Pivo

Nový sprievodca chmeľom v pive

Americká pivovarnícka scéna je v plnom kvete, hlavne vďaka špeciálnym malým kvetom, ktoré sa nazývajú chmeľ. Samice kvitnúcich šišiek trvalky Humulus lupulus Bine (ako vínna réva, ale vinie sa okolo podpery na výstup) dodáva pivu príchuť, vôňu a horkosť, ktoré zmierňujú sladovú sladkosť. Chmeľ navyše slúži ako prírodný konzervačný prostriedok a pomáha penovej hlave piva zostať dlho.

Všetky chmele nie sú rovnaké. Niektoré dodávajú silnú horkosť, iné poskytujú vône evokujúce pomaranče alebo borovicový les.

Zvážte chmeľ ako korenie. Rovnako ako u kuchárov, aj pri varení pivovarov sa miešajú odrody, aby vytvorili výrazné chuťové podpisy. Dôležité je tiež to, kedy sa chmeľ použije počas procesu varenia. Ak je chmeľ pridaný skôr počas varenia, produkuje viac horkosti. Chmeľ sa použije neskôr, keď je vystavený menšiemu teplu, a zdôrazňuje tak arómu a chuť. Na povzbudenie kytice niektorí pivovarníci pridávajú chmeľ k pivu, ktoré je buď už kvasené alebo je v procese úpravy, čo je technika nazývaná „suché poskakovanie“.

V miernom podnebí s dostatkom slnečného žiarenia a vody môžu chmeľové bane dorásť až do výšky jednej stopy za deň, s možným stúpaním viac ako 40 stôp. Severozápadný Pacifik je semeniskom amerických plodín chmeľu. Medzi ďalšie dôležité oblasti rastu patrí Nemecko, Česká republika, Spojené kráľovstvo, Austrália a Nový Zéland. (Chmeľ sa zbiera koncom leta a začiatkom jesene.) Chovatelia neustále vytvárajú nové odrody chmeľu, aby vyrobili nezabudnuteľné pivo.

Ich prínos môže mať vplyv na to, či je chmeľ čerstvý, sušený alebo čerstvo sušený. Tu sú tri hlavné kategórie.

Pole hopových baní (Getty)

Mokrý chmeľ

Hneď ako sa chmeľ pozbiera, hodiny začnú tikať. Sú to preteky, ktoré vedú kyprý novozberaný chmeľ z poľa do varnej kanvice. Sládkovia využívajú čerstvé kvety (ideálne do 24 hodín) na výrobu letmého stelesnenia jesene - mokrého piva.

Zrelé kvety si zachovávajú množstvo svojich cenených olejov a živíc, ktoré poskytujú zelenú a jemnú živosť. Mokrý chmeľ sa najčastejšie prezentuje v svetlých pivách a IPA, najmä z pivovarov nachádzajúcich sa v blízkosti chmeľníc na severozápade Tichého oceánu. S celonárodným rozšírením chmeľových fariem sa však mokré chmeľové pivo stalo pomaly všade špecialitou. Pamätajte: Keď pád klesá, tak aj mokré chmeľové pivo. Takže keď ich uvidíte, nezabudnite ich piť čo najskôr.

Čerstvý chmeľ

Získavanie mokrého chmeľu môže byť pre pivovary logistickou prekážkou. Druhou najlepšou vecou je varenie s čerstvým chmeľom. Sú prvé, ktoré sa zozbierajú a vysušia v peci, čo ich ochráni pred znehodnotením. Dehydrované kvety sú okamžite odoslané do pivovarov (chmeľ na „Celebration Ale“ od Sierra Nevady dorazí do siedmich dní od zberu), ktorí ich potom použijú na výrobu intenzívne voňavých pív s príchuťou. Pretože zber a vypaľovanie sa vyskytuje koncom leta a začiatkom jesene, niektoré z najčerstvejších amerických svetlých pív sa uvoľňujú na jeseň a začiatkom zimy.

Sušený chmeľ

Pivo nemusí nevyhnutne nasledovať sezónne vedenie paradajkových šalátov z dedičstva. Kvôli zachovaniu kvetov na celoročné použitie je väčšina chmeľu sušená v sušiarni, rozomletá na prášok a spracované na pelety. Niektoré pivovary ako Sierra Nevada a Victory uprednostňujú použitie chmeľových kvetov s celými šiškami, o ktorých sa domnievajú, že poskytujú viac chutí ako pelety.

Pelety, ktoré vyzerajú ako živé zelené krmivo pre králiky, sú vákuovo uzavreté a uchovávané v chlade, kým nie sú pripravené na použitie. (Oregon Chmeľová farma Crosby chmeľ uchováva pri 26 ° F.) Výsledkom je, že pivovarníci môžu v máji vyrobiť vaše obľúbené dvojité IPA.

Chmeľ spoločnosti Sierra Nevada Brewing Company

Základné odrody chmeľu, ktoré treba vedieť

Kaskáda

Cascade je základným chmeľom amerického remeselného varenia. Tento kultivar bol vytvorený šľachtiteľským programom USDA na Oregonskej štátnej univerzite a bol uvedený na trh v roku 1971. Spočiatku bolo pre túto borovú citrusovú kvetinu so zložitosťou grapefruitu málo záujemcov. To sa zmenilo v roku 1975, keď Anchor vo svojom Liberty Ale použil Cascade (pomenovaný podľa severozápadného pacifického pohoria). Najslávnejším domovom kaskády môže byť vlajková loď Sierra Nevady Pale Ale. Spoločnosť Pale Ale, ktorá bola predstavená v roku 1980, pomohla definitívne vytvoriť odvážne poskakovanú a dobre naštvanú šablónu, ktorá definuje pivá na západnom pobreží a v USA.

Odporúčané

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Veľké jazerá horiace na rieke Pale Ale

Storočnica

„Super Cascade“ je prezývka tejto citrusovej, pomerne kvetinovej odrody s jemnou horkou stopou. Storočné výročie bolo vydané v roku 1990 a bolo pomenované po storočnici štátu Washington v roku 1989. Za posledné dve desaťročia sa Centennial stal podpisovým skokom v mnohých najuznávanejších amerických svetlých pivách a IPA. Nájdete ho v kultových pivách ako Bell’s Two Hearted Ale (hľadajte kôru z borovice a grapefruitu) a Russian River’s Pliny the Elder, ktoré mnohí považujú za pôvodné dvojité IPA.

Odporúčané

Zakladatelia Centennial IPA , Bell’s Two Hearted Ale , Predradník Big Eye IPA

Zostava spoločnosti Founders Brewing Co.

Obrázok

Deschutes, Widmer Brothers a Sierra Nevada uzavreli partnerstvo v polovici 2000-tych rokov s cieľom financovať výskum a vývoj sľubnej experimentálnej odrody naznačujúcej papáju, guavu, citrusy, mango a dokonca aj liči. Krátko po vydaní v roku 2008 spoločnosťou Hop Breeding Company sa novo pokrstený chmeľ Citra stal jednou z únikových hviezd pivovarníctva. Pomohlo to nastoliť nový trend pív s tropickou vôňou a príchuťou. Citra je nevyhnutná pre Deschutes ‘Fresh Squeezed IPA, ktorá obsahuje aj mozaiku (pozri nižšie).

Odporúčané

3 Floyds Zombie Dust , Koleno Deep Simtra Triple IPA , Snímka Mantra z oblasti Otter Creek

Mozaika

Chovateľská spoločnosť pre chmeľ predstihla vrcholný úspech Citry s Mosaic z roku 2012, zmesou papáje, čučoriedok, mandarínky a broskyne. Mozaika pripomína ovocný punc vašej mladosti. Vyznačuje sa nezmazateľným chuťovým profilom s neuveriteľnou širokou príťažlivosťou. Mozaika sa stala masovo populárnou. Jeho vlastnosti pomáhajú definovať IPA, ako je Mozaikový prísľub zakladateľov, Mozaika Hop and Grain’s A Pale Mosaic a Karl Strauss’s Mosaic Session IPA.

Odporúčané

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Nové Belgicko Hoppy Blonde , IPA mozaiky strateného národa

Widmer Brothers ‘Upheaval IPA / Photo zdvorilosť Facebook

Nelson Sauvin a Galaxy

Nový Zéland a Austrália pestujú jedinečný chmeľ, ktorý si americkí pivovarníci prišli osvojiť. Najvýznamnejšie je, že austrálska Galaxy je obľúbená pre svoj hviezdny profil melónu, broskyne a mučenky. Medzitým si ovocný kiwi Nelson Sauvin, pripomínajúci biele víno, získa priazeň fanúšikov Sauvignon Blanc. Sauvin samozrejme kývne na odrodu hrozna, ktorá sa pestuje na Novom Zélande.

Odporúčané

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Ušľachtilý chmeľ

Česká republika a Nemecko sú známe odrodami chmeľu, ktoré zvýrazňujú arómu nad horkosťou. Saaz, Hallertauer, Tettnanger a Spalt (pomenované podľa miest, kde sa pestujú) sú známe ako ušľachtilý chmeľ, ktorý Plzeňanom a ležiakom prepožičiava bylinkovú, pikantnú a niekedy aj pikantnú hranu.