Prázdniny skončili a pred nami sa črtá dlhá a studená zima. Doprajte si hodiny strávené vo vnútri fondom. Rovnako ideálne na intímny večer alebo na neformálnu večeru s priateľmi, fondue je viac ako chlieb a syr (ale to je tiež.) Inšpirujte sa nasledujúcimi možnosťami kuchára-sami, doplnenými o vína, ktoré sa k sebe hodia:

Syrové fondue Gruyère
Fondue sa stalo populárnym pred stáročiami vo Švajčiarsku, kde sa syry Gruyère, ementál a raclette miešali s Kirschom a chlieb sa namáčal do krémovej zmesi pripravenej na útulné a spoločné jedlo. Syrové fondue môže byť dokonalým komfortným jedlom pre búrlivý zimný večer.
Sprievod: Chrumkavé bagetové salámové kocky jabĺk Granny Smith marinované huby nakladačky.
Párovanie vín: Chrumkavosť v suchom rizlingu alebo v Chenin Blanc prechádza bohatou Gruyère, zatiaľ čo ovocné tóny vín sú spojené s jablkami alebo hruškami namočenými v syre.

Olejové fondue
Horúci olej zdrsňuje zovňajšok jedla a zároveň utesňuje šťavy. Je to bohatý dekadentný štýl fondue, ktorý je ideálny na výber z hovädzieho mäsa a pevných rýb. A horúce olejové fondue robí zabíjačkové vyprážané zemiaky. Použite rastlinný alebo kukuričný olej a uistite sa, že teplota zostáva okolo 375 stupňov. Akékoľvek nižšie a jedlo absorbuje príliš veľa oleja.
Sprievod: Malé kocky surovej hovädzej sviečkovice, kuracie prsia alebo šampiňóny mečúňa, sladké kocky cibule z pečených, ale stále pevných šupiek zemiakov.
Párovanie vín: Šumivé víno vyrovnáva mastnotu vyprážaných jedál, preto popíjajte španielsku Cavu alebo talianske Prosecco.

Hovädzí vývar Fondue (Court Bouillon)
Toto nízkokalorické, ale chutné fondue, podobné čínskemu horúcemu kotlíku, zahŕňa dusenie hovädzieho vývaru a červeného vína s cesnakom a bylinkami. A najlepšou časťou môže byť usrkávanie slaného, ​​okoreneného vývaru, ktorý zostáva na konci.
Sprievod: Malé kocky šampiňónov zo surového hovädzieho mäsa blanšírované perličkové cibule blanšírované ružičky brokolice.
Párovanie vín: Vyskúšajte zemité červené Côtes du Rhône alebo neklasifikované Bordeaux, ktoré sa k tomuto takmer dusenému štýlu prípravy hovädzieho mäsa a zeleniny dobre hodia.
Čokoládové fondue
Aj keď niektorí môžu okamžite myslieť na čokoládu, keď začujú fondue, fondue-as-dezert v skutočnosti vznikol až v 60. rokoch. Používajte vysoko kvalitnú tmavú alebo mliečnu čokoládu a buďte kreatívni tým, že vmiešate vločkový kokos, mini-marshmallow alebo opekané lieskové orechy.
Sprievod: Kockový kockový koláč jahody plátky banánu plátky kivi ananásové kocky.
Párovanie vín: Banyuls, červené dezertné víno vyrobené v južnom Francúzsku, sa úžasne spája s čokoládovým fondue. Jeho orechové tóny sú podobné žltkastému portu, aj keď je ľahší a menej sladký, zatiaľ čo dobrá kyslosť zabráni tomu, aby sa víno (a dezert) zahmlilo.

---

Gruyère Fondue
Podávajte štyri

1 veľký strúčik cesnaku, rozpolený
1 šálka suchého alebo suchého rizlingu alebo Chenin Blanc
3 lyžice citrónovej šťavy
2 šálky strúhaného syra gruyère
2 lyžičky kukuričného škrobu
1 polievková lyžica Kirsch (voliteľné)
Soľ a biele korenie

Sprievod: Kocky krehkej bagetovej kocky alebo plátky salámovej kocky jabĺk Granny Smith jablká, hrozno, varené huby, uhorky nakladačky alebo cornichons.

Vnútro hrnca na fondue potrieme nakrájanými strúčikmi cesnaku a potom ich vyhodíme. Hrniec na fondue upravíme na stredný oheň. Pridajte víno a citrónovú šťavu a duste. Postupne za stáleho miešania pridávame syr gruyère a kukuričný škrob. Pridajte Kirsch, ak sa používa, a neustále miešajte vareškou pohybom „osmičky“, kým zmes nezhustne, asi päť minút. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a hrniec preložíme na stôl.

Nádvorie Bouillon Fondue
Slúži štyri

2 plechovky (každá po 10,5 oz) hovädzí vývar (na želanie možno použiť nízky obsah sodíka)
1 šálka suchého červeného vína (napríklad Côtes du Rhône)
2 strúčiky cesnaku, tenké plátky
1 bobkový list
Niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu
Niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate
Niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu
Čerstvo popraskané korenie
Do hrnca na fondue pridáme všetky prísady a zakryté ich dusíme 45 minút. Keď sú pripravené na použitie, priveďte ich do varu, potom hrniec s fondue preneste na stôl a udržujte teplotu na vysokej úrovni / nízkej teplote. Podľa potreby prilejte ďalší vývar a / alebo víno.

Sprievod: Malé kocky surovej hovädzej sviečkovej surové huby blanšírované perličková cibuľa blanšírované ružičky brokolice.

Omáčky na fondue:
Vyskúšajte niektoré z týchto máčacích omáčok popri jedle varenom na oleji alebo na bujóne. Všetky množstvá sú podľa chuti, v závislosti od množstva omáčky, ktorú potrebujete:

Chrenová krémová omáčka: Kyslá smotana, chren, citrónová šťava, soľ, čerstvo mleté ​​korenie.
Indická kari omáčka: Kyslá smotana alebo obyčajný jogurt, kari prášok, jemne mleté ​​koriander, soľ, biele korenie.
Sezamová zázvorová omáčka: Sezamový olej, ryžový vínny ocot, sójová omáčka, strúhaný zázvor mletý cesnak, sezamové semiačka, čerstvo mleté ​​korenie.
Vinaigretta z červeného vína: Olivový olej, ocot z červeného vína, mletý cesnak, čerstvá alebo sušená bazalka, soľ, čerstvo mleté ​​korenie.
Kelly Magyarics je pedagogička a spisovateľka vína v oblasti Washingtonu, DC. Zastihuje ju jej webová stránka, www.trywine.net .