Ako môže byť víno „zelené“? Nie je to také priame, ako si možno myslíte. Symboly a písmená na zadnej strane štítkov s vínom naznačujú určitý druh záväzku k životnému prostrediu, ale do akej miery? Zatiaľ čo výhody zodpovedného pestovania a výroby vína môžu pomôcť životnému prostrediu a ekosystému, nuansy môžu byť mätúce. Tu rozoberáme „čo“ a „prečo“ rôznych certifikácií vín.

Víno môže mať viac certifikátov udržateľnosti.

Organické

„Certified Organic“ vína musia spĺňať požiadavky Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov (USDA) Národný organický program kritériá v oblasti poľnohospodárstva a výroby, ako aj požiadavky stanovené v Úrad pre daň a obchod s alkoholom a tabakom . Organický program je vo svojej podstate zameraný na ochranu prírodných zdrojov, podporu biodiverzity a obmedzenie používania syntetických výrobkov, najmä vo viniciach.

Len čo začne proces vinifikácie, látky ako komerčné droždie musia byť tiež certifikované ako ekologické. Prirodzene sa vyskytujúce siričitany sú povolené, ale siričitanové prísady nie sú povolené. Toto je len malá ukážka protokolu. Certifikácia je navyše náročný trojročný proces, počas ktorého musia producenti prechádzať vinicami tak, že prestanú používať zakázané látky.

Ako fungujú kvasnice na výrobu vašich obľúbených vín

Za Sarah McCrea, viceprezidentka pre marketing a stratégiu, z Ranč Long Meadow v Údolie Napa , organická certifikácia je už dlho cieľom. Keď predala Vinica Stony Hill v septembri 2018 videla na ranči Long Meadow Ranch, ktorý preukázal odborné znalosti v oblasti ekologického vinohradníctva, príležitosť dokončiť prechod viníc. Odstránením syntetických látok, herbicídov a pesticídov môže spoločnosť Stony Hill posunúť svoje poľnohospodárstvo na vyššiu úroveň, tvrdí.

USDA ponúka aj značku „vyrobené z ekologického hrozna“, kde sú vinohradnícke postupy rovnaké ako certifikované ekologické, ale vo vinárstve je viac voľného priestoru s povolenými látkami, ako sú neorganické droždie a pridané siričitany.

Organické certifikácie v iných častiach sveta, napríklad v Európskej únii, sa líšia od pokynov USA. Navyše, kým Medzinárodná organizácia pre štandardizáciu Pokyny (ISO) regulujú vinárske procesy globálne, pre ekologické výrobné metódy neexistujú žiadne pravidlá.

V spoločnosti Hedges Family sa po viniciach potuluje hydina / Fotky od Kim Fetrow

Demeter

Biodynamika je ďalším krokom nad rámec organických látok. Na základe ideológie Rudolfa Steinera biodynamika vníma celé panstvo ako živý organizmus. Prirodzene sa vyskytujúce cykly, ako sú mesačné fázy, určujú, kedy sa má zber zozbierať, a existuje dokonca aj kalendár pre optimálne dni ochutnávania vína.

Na uľahčenie hnojenia môžu byť do pôdy tiež zasadené špeciálne zmesi bylín, minerálov a hnoja. Je to jedna z mála svetovo uznávaných certifikácií, ale v USA je to len zopár vinárstiev Hedges Family Estate zarobili Demeter Tesnenie „Certified Biodynamic“. Spoliehanie sa na zvieratá pri udržateľnom vinárstve

Certifikáty pre trvalo udržateľné víno

Udržateľnosť zahŕňa rovnaké environmentálne záujmy ako organické a biodynamické postupy, ale zodpovedá aj úlohe vinárstva v komunite. Pod týmto záštitou sa skrýva niekoľko certifikácií, ale každá má mierne odlišný dôraz a metodiku. Väčšina z nich však vykonáva každoročné sebahodnotenia a pravidelne ich kontroluje neutrálna tretia strana.

Certifikovaný kalifornský trvalo udržateľný vinársky priemysel (CCSW)

Najväčší z udržateľných certifikátov, CCSW kladie dôraz na výrobu vysoko kvalitného kalifornského vína. Pečať „Certified Sustainable“, ktorú vydáva Kalifornská aliancia pre trvalo udržateľné vinohradníctvo , pokrýva rôzne aspekty činnosti vinárstva, od využívania integrovanej ochrany proti škodcom (IPM) cez emisie skleníkových plynov až po poskytovanie vzdelávacích výhod pre zamestnancov. Producenti pod značkou CCSW, ktorá bola založená v roku 2010, môžu mať svoj vinohrad, vinárstvo alebo oba certifikované ako trvalo udržateľné. Pre Honig Vineyard & Winery , ktorá pracuje na solárnu energiu a venuje prísnu pozornosť ochrane vody. Audit tretej strany pomáha vytvárať dôveru spotrebiteľov, hovorí Stephanie Honig, riaditeľka pre komunikáciu a export.

Strešné solárne panely v degustačnej miestnosti spoločnosti Stoller Family Estate / Foto: Mike Haverkate

SIP certifikované

Zatiaľ čo CCSW začala ako celoštátna iniciatíva, Udržateľnosť v praxi (SIP) sa začalo ako regionálne úsilie v California’s Centrálne pobrežie oblasť v roku 2008. Po rozšírení do celého štátu začali nedávno certifikovať vinice aj inde, počnúc Michigan’s Vodopády Vinice . Pre vinárstva SIP Certified je obzvlášť dôležitá práca.

„Poľnohospodársky pracovník je chrbticou každej poľnohospodárskej organizácie,“ hovorí Steve McIntyre z McIntyre Vineyards, jeden zo zakladateľov programu. Podľa McIntyra rovnako ako Paula Cliftona z Vinárstvo Hahn , zdravotné poistenie a ďalšie vzdelávanie pracovníkov prispievajú k silnému a lojálnemu tímu, ktorý zase vytvára lepšie víno, čo vedie k lepším ziskom, ktoré sa vracajú späť do starostlivosti o zamestnancov a úsilia o životné prostredie.

Sprievodca prírodným vínom pre začiatočníkov

Lodi Pravidlá

Okrem viac ako 100 štandardov trvalej udržateľnosti Lodi Pravidlá zavádza jedinečný systém environmentálneho posudzovania pesticídov (PEAS), ktorý skúma vplyv pesticídov na pracovníkov a ekosystém viniča. Jedna z pôvodných certifikácií trvalej udržateľnosti, Lodi Rules, začala v roku 1992 ako vzdelávací program pre poľnohospodárov a potom sa v roku 2005 preorientovala na regionálnu certifikáciu udržateľnosti. Vinárstvo Golan Heights a Horské vinárstvo Galil v Izrael certifikovali svoje vinice.

„Mysleli sme si, že to bola skvelá príležitosť pripojiť sa k vysokokvalitnému existujúcemu programu a vyhnúť sa tomu, aby sme museli vyvíjať svoj vlastný štandard, čo šetrí čas a urýchľuje proces,“ hovorí Victor Schoenfeld, hlavný vinár spoločnosti Golan Heights. 'Naším cieľom je teraz dosiahnuť, aby sa pravidlá Lodi stali izraelským štandardom pre udržateľnosť viníc.'

Certifikované vinárstvo a vinárstvo s nízkym vstupom (LIVE)

Vinárstva na pacifickom severozápade sa často rozhodnú stať LIVE certifikované , ktorý zohľadňuje jedinečné atribúty regiónu. Napríklad chemikálie, ktoré spôsobujú ekologické problémy v teplejších oblastiach, sú povolené bez problémov alebo bez toho, aby sa vyžadovali krycie plodiny vo viniciach nachádzajúcich sa v suchom podnebí. „Našim prístupom je pracovať s prírodou, namiesto toho, aby sme s ňou bojovali,“ hovorí Melissa Burr, viceprezidentka vinárstva pre Rodinné sídlo Stoller , vinárstvo s certifikátom LIVE. „Podporovaním biotopu, ktorý podporuje prirodzených predátorov škodcov, podporujeme ekosystém, ktorý ich udržuje pod kontrolou.“

Vinárstvo Red Tail Winery s certifikátom LEED / Foto s láskavým dovolením Red Tail Winery

Ostatné certifikácie

Bezpečné pre lososy

Prostredníctvom siete partnerstiev sa usilujú vyhľadať aj mnohé vinárstva certifikované LIVE alebo Demeter na severozápade Tichého oceánu Bezpečné pre lososy pečať, ako Left Coast Estate v Oregon . Certifikácia sa zameriava na ochranu kvality vody, aby sa vodným ekosystémom - a cenenému lososovi - darilo.

Aj keď bol proces certifikácie zdĺhavý a nákladný, využitie geotermálnej energie vo vinárstve Red Tail Ridge Winery im umožnilo znížiť spotrebu energie o 50%.

Vedúce postavenie v energetickom a environmentálnom dizajne (LEED)

Výroba vína, ktorá je ohľaduplná k životnému prostrediu, sa neobmedzuje iba na vinice. Nancy Irelan, spolumajiteľka / vinárka v spoločnosti Vinárstvo Red Tail Ridge v Prstové jazerá región New York, vybudoval prvý štátny certifikát s certifikátom Gold SORROW (Leadership in Energy and Environmental Design) vinárstvo v roku 2009. Vydal Americká rada pre zelené budovy „Certifikácia LEED je založená na udržateľnosti a environmentálnych dopadoch dizajnérskych, stavebných a stavebných činností vinárstva. Úrovne certifikácie - striebro, zlato a platina - sú založené na bodovom systéme.

Po predchádzajúcom pôsobení v sektore udržateľnosti ako viceprezidentka pre výskum a vývoj v spoločnosti E. & J. Gallo „Irelan a jej manžel, Michael Schnelle, chceli, aby bolo vinárstvo„ predstaviteľom našich hodnôt a snáh pre komunitu, “hovorí.

Geotermálne vykurovanie a chladenie, ochrana vody a použitie recyklovaných materiálov v stavebníctve sú len niektoré z prijatých opatrení.

Aj keď bol proces certifikácie zdĺhavý a nákladný, ich použitie geotermálnej energie pri výrobe vína im umožnilo znížiť spotrebu energie o 50%, tvrdí Irelan. „Primárne kvôli tomuto faktoru sme zaznamenali návratnosť našich investícií za dva a pol roka,“ hovorí.