Sicília, najväčší ostrov v Stredozemnom mori, slúžila ako križovatka pre staré civilizácie. Dnes sa môže pochváliť jedným z najdynamickejších európskych vinárskych odvetví. Aj keď je sicílska časť Talianska, jej šírka sa približuje samotnej malej krajine. Spoznajte históriu, hrozno a oblasti tohto slnečného ostrova.

História vína na Sicílii

Gréci, Féničania, Arabi a Taliani sa všetci ovládli nad Sicílou. Aj keď Gréci priniesli svoje moderné vinohradnícke techniky, Sicílčania vyrábajú víno od roku 4000 pred naším letopočtom. Jeho suché, teplé podnebie je charakteristické pravidelným slnečným žiarením a miernymi zrážkami, ktoré vyhovujú výrobe vína. Suché podmienky znižujú pravdepodobnosť hniloby a plesní, najmä v oblastiach pobozkaných pobrežným vánkom. Vďaka tomu je Sicília hlavným kandidátom na ekologické poľnohospodárstvo. Olivy, citrusy a obilie posúvajú poľnohospodársky sektor okrem vína.

V minulosti sa však poľnohospodári rozhodli pre vyššie výnosy, čo zo Sicílie urobilo centrum pre hromadné víno. Distribuovali do kontinentálnej Európy na podporu tenkých vín, ako aj do Číny a Indie, ktorí dovážali koncentrovaný sicílsky mušt na osladenie jedál.

Oblasti kultúrneho dedičstva ako Marsala umiestnili sicílske víno na mapu. Vinárske tradície v každom z ostrovných regiónov, od Vittorie po Etnu, zostali silné. V 80. rokoch oživenie záujmu prinieslo zlepšenie vinohradníctva a vinárstva. Dnes Sicília predstavuje niektoré z najzaujímavejších značiek v Taliansku.

Foto: Meg Baggott

Prevažujúce hrozno

Historicky sa talianske vinárske oblasti pevne držali svojich historických hroznov a Sicília sa nijako nelíši. Zatiaľ čo medzinárodné odrody sú poprednými hráčmi, pre kritikov, someliérov a dovozcov sú vína, o ktorých v noci snívajú, pôvodné.

Existujú tri kľúčové červené hrozno: Nero d'Avola, Frappato a Nerello Mascalese.

Nero d'Avola je najviac pestované a oslavované červené hrozno. Ak nájdete vo svojom supermarkete sicílske víno, bude to pravdepodobne Nero d’Avola. Poskytuje vína sýtej farby a chuti, so strednou štruktúrou, šťavnatou kyslosťou a mäkkými až strednými trieslovinami. Bežné sú príchute tmavého, brambľovitého ovocia a korenia. Štylisticky môžu vína siahať od mladistvých a ľahkých až po vážne a kontemplatívne, pričom druhé víno vyžaduje pre najlepší pôžitok čas vo fľaši. Nero d’Avola je primárne hrozno v Cerasuolo di Vittoria Označenie pôvodu a zaručené (DOCG), označenie na juhu, kde spolupracuje s Frappato.

Frappato , hoci sa obvykle miešajú, sa dá do fliaš aj samostatne. Kedysi bola pre amerických milovníkov vína relatívne nejasná, hrozno si získalo fanúšikov medzi someliérmi, ktorí poeticky voskujú jeho podmanivý kvetinový parfum. Tieto sa prikláňajú k ľahko piteľným vínam s vláčnymi trieslovinami, hoci existujú seriózne príklady.

Nerello Mascalese sa môže zaradiť na druhé miesto v objeme a hodnote pre Nero d’Avola, ale táto elegantná červená farba za posledných 20 rokov vyvolala vášnivé sledovanie. Hroznu sa dobre darí v sopečných pôdach Etny a často sa mieša s rustikálnym a korenistým hroznom Nerello Cappuccio.

Grillo: Vyskúšajte toto chladné biele víno zo Sicílie

Pre biele vína, Catarratto je najsadenejším hroznom na Sicílii. Catarratto vyrába vynikajúce mäkké, suché vína, ale často sa s ním zaobchádza ako s objemovou odrodou, pričom väčšina z neho sa posiela na pevninu alebo vyváža ako koncentrovaný mušt.

Okrem Catarratta Kriket a Inzolia sa používajú v základnej zmesi pre Marsalu, ktorá tvorí veľké percento výroby bieleho vína na ostrove. Samotný Grillo je stredne plné, suché biele s akcentom s príchuťou bielej broskyne. Po celom ostrove sa vyrábajú očarujúce a ľahké vína.

Na vrchu Etna, Carricante je primárnou odrodou za bielymi vínami, ktoré sa niekedy označujú ako Etna Bianco. Je suchý a stredne plný s kyslosťou zipsu.

V medzinárodnom tábore sú najúspešnejším hroznom Chardonnay, Syrah a Cabernet Sauvignon.

Mapa od Scotta Lockheeda

Kľúčové regióny Sicílie

Sicília má 23 Označenia pôvodu (DOC) a jeden DOCG a je možné ich rozdeliť zhruba do štyroch geografických oblastí. Jadrové hrozno sa však prekrýva vo všetkých oblastiach vrátane regiónu Sicílske krajiny Typické zemepisné označenie (IGT) a kategórie DOC Sicilia. Tu treba poznať tri hlavné regióny.

Sicília DOC

Sicília DOC je široké označenie pre celý ostrov. Spustilo ju v roku 2011 konzorcium výrobcov vína, ktoré povýšilo IGC na Siciliu na DOC. Desiatky vinárstiev zapojených do označenia súhlasili so spoločnou prácou na propagácii pôvodného hrozna na Sicílii, ako je Grillo, Nero d’Avola, Frappato a Catarratto, ako aj menej známej Inzólie, Grecanico a Perricone . Medzinárodné odrody ako Chardonnay a Cabernet Sauvignon sú v skutočnosti povolené.

Pretože vína v tejto nominálnej hodnote možno vyrábať na celom ostrove, DOC je viac marketingovým nástrojom na propagáciu Sicílie v zahraničí a pomoc pri oboznamovaní spotrebiteľov s radom vín. Na získanie tohto označenia musí vinohradníctvo a vinárstvo dodržiavať postupy kontroly kvality stanovené v predpisoch DOC.

Vinice na Etne / Foto: Meg Baggott

Etna DOC

„Mama Etna,“ snehom pokrytý, fajčiaci monštrum na severovýchode, si vyslúžil prezývku štedrosť, ktorú poskytuje miestnym komunitám. Veľkú časť príjmov z poľnohospodárstva tu tvoria fluorescenčné zelené pistácie, rubínovo červené jahody a víno. Vína Mount Etna si viac ako akýkoľvek iný sicílsky región za posledných pár rokov vyslúžili bohatú pozornosť.

Podnebie regiónu je úplne odlišné od ostatných. Je to prakticky vysokohorské stredisko s intenzívnym slnečným žiarením, napriek tomu v ňom zaznamenávajú dvojnásobné zrážky ako v iných oblastiach. Unikátne vína tejto hory si získali uznanie DOC v roku 1968. Výrobcovia teraz hľadajú štatút DOCG, ale ešte ho nezískali.

Etna hlavné hrozno je Nerello Mascalese pre červené a Carricante pre biele. Prvý bol porovnaný s Barolo (Nebbiolo) a červeným Burgundskom (Pinot Noir) kvôli prenosu terroiru, v závislosti od toho, kde sa na hore pestuje.

V teplejších nižších nadmorských výškach sa Nerello prejavuje statne a trieslovo. Keď sa nadmorské výšky vyšplhajú na 3 600 stôp, kde sa zvyšuje kyslosť a teploty klesajú, vína sa stávajú napnutými a éterickými. Variácia pôdy ďalej mení chuť, koncentráciu a textúru. Je to víno pre tých, ktorí oceňujú jedinečnosť a ročníkové rozdiely oproti konzistencii.

Sopečné vína Talianska

Nerello Cappuccio sa považuje za partnera v zmesi s Nerello Mascalese, hoci odrodové fľaše ukazujú fascinujúci charakter koreneného korenia hrozna. Zmesi z DOC musia obsahovať najmenej 80% Nerello Mascalese, maximálne 20% Nerello Cappuccio.

Carricante je suchá, vystužená, minerálne čipkovaná biela. Poskytuje prístupný kontrapunkt, chuťovo aj cenovo, náladovejšej a napätej červenej hory. Mnoho výrobcov vyrába okrem vínnych vín z nehrdzavejúcej ocele aj v pivnici textúrované vína rôznymi spôsobmi, od dozrievania sudov po miešanie kalov.

Carricante môže byť zmiešaný s inými miestnymi bielymi medzerami, ako je Catarratto, ale často sa plní do fliaš sám. Príklady často zobrazujú tóny citrusov, anízu a medu, pričom v celom objeme sa nachádza vírenie soľného roztoku.

Nezvyčajné hrozno Etny je iba časťou príbehu. Ďalším kúskom sú kamenné terasy, ktoré vytvárajú staré lávové prúdy okresy , alebo crus. Systém je prirovnávaný k bordovo vymedzeným viniciam Burgundska, ktoré sú usporiadané podľa krajiny a ktorých zloženie pôdy vytvára vo výsledných vínach nuansy.

Hrozno začína usychať / Foto Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

V porovnaní s Etnou ponúka juhovýchodný roh Sicílie nižšie prevýšenie a vyššie teploty. Vďaka tomu je vynikajúcou krajinou červeného vína a zdrojom jediného sicílskeho DOCG, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria je zmes červených vín, ktorá získala štatút DOCG v roku 2005. Nero d’Avola musí tvoriť 50% - 70% základne, zostatok musí byť vyplnený Frappatom. Nero d’Avola dodáva finálnej zmesi farbu, štruktúru a hĺbku, zatiaľ čo Frappato ponúka aromatické látky a sviežosť. Vína po okraj s červenými bobuľami, ako sú jahody a čerešne ( čerešňa znamená čerešňa), podfarbené náznakmi sladkého drievka a kože. Celkovo je Cerasuolo di Vittoria vínom jemnosti. Verzie, ktoré sú hodné pivnice, zvyknú mať viac Nero d’Avola.

Existujú dve kategórie kvality Cerasuolo di Vittoria: pravidelná, známa ako červená a klasický . Prvé musia byť vyzreté približne osem mesiacov, zatiaľ čo druhé, ktoré musia byť vyrobené z hrozna vypestovaného v tradičnej zóne, musia byť vyzreté najmenej 18 mesiacov.

Kde piť a večerať v Palerme na Sicílii

Marsala DOC

Mesto Marsala Nachádza sa v juhozápadnom rohu Sicílie a trpí problémami s kvalitou za polstoročie, ale tento historický prístav sa vrátil späť na výslnie vína. Základné hrozno jeho slávnych obohatených vín sa presunulo z Inzolie a Catarratta v prospech lepšej kvality a tradičnejšieho grilla. Kľúčom k veľkej Marsale je vyrobený metódou podobnou Sherry, čas v systéme miešania známy ako a Solera .

Nie všetky Marsaly sú príliš sladké, vidia predĺžené starnutie alebo sú vyrobené z bieleho hrozna. V skutočnosti je povolených 10 odrôd, medzi ktoré patrí červené hrozno Nerello Mascalese a Nero d’Avola.

Rovnako ako Sherry, aj Marsala má niekoľko vekových kategórií. Medzi týchto päť patrí fajn (jeden rok), vyššie (dva roky), vyššia rezerva (štyri roky), panna / soleras (päť rokov) a panna / solera stravecchio (10 rokov).

Farba a zvyškový cukor sú tiež zaznamenané na fľaši. Odtiene sú rozdelené na zlato (zlato), ambra (jantárová) a rubín (rubín), zatiaľ čo pre obsah cukru sú kategórie suchý (suché pri 40 g / l alebo gramoch na liter), semisecco (polosladké pri 40–100 g / l) a sladký (sladké viac ako 100 g / l).

Marsala je vynikajúce víno na varenie, pretože omáčkam dodáva orechové bohatstvo. Používajte však iba vína, ktoré budete radi popíjať.