V spoločnosti Scratch Brewing získava miestne pivo nový význam.

Marika Josephson sa často vydáva do okolitých lesov Scratch’s pivovar v Ave v štáte Illinois. Robí tak, aby zháňala divoké prísady, ako je javorová kôra, konáre korenia korenia, listy sassafrasu, čierne trúbky a púpavy. Budú slúžiť ako inšpirácia pre pivá ako Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti a Autumn Olive Wit.

Marika Josephson (vľavo) a Aaron Kleidon (vpravo) zo spoločnosti Scratch Brewing Company

„Tieto ingrediencie majú arómy a arómy, ktoré sú pre tento región jedinečné,“ hovorí Josephson, sládek / spolumajiteľ spoločnosti Scratch Brewing. 'Foraging nám umožňuje pripraviť pivo, ktoré je jednoznačne reprezentantom južného Illinois.'

Táto túžba zachytiť konkrétny čas a miesto má rastúci počet remeselných pivovarov, ktoré nasledujú.

'S niektorými prísadami určenými na kŕmenie sme úplne slepí.' Nie je veľa informácií o tom, ako používať oveľa viac ako obilie a chmeľ [v pive]. “ —Marika Josephson.

V Port Townsend, Washington, Propolis Brewing od začiatku výroby pivovaru v roku 2012 používa divú žihľavu, bazu, servírku a rebríček na výrobu „divoko remeselne upravených“ pív. Podľa spolumajiteľa a sládka Piper Corbetta nejde o zužitkovanie trendu.

„Pivo sa zvyklo variť z bylín, nie z chmeľu,“ vysvetľuje Corbett. „Vraciame sa k týmto starodávnym tradíciám a narážame na to, čo sa deje v prírode, aby sme vyrobili pivo, ktoré sa týka nášho mesta, nášho domova.

Piper Corbett a Robert Horner z Propolis Brewing

Keď Josephson začal vyrábať pivá z pripravených surovín, obrátila sa na historické recepty.

'S niektorými prísadami určenými na kŕmenie sme úplne slepí,' hovorí Josephson. 'Nie je veľa informácií o tom, ako používať oveľa viac ako obilie a chmeľ [v pive].'

Experimentovanie je súčasťou procesu a tiež súčasťou intríg.

„Musíte ísť all-in a urobiť sériu, aby ste videli, čo sa stane,“ hovorí Sean Lilly Wilson, zakladateľ a „hlavný výkonný optimista“ na Pivovar Fullsteam v Durhame v Severnej Karolíne.

Séria Forager od spoločnosti Fullsteam pochádza zo surovín, ktoré rastú ako divé, vrátane zimného tomelového piva First Frost. Aby získal ovocie, obráti sa Wilson na komunitu.

„Najvýznamnejšou výzvou pre niektoré z týchto prísad je získavanie,“ hovorí Wilson.

Fullsteam’s First Frost, zháňané tomel

Na výrobu 4 000 galónov First Frost je potrebné vyrezať až 2 000 libier tomel. V Severnej Karolíne existuje niekoľko ovocných sadov, ale väčšina z nich pestuje ázijské odrody, nie odrody v tvare slzy pochádzajúce z Juhu. Wilson sa teda obrátil na rodiny, ktoré majú na svojich domoch pôvodné stromy a za ich úrodu platia trhovú sadzbu.

Sean Lilly Wilson (vľavo) a Frank Welker (vpravo) zdieľajú vzrušenie z najnovšej várky naservírovaných tomelov vo Fullsteam Brewery

Fullsteam vyhlasuje výzvy pre figy, hrušky, labky a gaštany. V roku 2015 pivovar minul 6 600 dolárov na nákup 2200 libier zháňaných surovín.

Wilson kedysi vymieňal ovocie na pivo, ale očakávania týkajúce sa prijateľného množstva mydla pre ovocie sa medzi prispievateľmi líšili.

Keď sa séria Forager stala populárnejšou, dostal Fullsteam ponuky ďalších divokých ingrediencií, ako sú kvety zimolezu, odolná oranžová a sassafras. Doteraz nikto neposkytol nič, čo by sa ukázalo ako nepožívateľné, ale to neznamená, že Wilson vie, čo má robiť s niektorými ponukami.

Cross-Pollination: How the Beekeepers and Brewers are working together

„Neustále sa učíme kvôli tomu, čo nám ľudia prinášajú,“ hovorí.

Chad Krusell, hlavný sládek v Pivovar Edge Desert v Salt Lake City, zberá divoký chmeľ pre Radius, sezónne pivo vyrobené zo surovín, ktoré pochádzajú z okruhu 150 míľ od pivovaru.

Divoký chmeľ rastúci v horách Uinta, neďaleko pivovaru Desert Edge

Chmeľ rastie v oblasti pohoria Uinta, ktorá nie je prístupná pre osobné ani nákladné automobily. Na zber chmeľu jazdí Krusell na tandemovom bicykli vybavenom lyžicou a prívesom. V auguste uskutočnil niekoľko výletov, aby naplnil čakajúci nákladný automobil dostatkom chmeľu, aby vyrobil osemčlennú dávku Radius.

Nákladné bicykle Desert Edge, ktoré sa vracajú z úrody

„Je to taký super príbeh,“ hovorí Krusell. 'Toto pivo ani tieto chmele nedostaneš nikde inde.'

Pivovary chcú zachovať tieto zdroje, aby zabezpečili, že budú môcť naďalej vyrábať pivá, ktoré rozprávajú príbeh regiónu. Corbett nahradzuje semená zo zozbieraných surovín. Krusell varí v malých dávkach, zatiaľ čo Josephson sa vyhýba príliš veľkému zberu z jednej oblasti.

„Pásame s veľkou opatrnosťou a rešpektom,“ hovorí Corbett.

Triedenie chmeľu na Desert Edge

Dostupnosť sa líši, aj keď sú divoké ingrediencie premyslene získavané. Krmivo pripravované na točenie, ktoré sa vám túto jeseň páči, nemusí byť v ponuke budúci rok. Príchute sa tiež budú líšiť podľa sezóny.

'Žiadne dve dávky polomeru nie sú rovnaké,' hovorí Krusell. „Skutočnosť, že pivo je s obmedzeným uvoľňovaním, ktoré sa nikdy nedá replikovať, je jednou z vecí, ktorá ľudí skutočne nadchne. Keď zháňate prísady, nikdy neviete, čo dostanete. “