Rick Smith sa jednu noc na párty zamiloval do prémiového saké. Dlhoročný milovník vína bol prekvapený, keď objavil škálu aromatických látok a príchutí v tom, čo predtým označoval ako letecký benzín. Bol to jeho prvý krok na náročnej ceste objavovania, ktorý ho a jeho partnerku Hiroko Furukawu priviedol k otvoreniu Sakaya, Prvý špecializovaný obchod saké v New Yorku v minulom roku.

Smith nie je jediný saké konvertita. Akonáhle sa japonský nápoj chválil ako lacný alkoholický doplnok k sushi, rýchlo si získal medzinárodnú reputáciu. Vývoz stúpol medzi rokmi 2006 a 2007 a v roku 2008 stúpol na nové maximum 12 151 Kk. V čele s dovozom saké sú USA. Nasleduje Taiwan. Veľká Británia, kde sa predaj za posledné dva roky zdvojnásobil, predstavuje najväčší rozvíjajúci sa trh, ale významným pokračovaním sú rastúce miesta ako Amsterdam, Berlín, Štokholm a Peking.

Dnešní konzumenti saké majú demografickú škálu - od dobre vycestovaných podnikateľov a dôchodcov až po mladých mestských hipsterov. Mnohé pochádzajú z vinárskeho prostredia. Somelierske skúšky v USA teraz zahŕňajú otázky saké a v Európe, kde majú japonskí ľudia trendy trendové kachety, sú podľa švédskeho dovozcu saké Ake Nordgrena v čele mladí someliéri.

Spoločnosť Nordgren, ktorej podnikanie v oblasti saké zaznamenalo medziročný nárast tržieb o 75 - 100% od roku 2003, uvádza ako jednu zo svojich výhod párovací potenciál saké: „Víno je stále odvážnejšie a nezodpovedá vždy dobre jedlu, zatiaľ čo saké pozýva príchute jedla. “

Aj keď vďačia za svoje úspechy saké najmä rozmachu japonskej kuchyne v zahraničí, známe reštaurácie majú rady WD-50 v New Yorku a Tučná kačica vo Veľkej Británii majú v ich ponukách saké v netradičných pároch.

Čiastočne vďaka údajným zdravotným výhodám japonských jedál sa vďaka reputácii čistoty prémiového saké tiež zvýšila jej popularita.

„Spotrebitelia hľadajú skutočné, udržateľné, prírodné a zdravé výrobky,“ hovorí chicagský distribútor Andy Pates zo spoločnosti Cream Wines. „V luxusných obchodoch s prírodnými potravinami, ako sú Whole Foods, vidíme veľa rastu a príležitostí.“

Predaj spoločnosti Saké nie je ešte ďaleko od predaja vína a piva, ale Pates a ďalší odborníci v tomto odbore majú istotu, že podiel na trhu sa bude zvyšovať, keď spotrebitelia získajú ďalšie vedomosti.

Rick Smith k tomu dáva ešte jemnejšiu poznámku: „Saké je miesto, kde bolo víno v USA pred dvadsiatimi rokmi. Ľudia práve začínajú objavovať ich potešenie a túžia sa dozvedieť viac. '

Najlepšie miesta na nákup a popíjanie saké po celom svete

Milovníci saké majú na výber. Na trhu je viac ako kedykoľvek predtým, kde si môžu kúpiť a vypiť prémiové saké. To všetko sa začal v roku 2003, keď sa v San Franciscu otvoril prvý americký obchod saké, True Saké. Tento trend sa odvtedy v New Yorku rozbehol a šíri sa po celej krajine i mimo nej.

Premium Saké to je Špecializované obchody
True Sake (SF)
Korkage (SF 1304 Fulton St. 415,567,6503)
Sako Nomi ( Seattle)
Sakaya (NYC)

Sake Bars

San Francisco:
Salón Ozumo Sake

Anjeli:
Bar Hayama

New York:
Saké Hana (265 V 78. ul. 212.327.0582)
Chibi
Hagi (152 W. 49. ul. 212 764 8549)
Decibel

Hartford:
Ktorý

Philadelphia:
Raw Sake a Sushi Lounge

Tokio:
Zuma
Bincho
Saki

Chcete popíjať saké pri zdroji? Tieto pivovary v blízkosti Tokia a Kjóta vítajú návštevníkov na prehliadku, ochutnávku a ďalšie. Rezervácie sú potrebné.

Tokio:

& middot Yoshiro Ishikawa vás prevedie v angličtine budovami pochádzajúcimi z 18. storočia o Ishikawa Shuzo
& brožúry v anglickom jazyku middot sú k dispozícii pri denných prehliadkach mesta Ozawa Shuzo

Kjóto:

& middot Varné nádrže si môžete pozrieť na Fujioka Shuzo za barom tohto butikového pivovaru.
& middot Vážne ste sa rozhodli skočiť do saké? Podajte žiadosť o Mukune International Saké Brewing Internship u Daimona Shuza.

Ak si chcete urobiť osobnú prehliadku pivovaru po Tokiu a ďalších častiach Japonska, kontaktujte dvojjazyčného sprievodcu Etsuko Nakamura .