Aké sú príchute a trendy, ktoré v budúcom roku preniknú do reštaurácií a domácich kuchýň? Niektoré z nich už prebiehajú a niektoré môžu byť zbožné. Iní podnikli neúspešné pokusy, kým realizácia mnohých môže trvať roky. Pozrime sa, čo môže byť v obchode pre rok 2018.

Trendy v jedle v roku 2018

Bush Tucker

Bush tucker je pôvodná kuchyňa domorodých Austrálčanov. Ingrediencie ako limetky sa už vkradli do mnohých jedál v reštauráciách, ale v roku 2018 dávajte pozor na ovocie ako quandong a riberry, listové zelené listy a aromatickú citrónovú myrtu, praženú múku z prútia a veľa klokanov.

Kôpor

V našej snahe po „nových“ bylinách a korení, ako je peľ sumaku, galangalu a feniklu, môže byť svieža, osviežujúca chuť kôpru akoby zjavením. Pre túto klasickú ingredienciu existuje tiež nevyužitá príležitosť, aby predviedla svoju základnú, ale menej známu úlohu v mnohých ázijských a blízkovýchodných kuchyniach.

Regionálna gréčtina

Čoraz viac sa začína chápať, že to, čo si myslíme ako kuchyňu krajiny, je skutočne zmes rôznych regionálnych jedál. Je čoraz pravdepodobnejšie, že nájdeme reštaurácie vychvaľované pre svoj Oaxacan, Sicílsky , Fujian alebo Gujarati, skôr ako druhové „mexické“, „talianske“, „čínske“ alebo „indické“. Grécko Má tiež regionálnu kuchyňu tak rozmanitú ako jeho vína. Vyhľadajte jedlá z Kréty, Macedónska, Epiru, Peloponézu a Iónskych a Egejských ostrovov.

Uhorky

Toto skromné ​​korenie čílskej kapoty a nakladanej zeleniny sa podáva takmer ku každému haitskému jedlu a ďalší kuchári ocenia univerzálnosť pikliz. Na rozdiel od jeho bratrancov, kapustového šalátu a kyslej kapusty, remíza sa netýka tak pikantnej moriacej tekutiny ako kapusty. Je to šalát a salsa v jednom.

Vody stromov

Miazga stromu je väčšinou voda predtým, ako sa varí z lepkavého sirupu. Po úspechu kokosovej vody vidíme vodu pochádzajúcu z bambusu, brezy, javora a orechov. Hyperbolické zdravotné tvrdenia sú pochybné, obal vylučuje akúkoľvek ohľaduplnosť k životnému prostrediu a musíte dávať pozor na sladidlá alebo iné prísady, ale niektoré z nich sú vynikajúce.

Kuracia koža

Myslite na kuraciu kožu ako na farbičku bravčová kôra (praskanie bravčového mäsa). Indianapolis’s Chrumkavé vtáča zdokonalila umenie svojimi kuracími kožami a meyer citrónovým kosho aioli. Ukazuje sa tiež čoraz kreatívnejším spôsobom, napríklad na adrese Bantam King vo Washingtone, DC. Reštaurácia ponúkala zo svojho vysúvacieho letného vyťahovacieho okna sendviče so zmrzlinou z kuracej kože.

Varenie celozrnnej zeleniny

Kde sa „nos po chvost“ stretáva s „zeleninovým vpred“. Väčšina rastlín je jedlá od koreňa po kvet, a kuchári, ktorí dbajú na odpad, to využívajú. Vyskúšajte celé nepríjemne vínne révy s pečenými rybami v Seattli Krčma tučniak ... Detroitu Lady of the House má chrumkavé kukuričné ​​hodvábne pozlátené jahňacie karé.

Párovanie vína so zeleninou od artičokov po sladké zemiaky

Surová zelenina

Crudités má aspekt nostalgie, a napriek tomu je v dnešnej dobe surová zelenina cítiť viac „teraz“ ako kedykoľvek predtým. A v tomto instagramovom svete hľadajte reštaurácie, ktoré sa budú navzájom snažiť prekonať svojimi zeleninovými možnosťami a technikami pokovovania v roku 2018. Skvelý príklad nájdete na Verný v New Yorku, kde je rotujúci odliatok zeleniny usporiadaný do rustikálnej mozaiky a podávaný so špenátovo zeleným dipom bohyne a kešu humusom.

Koniec komunálnych stolov

Trend stolovania, ale ako sa tento tak dlho drží? Niektoré miesta to dokážu vytiahnuť, ale zvyčajne je to skúpe a zmení to reštauráciu na bufet. Skupiny robí sebaistými a sólo stravníkmi smutnými. Navyše, väčšina reštaurácií už má najlepší spoločný stôl zo všetkých - bar.