Zvážte kuracie mäso. Ten istý vták, v závislosti od toho, čo varí, môže pripravovať veľmi odlišné jedlá: chrumkavé pečené kurča, kuracie mäso na grile, kuracie víno podusené vínom alebo možno dlho varená kuracia polievka.

Chute a textúry vyplývajúce z každej techniky varenia sa líšia - rovnako ako vína, ktoré sa najlepšie hodia k poslednému jedlu. Napríklad krehká oceľou fermentovaná Chardonnay sa skvele hodí k slepačej polievke, zatiaľ čo grilované kuracie mäso si môže vyžadovať pikantný Pinot Noir, ktorý videl nejaký dub, ktorý by zodpovedal spáleným príchutiam.

Žiadna metóda varenia nie je vnútorne „lepšia“ a pochopenie metód varenia je kľúčom k tomu, aby ste sa stali lepšou kuchárkou a vnímavejšou stravovačkou. Na úvod sú tu štyri populárne techniky a informácie o tom, ako ovplyvňujú vaše jedlo. Choďte na varenie.

Hovädzie mäso, ktoré bolo dusené v paradajkovej paprikovej omáčke / Getty

Braising

Braises zahrnuje varenie v uzavretej nádobe a s trochou tekutiny, zvyčajne na varnej doske alebo v rúre. Cieľom je variť pri nižšej teplote po dlhšiu dobu (tj. „Nízka a pomalá“) s čo najmenším množstvom tekutiny, aby si jedlo udržalo tvar, ale zostalo vlhké.

Dusenie je jednoducho dusenie s väčším množstvom tekutiny, aby sa tekutina stala neoddeliteľnou súčasťou misky. Dusené suroviny sa však tiež štiepia viac ako tie, ktoré sú dusené.

Pri dusení aj dusení sa jedlo často pred pridaním tekutiny prepáli, čo prehĺbi chuť a dodá farbe pokrmu a tekutiny na varenie.

Zatiaľ čo varená mrkva môže byť vodnatá a grilovaná mrkva sa môže spáliť skôr, ako bude celá uvarená, dusená mrkva získa zameranú chuť a krémovú textúru.
Pri dusení sa môže použiť voda, ale iné tekutiny môžu poskytnúť ďalšiu jemnú chuť, ako je to v tomto recepte kuracie mäso dusené pri pive . Pivo má zložitosť, ktorá zalieva pomaly tepelne upravené mäso, zatiaľ čo jeho alkohol a horké tóny môžu preniknúť cez bohatstvo tmavého mäsa.

Klasický japonský horúci hrniec, shabu shabu, ktorý dusí na tenké plátky hovädzie mäso / Getty

Vrieť

Dusením sa varí v dostatočnom množstve tekutiny, zvyčajne vody. V porovnaní s rafinovanejšími technikami má často zlý rap, ale nemal by sa prehliadať. Príklady zahŕňajú bouillabaisse (klasický francúzsky guláš z morských plodov), tafelspitz (ikonické rakúske jedlo z hovädzieho mäsa) a americký škrupinka , čo je kríženec dusenia a pary.

Varenie a pytliactvo sa v podstate iba dusí pri vyšších a nižších teplotách.

Dusenie môže poskytnúť „čistú“ príchuť, ktorú metódy náročnejšie na chuť nedajú. Varená zelenina nemusí znieť príťažlivo, ale karfiol dusený v mlieku, prepasírovaný a rozdrvený na masle je prílohou, ktorá ponúka čistú karfiolovú príchuť.

Kuracie mäso sa pečie v tradičnej murovanej peci / Getty

Praženie

Praženie je varenie na suchom nepriamom ohni, zvyčajne v rúre. Potraviny sa zvyčajne nechávajú nekryté, aby horúci vzduch priamo prichádzal do styku s celou plochou.

Takmer každá zelenina sa bude pražiť dobre, ale je rozumné ju pripravovať osobitne, pretože každá bude mať inú dobu prípravy. Vaše jedlo môže byť ľahko pokryté olejom, aby nedošlo k jeho vysušeniu, ale bohatšie kúsky bôčik príďte s vlastným tukom na rozbíjanie.

Pri pečení neprichádza zo zdroja tepla žiadna ďalšia príchuť, ale táto technika pomáha pri varení prirodzenej chuti ingrediencie. Pri mäse sa pri pečení zvyčajne vytvárajú aj panvové džúsy, ktoré po naliatí zintenzívnia chuť.

Ako sa pečie kurča tromi spôsobmi

Jedlo sa griluje na liatinovej planche nad otvoreným ohňom / Getty

Grilovanie

Gril znamená varenie na priamom zdroji tepla, ako je oheň alebo žeravé uhlie. Je to však tiež technika, ktorú pravdepodobne už používate v interiéroch, vrátane metód ako praženie, grilovanie a grilovanie.

Grilovanie je najlepšie na rýchle varenie pri vysokej teplote. Pri grilovaní mäsa najlepšie fungujú jemné rezy s malým spojivovým tkanivom, ako napríklad filet mignon, steakový steak a bravčové kotlety . K tomuto štýlu prípravy sa dobre hodí aj mäso nakrájané na tenké plátky, ktoré umožňuje rýchle varenie.

Pri zelenine vyberajte také, ktoré majú vysoký obsah vody, aby nedošlo k ich vysušeniu baklažán , paprika, cuketa, cibuľa, zeler a kapusta. Grilujte sebavedome a agresívne, pretože trochu uhlia dodáva chuť.