Príchute jesene: Chladená hrušková polievka
Chladená hrušková polievka je vynikajúci a nepredvídateľný spôsob ukončenia jesenného jedla. Paprikové korenie v tomto receptúre, ktorý dodáva ústa, dodáva hruškám zmysel pre dušu a niva ponúka živú poklonu. Slúži 4 až 6.
Zloženie:
2 libry (4 až 6) zrelých hrušiek, najlepšie Bartletts, olúpané, zbavené jadier a nakrájané na plátky
2 plátky čerstvého zázvoru
2 čajové lyžičky celého čierneho korenia
1/2 lyžičky celého bieleho korenia
2 semená kardamónu (nie tobolky)
Maličká štipka soli
1 šálka ovocného a aromatického bieleho vína, napríklad Wattle Creek Viognier, chladené
2 až 3 unce nivy, napríklad Pt. Reyes Original Blue
10 až 12 listov čerstvej mäty, nastrúhané na tenko
2 lyžice čerstvých granátových jabĺk, voliteľné
Smery:
Vložte hrušky a zázvor do stredne veľkého hrnca a pridajte 2 1/2 šálky vody.
Odrežte malý štvorec z tenkej látky, do stredu vložte korenie a semená kardamónu, okraje látky zhromaždite a bezpečne zaviažte kuchynským špagátom. Pridajte do hrnca a zastrčte ho do hrušiek.
Kastról postavte na stredný oheň a mierne povarte. Znížte teplotu na nízku teplotu a duste ju, kým hrušky nie sú jemné, asi 15 až 20 minút. Odstavte z ohňa, panvicu zakryte a nechajte vychladnúť, kým nevychladnú.
Pomocou klieští vyberte a zahoďte zázvorové plátky a vrecko s korením.
Ponorným mixérom rozmixujte polievku na kašu alebo rozložte mlynček na jedlo cez hlbokú misku a nechajte ňou prechádzať hrušky. Polievku zakryte a ochladte najmenej 3 hodiny a tak dlho, ako cez noc.
Na podanie vmiešajte víno do polievky a naberajte do plytkých polievkových tanierov. Nakrájajte nivu na polovičné unce klinov a vložte do stredu každej porcie. Listy mäty a arény z granátového jablka, ak sa používajú, rozmetajte po polievke a ihneď podávajte.
Víno odporúčania:
„Je dôležité, aby víno malo príchuť sladkosti,“ hovorí Geoff Kruth, hlavný someliér a riaditeľ vína z Farmhouse Inn and Restaurant v Forestville v Kalifornii. Navrhuje dve klasické dvojice: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru šampanské pre svoje bubliny, čo vytvára pekný kontrast s polievkou, a Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec pre príjemný spôsob, ktorým zaberá niva.
