnejším dubovým príchutiam. Vonkajšie odpočívanie alebo prirodzené korenie francúzskeho dubu znižuje vlhkosť dreva, čím zaisťuje, že sud dodáva vínam Cabernet Sauvignon menej surového dubového charakteru a jemnejšie taníny, vďaka čomu majú jemnejšiu chuť.

Jordánsko Cabernet Sauvignon 2015 - prvé vinobranie ikonického vinárstva vyzreté vo všetkých francúzskych duboch - malo premiéru 1. mája 2019. Viac informácií sa dozviete na jordanwinery.com .