Okrem lásky k nenávisti - Beaujolais Nouveau - ktorá vyjde až koncom novembra - môže svet pijúci víno naliať sľuby (a modlitby) iba počas jesennej úrody.

Ale rastúci počet pivovarov sa vzdáva tradičných techník a varenia nápojov - to je potešenie z tohtoročnej štedrosti.

Od polovice augusta do začiatku septembra je sezóna zberu chmeľu, kvitnúcich šišiek, ktoré dodávajú pivu horkosť, vôňu a chuť. Poľnohospodári sa ponáhľajú zbierať tučné, živicové kvety a sušia ich na použitie počas celého roka.

Tieto pivné tyčinky musia byť rýchlo vysušené, pretože zvyčajne stratia potenciu do jedného dňa od vytrhnutia. Ich konzervácia má však svoju cenu.

„Môžu trvať dlhšie, ale sušením sa vylučuje značné množstvo najvoňavejších olejov,“ hovorí Víťazstvo Brewmaster Bill Covaleski.

Na zachytenie týchto aróm pridáva Covaleski a ďalší čerstvý chmeľ priamo z poľa do svojich bublajúcich tankov na pivo, čo sa nazýva mokré poskakovanie.

Výsledkom je pivo s horkým svetlom, ktoré sa môže pochváliť bohatšími a zvodnejšími tónmi citrusov a tropického ovocia ako suché šupky. Mnohé dokonca vykazujú jemnú zelenú vôňu, ako je napríklad chlorofylová kytica upraveného trávnika.

Väčšina chmeľu sa pestuje vo Washingtone a Oregone, takže pacifickí severozápadní pivovarníci majú ľahký prístup a ostatní chmeľ prespávajú v pivovaroch po celej krajine, aby ich mohli pridať skôr, ako ochabnú.

Rovnako sa nehýbte, keď zbadáte pivo na zber. Varenie chmeľu ich nezachováva - rovnako ako púčiky, arómy a chute v pene slabnú s každým ďalším dňom.

„Je to chuťová skúsenosť raz za rok, ktorú stojí za to vyhľadať - a rýchlo konať,“ hovorí Covaleski.

---

Skvelé rozdelenie čerstvého chmeľového piva

Od roku 2003 tento pivovar v Denveri pozval nákladných autodopravcov, aby urýchlili dodávku chmeľu z Washingtonu, ktorý dodáva tomuto bledému pivu jeho trávnatý, citrusový nádych.

Deschutes Hop Trip Pale Ale

Do štyroch hodín od zabalenia nedávno zozbieraného chmeľu od oregonského poľnohospodára Doug Weather tento oregonský sládok vyklopí kvety do rýchlovarných kanvíc a vytvorí tento citrusový a príťažlivo sipper.

Victory Harvest Ale

Tropická a elegantne sladká úroda Harvest Ale, nabitá sviežimi, šťavnatými príchuťami zrelých marhúľ a grapefruitov, získava svoj ovocný profil z celokvetého chmeľu Citra a Mosaic.

Zber IPA na severnej pologuli Sierra Nevada

Už takmer 20 rokov otvárajú priekopnícki Kalifornčania v Sierra Nevade množstvo špičkových pív, ako je toto jemne karamelovo sladké IPA s arómami borovicovej živice, citrónu a grapefruitu.

Sixpoint Sensi Harvest Ale

Názov podľa španielskej frázy pre „seedless“ (ženským kvetom chmeľu chýbajú semená), sa medený Sensi spolieha na svoje charakteristické chute na maličký, drevitý Simcoe a kvetinový citrusový chmeľ Cascade.

Raj milovníkov piva