O Penfolds , jedna z najznámejších austrálskych značiek vína, je fľašková linka komplikovanou operáciou, najmä jej poslednou fázou: pečaťou. Zatiaľ čo sortiment bieleho vína je uzavretý skrutkovacími uzávermi, červené dostávajú rôzne zátky podľa toho, kam sa vyvážajú.

V Austrálii väčšina červených vín spoločnosti Penfolds, ktoré zahŕňajú cenové ponuky dobre do trojciferných číslic , sú utesnené skrutkovacím uzáverom. Na trhu v USA sú však rovnaké vína uzavreté pod prírodným korkom. Prečo? Pretože mnoho Američanov stále verí, že skrutkové uzávery znamenajú nekvalitné víno.

Ako sa hovorí, nemali by ste súdiť knihu podľa obalu. Mali by ste však súdiť víno podľa jeho uzavretia? Okrem kultúrnych predsudkov môže zátka povedať veľa o víne, ktoré obsahuje. Môže to naznačovať dlhovekosť, kvalitu, kultúru a históriu.

Väčšinu času trávime zameraním na to, čo leží vo fľaši. Raz pozrime sa, čo leží nad ním. Tu je váš sprievodca po najpopulárnejších uzáveroch vína na svete.

Animácia Matthew Dimas

Korok

Najbežnejšie používaný uzáver vína na svete je už istý čas. Dôkazy o jeho použití pochádzajú už od starovekých Grékov a Rimanov. Tesne priliehajúca zátka, ktorú poznáme, však bola popularizovaná až v 18. storočí v spojení s prvou užívateľsky príjemnou vývrtkou.

Klady:

Obnoviteľný zdroj. Korok pochádza z kôry Quercus suber , známy tiež ako korkový dub. Tieto vždy zelené rastliny, z ktorých väčšina rastie v Portugalsku a Španielsku, sú bohaté a prísne chránené. Korkové duby regenerujú svoju vonkajšiu vrstvu kôry, čo umožňuje ich zber asi raz za desať rokov. Vďaka životnosti až 200 rokov môže jeden strom poskytnúť korok pre tisíce fliaš, čo z neho robí najekologickejší materiál na utesnenie fľaše.

Tradícia. Na prasknutí vínovej zátky je niečo romantické a slávnostné. Viscerálny rituál pomáha korku udržať si svoju dominanciu, a to aj napriek tvrdej konkurencii.

Pivničná spôsobilosť. Vďaka svojej elasticite sa korok rozširuje v úzkom mieste, aby utesnil tekutinu a udržal kyslík vonku. Jeho drobné póry však umožňujú interakciu nepatrného množstva vzduchu s vínom, čo môže časom zmeniť arómu a chuť. Vďaka tomu je korok najlepšou voľbou pre producentov vína, ktoré zodpovedajú ich veku.

Sprievodca všetkým po Corku a vývrtkách

Zápory:

Náchylný na poškvrnenie. Chemická zlúčenina 2,4,6-trichlóranizol alebo TCA ovplyvňuje hlavne materiály pochádzajúce z dreva, čo z neho robí najväčšieho nepriateľa korku. Je to spôsobené kontaktom chlóru s určitými hubami počas spracovania korku. Aj keď je zlúčenina neškodná, môže sa prenášať na víno a spôsobiť arómy vlhkého kartónu, vlhkého suterénu alebo vlhkého psa. Z minulých štúdií, ktoré sú známe ako „korková chuť“ alebo sú jednoducho „korkové“, sa odhaduje, že TCA ovplyvňuje až 10% vín pod korkom, hoci niektorí výrobcovia tvrdia, že sa situácia zlepšila.

„Náš názor je, že problém TCA bol„ čiastočne vyriešený “,“ hovorí Peter Gago, hlavný vinár spoločnosti Penfolds. „TCA v korku je až 1%, čo je porovnateľné s percentom vín s uzavretým skrutkovacím uzáverom, ktoré trpia oxidáciou v dôsledku mechanického poškodenia uzáverov.“

Menej optimistické štúdie tvrdia, že TCA stále ovplyvňuje okolo 3–7% vín zatavených pod korkom.

Variabilita. Korok je prírodný produkt a každý z nich je trochu iný. Značky korku a ich pórovitosť sa líšia, čo ovplyvňuje rýchlosť interakcie vzduchu s vínom vo fľaši. Zatiaľ čo vinári vyberajú korky opatrne, vždy tu je prvok neznámeho.

Krehkosť. Korok je vyrobený z dreva, ktoré časom vyschne a rozpadne sa. Vína podpivničené po dlhú dobu musia byť uchované na bočných stranách, aby bol korok vlhký. Koľko z nás však aj pri dôkladnom podpivničení vylovilo zo svojho vína zvyšky rozpadnutého korku po tom, čo sa pri výstupe z fľaše rozbije?

Náklady. V závislosti na kvalite a značke môžu byť korky až trikrát drahšie ako skrutkové uzávery, čo môže zvýšiť konečnú cenu vína.

Mali by ste pri otváraní vína ovoňať korok? Vždy.

Frankensteinove zátky

Nie všetky zátky sú vyrezané z rovnakej látky. Zoznámte sa s svojráznymi bratrancami z prírodného korku.

Spolupracoval. Štrbiny v týchto uzáveroch sú vyrobené z prírodného korku strednej kvality a sú vyplnené jemným korkovým práškom. Dodáva korku jemnejšiu textúru a hladší výstup z fľaše. Vína môžu pod kolmovaným korkom zrieť až niekoľko rokov.

Aglomerované. Je to ako doska z korku a drevotrieskových dosiek, kde je granulovaný korkový prach pevne spojený lepidlom a tlakom. Aglomerované korky by sa mali používať iba s vínami určenými na konzumáciu v mladom veku, pretože majú tendenciu sa rýchlejšie rozpadávať. Výrobca korkov Amorim navrhuje, aby sa vína zapečatené týmito kompozitnými uzávermi spotrebovali do šiestich mesiacov od fľaškovania, hoci existujú prémiové možnosti, ktoré umožňujú dlhšie zrenie.

Viacdielne. Keď sú dva alebo viac kusov korku zlepené. Príklady zahŕňajú Šampanské korky, ktoré sa po vybratí roztiahnu a nedajú sa vložiť späť do fľaše. Ostatní výrobcovia tiež pripevňujú disky prírodného korku na konce aglomerovaného korku v obálkach na tiché víno, aby sa zvýšila trvanlivosť. Tieto korky sa často vyrábajú z „zvyškov“ kôry výrobcu.

Animácia Matthew Dimas

Skrutkovací uzáver

Po storočiach bezkonkurenčnej blaženosti zátky od vína sa objavil nenáročný hliníkový uzáver, ktorý dobre pokoril všetko pre skromný korok. Za premiešanie hrnca môžu Rusi.

V roku 1964 Peter Wall, bývalý riaditeľ juhoaustrálskeho vinárstva Yalumba , sa už nasýtil počtom skazených zátok v obehu. Francúzsku spoločnosť poveril vypracovaním alternatívneho uzavretia. Zrodil sa hliníkový uzáver „Stelvin“, ktorý bol patentovaný alebo komerčne používaný až koncom 70. rokov.

O viac ako štyridsať rokov neskôr sú skrutkovacie uzávery uzáverom voľby pre väčšinu austrálskych a Nový Zéland výrobcov vo všetkých štýloch a cenových bodoch. Skladá sa z hliníkového viečka obloženého plastom, ktoré integruje kovovú sukňu, ktorá objíma hornú časť úzkeho hrdla, rovnako ako tradičná zátková fólia.

Klady:

Dôslednosť. TCA, farba, ktorá ovplyvňuje toľko vín pod prírodným korkom, pod skrutkovým uzáverom takmer neexistuje. Pretože v porovnaní s korkom je pri vínach menej kyslíkových interakcií, môžu vinári teoreticky znížiť množstvo oxidu siričitého použitého ako antioxidant pred plnením do fliaš.

Dlhovekosť . Pretože vína so skrutkovacím uzáverom prechádzajú v relatívne bezkyslíkatej atmosfére, verí sa, že majú dlhšiu životnosť. Aj keď dlhodobé štúdie preukázali pozitívne výsledky, vo vinárskom priemysle ide o kontroverznú tému. Niektorí tvrdia, že pri obmedzenom kontakte s kyslíkom vína pod skrutkovým uzáverom vôbec nestarnú. Ostatné, napríklad Jeffrey Grosset, majiteľ spoločnosti Pšeničné vína v Údolie Clare v južnej Austrálii , povedzte, že uzavreté vína so skrutkovacím uzáverom starnú nádherne, len pomalšie.

Cenová dostupnosť. Cena skrutkových uzáverov sa môže líšiť v závislosti od kvality. Spravidla sú však lacnejšie ako prírodný korok.

Ľahko sa otvára . Zaskrutkujte uzávery jednoduchým otočením zápästia. Nie sú potrebné žiadne vychytávky okrem voľnej ruky a trochy svalu.

Zápory:

Negatívne vplyvy na životné prostredie. Skrutkovacie uzávery sú vyrobené z hliníka, ktorý sa často vyrába z rudy ťaženej v páse nazývanej bauxit. Spracovanie hliníka môže byť špinavý proces, ktorý negatívne ovplyvňuje vzduch a vodu a ročne generuje asi 70 miliónov ton odpadu. Hliník nie je biologicky odbúrateľný a hoci sa dá recyklovať, existuje podozrenie, že väčšina skrutkovacích uzáverov končí v koši. Jednotlivé spoločnosti zaoberajúce sa odpadovým hospodárstvom majú vlastné interné smernice o tom, či sú skrutkové uzávery akceptované ako recyklovateľné. Ak nie sú odstránené, ich plastové vložky môžu tiež znemožniť recykláciu.

Väčšina vložiek so skrutkovacími uzávermi je vyrobená z polyvinylidénchloridu (PVDC), plastu, ktorý je nehorľavý a toxický pri horení. Niektorí, napríklad Kalifornský úrad pre hodnotenie zdravotných rizík pre životné prostredie, to tiež považujú za pózu možné zdravotné riziká . V mnohých krajinách západnej Európy bol zakázaný alebo obmedzený. Amcor, spoločnosť, ktorá vyrába Stelvin skrutkovacie uzávery, nedávno vydal sortiment bez PVDC zameraný na krajiny ako Nemecko, ktoré tento materiál obmedzili. V USA je stále povolený

Náchylný k redukcii. Opak an oxidované víno je redukčné , alebo víno, v ktorom je počas výrobného procesu minimálny kontakt s kyslíkom. To sa môže stať, keď je hladina oxidu siričitého vo víne príliš vysoká a vyznačuje sa príznačnou vôňou skazeného vajca / cibule. Téma redukcie vín so skrutkovým uzáverom môže byť rozporuplná, všeobecne sa však súhlasí s tým, že samotná pečať lemovaná plastom tieto nežiaduce vlastnosti nespôsobuje. Tesnenie však môže zabrániť tomu, aby sa do vína vstrebávali prísady ako síra tak, ako by to robil pórovitejší korok, čo zhoršuje účinky.

Spochybniteľná schopnosť starnutia. Starnutie korku proti skrutkovaciemu uzáveru má na oboch stranách vášnivých obhajcov. Zástancovia korku tvrdia, že interakcia medzi vínom a kyslíkom, ktorú uľahčuje prirodzene pórovitý materiál, je nevyhnutná pre proces zrenia vína vhodného pre pivo. Fanúšikovia skrutkovacích uzáverov si myslia opak, aj keď ani jedna strana nedokázala, že ich kryt je lepší.

Amcor vytvoril niekoľko vložiek. Jeden ponúka väčšiu priepustnosť pri vyšších nákladoch, aj keď spoločnosť ponúka aj varianty pôvodnej vložky so štyrmi rôznymi úrovňami „rýchlosti prenosu kyslíka“ (OTR).

Animácia Matthew Dimas

Syntetický korok

Syntetické korky môžu byť vyrobené buď z plastu na báze ropy, alebo z materiálov na rastlinnej báze. Plastové korky sa zvyčajne vyrábajú z polyetylénu, kujného materiálu, ktorý sa taví a mení na „penu“, ktorá napodobňuje pórovitosť prírodného korku. Rastlinné zátky sú vyrábané podobne, ale používajú bio-polyetylén, plast na biologickej báze vyrobený z etylénu, vedľajšieho produktu pri spracovaní obnoviteľných surovín, ako je cukrová trstina.

Klady:

Dôslednosť. Syntetické korky nie sú náchylné na TCA náter. Poskytujú predvídateľné rýchlosti prenosu kyslíka a pevné, nepohyblivé tesnenie.

Trvanlivosť. Pretože nie sú vyrobené z dreva, syntetické korky sa nerozkladajú ani nevysušujú, takže nie je potrebné skladovať fľaše po ich stranách, aby bol korok vlhký. Syntetický korok sa tiež nerozpadne, takže nehrozí, že by z vášho vína vytekali korkové drobky.

Cenová dostupnosť. Syntetický korok môže byť až trikrát lacnejší ako prírodný korok. Sú často lacnejšie ako skrutkovacie uzávery.

Marc Noël o vytvorení Nomacorc

Zápory:

Negatívne vplyvy na životné prostredie. Syntetické korky vyrobené z plastov na báze oleja nie sú udržateľné alebo biologicky odbúrateľné. Dajú sa teoreticky recyklovať, hoci to často záleží na materiáloch použitých na výrobu korku, či už výrobca vtlačil na svoj produkt logo „naháňajúce šípy“, a použitých politikách recyklačnej spoločnosti.

Rastlinné zátky využívajú obnoviteľné zdroje a majú nižšiu uhlíkovú stopu ako ich syntetické náprotivky, sú však nákladnejšie a stále sú obmedzené.

Ťažko sa otvára a znovu uzatvára. Mnoho milovníkov vína zastoná pri pohľade na syntetický korok na báze plastu, a to hlavne preto, že býva najtvrdším uzáverom na víno, ktorý sa dá otvoriť, a po vybratí niektorých je v skutočnosti nemožné vrátiť ich späť.

Chemický zápach. Niektorí odborníci na víno tvrdia, že vo vínach zisťujú chemický zápach z plastových korkových zátok na báze oleja, najmä ak je víno už nejaký čas vo fľaši. Aj keď sa správy o týchto arómach v posledných rokoch zmiernili a neovplyvňujú rastlinné stopery, pre niektorých môže byť nepríjemný zápach nepríjemný.

Animácia Matthew Dimas

Ostatné druhy vínnych uzáverov

Z vašej fľaše sa môže vysunúť alebo vysunúť viac uzáverov vína.

Zork: Tento uzáver, ktorý v roku 2010 vytvorila austrálska spoločnosť, je utesnený vnútornou fóliou, ktorá umožňuje istý prenos kyslíka. Má plastovú zátku podobnú korku, ktorá po vybratí „praskne“, rovnako ako pravý korok. Najvýraznejším znakom Zorka je vonkajší plastový pás, ktorý sa vinie okolo vrchu fľaše a odlupuje sa, na rozdiel od viečka na litre mlieka. Kryt Zork Sparkling umožňuje na rozdiel od svojich bratov z prírodného korku znovu uzavrieť bublinkové fľaše.

Vinoseal: Taktiež známy ako Vinolok , bola táto elegantná a drahá sklenená zátka vyvinutá spoločnosťou Alcoa Corporation , ale neskôr odovzdaný českému výrobcovi skla Precious . Na európsky trh bol uvedený v roku 2003. Sklo je opatrené krúžkom z plastu, ktorý vytvára pevné tesnenie.

Skrutka: Twist-off korok, ktorý nevyžaduje žiadnu vývrtku, ktorý vytvoril v roku 2016 najväčší portugalský výrobca korku na svete Amorim a najväčší výrobca sklenených fliaš na svete, Owens-Illinois Inc.

Korunkový uzáver: Uzáver podľa výberu pre pivové fľaše. Tento uzáver používajú šumiví výrobcovia tradičných metód na utesnenie svojich bubliniek pred vyformovaním, vďaka schopnosti korunkového uzáveru zadržiavať tlak. Tieto fľaškové výrobky sa neskôr opäť uzavrú korkom, drôtenou klietkou a fóliou. Veľa p to je obrábací stroj - príroda l Výrobcovia (prírodného šumivého vína), ktorí sa neznepokojujú, sa rozhodnú uvoľniť svoje prskavky v celej svojej sláve korunovanej korunou. Aj niektoré tiché vína, najmä tie v prírodnom tábore, sa začínajú chváliť pečaťou korunného uzáveru.