Mash účet za whisky zvyčajne obsahuje štandardné známe zrná: kukurica, pšenica, raž a možno aj kúsok jačmeňa. Malý, ale rastúci počet páleníc však experimentuje s dedičstvom a inými neobvyklými zrnami, čím rozširuje škálu chutí whisky.

Chicagská remeselnícka pálenica Koval patrí medzi lídrov alt-grain scény a vyrába starú a bielu whisky z miestnej špaldy, prosa a ovsa. Každá z nich je napríklad čistokrvná, špaldová whisky neobsahuje žiadne ďalšie zrná.

„Baví nás práca s jedinečnými zrnami,“ hovorí Sonat Birnecker Hart, prezident liehovaru Koval Distillery. Jej manžel Robert, ktorý slúži ako Kovalov liehovar, pochádza z Rakúska, kde „nie je nič neobvyklé, aby malí liehovar pracoval s neobvyklými zrnami,“ hovorí Hart.

Staršie proso Raksi je obzvlášť zaujímavý exemplár so svojimi bohatými vanilkovými a orieškovými tónmi. Počítajte však s tým, že uvidíte ďalších duchov vyrobených z neobvyklých zŕn.

Utah’s High West Distillery nedávno uviedla na trh High West Silver, nestarnutú whisky vyrobenú z 85% ovsa a 15% jačmenného sladu. Medzitým newyorský podnik Blue Hill at Stone Barns najal liehovarníka z Hudson Valley Tuthilltown, aby vyrobil na mieru vyrobenú liehovinu Spirited Spelled a Moonshine Emirates Wheat. Liehoviny z obilia dedičstva budú k dispozícii iba v reštauráciách Blue Hill.