Rulandské modré je jedným z najpopulárnejších červených vín na svete. S pôvodom vo francúzskom regióne Burgundsko , sa z hrozna vyrobili niektoré z najdrahších a najvyhľadávanejších vín na svete. Má však jemnú, tenkú pokožku a ortuťový temperament, ktorý sťažuje jej pestovanie.

Pretože je to jemné, Pinot Noir často inšpiruje medzi jej pestovateľmi vzťah lásky a nenávisti. Kvôli výrobe Pinot Noir je náročné dosiahnuť požadovanú rovnováhu ovocia, sviežosti a elegancie.

Hrozno môže mať rôzne príchute a textúry v závislosti od pôvodu a podnebia, ako aj od veku, v ktorom mu chutí. Najlepším spôsobom, ako pochopiť Pinot Noir, je komparatívna degustácia. Analýza vína vedľa seba je dobrý spôsob, ako rozpoznať rôzne vlastnosti.

Jeden tip, ktorý treba brať do úvahy pri ochutnávaní: namiesto hľadania ovocných chutí sa zamerajte na textúru. Indície sú skryté v záhyboch vína. Cíti sa kyslosť Pinot Noir ostrá alebo okrúhla? Cítia sa triesloviny hodvábne alebo zrnité?

Aby ste pochopili, ako chutí Pinot Noir, pripravte si let z troch kľúčových kategórií: Starý svet verzus nové chladné podnebie verzus teplé a mladé víno verzus staré.

Chambolle-Musigny, Burgundsko / Getty

Starý svet vs. Nový svet

Aj keď sa rozdiel vytráca, základná čiara medzi vínami zo starého a nového sveta stále existuje. Keď profesionáli ochutnajú akékoľvek víno slepé, často sa najskôr pýtajú, či je zo starého alebo nového sveta.

Starý svet zahŕňa Európu, ktorá je domovom klasických odrôd viniča a tisíce rokov vinárskej tradície a kultúry. Reputácia burgundského červeného vína bola vybudovaná na rulandskom červenom. Alsasko a Loira, ďalšie francúzske regióny, ktoré pestujú hrozno, však svoje stále suché verzie rýchlo vylepšili.

Susedné Nemecko sa stala silou v kategórii Pinot Noir, čiastočne preto, že jeho vinice sa oteplili. Severné Taliansko , kde sa Pinot Noir nazýva Pinot Nero a Švajčiarsko zažili podobné zlepšenie kvality.

Starý svet vs. Nový svet Pinot Noir

Víno 1: Klasickým príkladom Pinot Noir zo starého sveta je Mercurey z Burgundska.

Víno 2: Rulandské modré z údolia ruskej rieky v Sonome v Kalifornii často vykazuje klasický príťažlivosť Nového sveta.

Nový svet znamená skoro všetko mimo Európy. Je to víno „Nového sveta“, aj keď sa vyrába v Južnej Afrike, kde sa víno vyrába od polovice 17. storočia, alebo v Amerike, kde sa vinárstvo datuje pred viac ako 500 rokmi. Je to spôsobené relatívne kratšou rastúcou históriou týchto krajín, dovozom vonkajších odrôd, modernými vinárskymi štýlmi a klimatickými rozdielmi.

Klasické regióny Nového sveta pre Pinot Noir sú Kalifornia , Oregon a New York v Spojených štátoch, ako aj čili , Nový Zéland , južná Afrika a Víťazstvo a Tasmánia regiónoch Austrálie.

Vína starého sveta bývajú štíhlejší, slanejšie a zemitejšie. Vína nového sveta sú mäkšie, vyzretejšie a ovocnejšie. Vína starého sveta zvyknú mať nižší alkohol a vyššiu kyslosť. Vína nového sveta môžu byť leštenejšie a bacuľatejšie.

Pinot Noir Grapes / Getty

Chladné podnebie vs. teplé podnebie

Štýly Pinot Noir sú tiež spojené s podnebím. V minulosti vinár starého sveta nemohol v mnohých regiónoch urobiť bohatý a zrelý Pinot Noir, pretože im chýbali vhodné podmienky: slnečné svetlo, teplo a dlhé suché vegetačné obdobie. Vinárske oblasti starého sveta mali tradične chladnejšie, daždivejšie podnebie a kratšie vegetačné obdobia ako regióny nového sveta. Teraz producenti na oboch stranách stierajú hranice. Producenti z Nového sveta sa snažia napodobniť Burgundsko skoršími zbermi, použitím chladnejších miest a menším počtom nových dubov v procese starnutia.

Chladné podnebie vs. teplé podnebie Let Pinot Noir

Víno 1: Možnosti z talianskeho Alto Adige sú definované jasnou kyslosťou a sú vynikajúcimi príkladmi chladného podnebia Pinot Nero.

Víno 2: Údolie Willamette v Oregone má teplé a suché letá, ktoré prepožičiavajú bohatšiemu, Pinot Noir s textúrou.

Čím sa odlišuje chladné podnebie od vína teplého podnebia? Má vyššiu kyslosť, viac koláčového ovocia a nižší obsah alkoholu. V teplejšom podnebí strácajú vína rýchlejšie kyslosť. Tiež namiesto koláčovej brusnice vyvíjajú vyzreté a tmavšie ovocné príchute, ako napríklad čierna čerešňa, spolu s vyšším alkoholom a plnším telom. Chladné podnebie možno odvodiť aj od nadmorskej výšky, nielen od zemepisnej šírky. Preto regióny, ktoré trpia otepľovacími teplotami, začali vysádzať ďalšie hory. Nadmorská výška je tiež dôvod, prečo môže Taliansko, krajina s teplým počasím, produkovať čerstvý Pinot Nero z alpského horského terénu Alto Adige.

Klimatické rozdiely sú obzvlášť dôležité pre Pinot Noir, pretože jeho textúra a chuťový profil odrážajú jeho prostredie.

Údolie rieky Willamette / Getty

Mladé víno vs. staršie víno

Pinot Noir je perfektné hrozno, ktoré demonštruje, ako vína zrejú. Najväčšie Burgundies sa môžu vo fľaši vyvíjať blahodárne po celé desaťročia, aj keď priemerný rozsah dobrého až skvelého vína je okolo 8–15 rokov.

Pri ochutnávaní mladých i starých Pinot Noirs sú potrebné tri hlavné faktory: kyslosť, ovocné tóny a trieslovina. Všetky sú potrebné na to, aby sa Pinot Noir vo fľaši dobre vyvíjal.
Chladné podnebie Pinot Noir si zachováva väčšiu kyslosť, čo pomáha vínu vo vývoji, pretože dodáva štruktúru a sviežosť a tiež pôsobí ako konzervačná látka. Musí mať dostatočnú koncentráciu ovocia, aby mohla ísť na cestu. Treťou zložkou je tanín. Zatiaľ čo veľa zrelých, ladových vín chutí v mladosti príjemne, bez trieslovinovej štruktúry a kyslosti, víno bude po dlhšej dobe vo fľaši matné a ploché.

Pri porovnávaní mladého vína so staršími fľaškami treba posúdiť tri znaky. Najskôr zvážte farbu. Jasný a nasýtený rubínový odtieň naznačuje mladosť. Bledé, vyblednuté hnedé a tehlové odtiene, často viditeľné na okraji alebo okraji vína, vo viere.

Mladé víno vs. Staré víno Pinot Noir

Víno 1 a víno 2: Požiadajte svojho predajcu, aby našiel dve fľaše Pinot Noir, ideálne od rovnakého výrobcu, bude však fungovať aj rovnaká oblasť. Ročníky by mali byť od seba vzdialené minimálne 4–5 rokov.

Na nose bude mladý Pinot Noir voňať sviežo. Vône môžu siahať od brusníc, malín alebo čerešní pre ovocné tóny, až po rezané kvety a práve prasknutý muškátový oriešok pre zemité a korenené tóny. Staršie vína strácajú svoje prvotné ovocné arómy až po terciárne tóny zeme a korenia. Môžu sem patriť aj náznaky húb, kože, sušených kvetov a tabaku.

Chuť je rozprávaním zvyšku príbehu. Mladšie vína majú odvážnejšie triesloviny a jasnejšiu kyslosť, hoci triesloviny Pinot Noir všeobecne začínajú byť hodvábne a odtiaľ sa predlžujú. Staršie vína, ak sú primerane vyzreté, získavajú harmóniu a zložitosť. Terciárne príchute vrstvia medzi primárnymi plodmi, zatiaľ čo triesloviny a kyslosť vyhladzujú. Deje sa to postupne a zákazníci si môžu vychutnať Pinot Noir v celom spektre.

Pinot Noir je skvelé médium na pochopenie toho, ako dozrievanie ovplyvňuje vzhľad, arómu a chuťové bunky, najmä ak sú skúmané objektívom rovnakého výrobcu. Dobrou voľbou je však aj nájdenie dvoch vín odlišných ročníkov z tej istej oblasti.