Kde piť lahodné limoncello
Limoncello, chutný a štipľavý likér, vynikajúci spôsob, ako začať alebo skončiť s jedlom, ale čo berrycello, cherrycello alebo dokonca fennelcello? Inovatívni mixológovia miešajú a macerujú všetky druhy ovocia a bylín, aby vytvorili nové riffy na talianskej klasike.
V luxusnej rustikálnej talianskej reštaurácii Bibiana Osteria-Enoteca vo Washingtone D.C., riaditeľ pre víno Michael King, udržiava svoje kokteilové menu taliansky zamerané a pravidelne ponúka klasické i nové a vylepšené violončelo. Pokuste svoje chuťové poháriky o vanilkový citrus, mandarínkový pomaranč, čerešňu, fenikel a broskyňu. Hostia sa môžu rozhodnúť pre lety troch (10 dolárov) alebo piatich (15 dolárov).
Šéfkuchár Vincenzo Scarmiglia ponúka patrónov Sirio Ristorante , v Aria Resort & Casino v Las Vegas, eklektické príchute inšpirované receptami jeho babičky. Hostia si môžu objednať jednu (10 dolárov), tri (25 dolárov) alebo päť (35 dolárov) violončelo, ktoré sa podávajú s dezertom: Najobľúbenejšie je zemité hľuzovky, ktoré sa podávajú s čokoládovým brownies berrycello v partnerstve s malinovým vacherínom a krémom Anglaise cocoacello, ktorý prichádza s kakaovými hrotmi tangerinecello dostane tanier s polentovými cookies a klasické pokušenia limoncello s vločkovým kokosovým makarónom.
Zatiaľ čo sa violončelá zvyčajne podávajú čisté alebo na skalách, sú tiež vítaným doplnkom koktailovej trepačky, ktorá do kávy dodáva sladké aj kyslé prvky. O Reštaurácia a vináreň Alba , v Boulderi v Colorade, barman Russell Olsen venuje celú časť koktailového menu nápojom na báze limoncella. Tiny’s Arnold Palmer (8 dolárov) kombinuje taliansku klasiku s ľadovým čajom a limonádou. Keď recept na violončelo alebo koktail na violončelo vyžaduje jednoduchý sirup, majiteľ Rick Stein odporúča začať s približne polovicou odporúčaného množstva a podľa chuti pridávať postupne.
DIY Limoncello
Ak ste doma pripravení na výrobu violončiel, klasickým spôsobom je limoncello. Je svieža, pikantná a kilometre nad mnohými fľašami zakúpenými v obchode, ktoré majú tendenciu chutiť ako čistič podláh.
Klasické limoncello
Recept s láskavým dovolením Bill Lenz, domáci kokteil v Oak Hill vo Virgínii
Vyrobte si fľaše z tohto likéru, ktoré budú slúžiť hosťom alebo sa dajú ako darčeky na dovolenku. Nezabudnite priložiť kartu s receptom (najlepšie so slávnostnou stužkou). Ak si vo svojom štáte nemôžete kúpiť obilný alkohol, nahraďte ho vodkou s najvyššou odolnosťou, ktorú nájdete, ktorá extrahuje najväčšie množstvo citrónovej príchute.
7–8 citrónov
1 (750 ml) fľaša Everclearu alebo iného obilného alkoholu
Jednoduchý sirup (recept nižšie)
Škrabkou alebo nožom olúpte citróny, pričom dajte pozor, aby ste neodstránili dužinu. Vložte citrónové kôry do veľkej nádoby Mason, pridajte obilný alkohol a nádobu pevne utesnite. Zmes skladujte na chladnom a tmavom mieste najmenej mesiac a každých niekoľko dní pretrepte nádobu, aby sa do nej zapracovali prísady.
Asi po mesiaci polejte vylúhovaný alkohol gázou alebo sitkom. Pridajte pripravený jednoduchý sirup do alkoholu a miešajte, aby sa spojili. Limoncello fľašujte do sklenených fliaš so zátkami a uložte do mrazničky. Výťažok je približne 25 uncí .
Jednoduchý sirup
2 šálky cukru
4 šálky vody
Cukor a vodu skombinujte v strednom kastróle nastavenom na vysoký oheň. Zmes za stáleho miešania necháme zovrieť, kým sa cukor nerozpustí. Pred použitím v kokteilu nechajte vychladnúť.
Vanilkové citrusové violončelo
Recept s láskavým dovolením Michael King, riaditeľ vína v Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
V tomto variante limoncello dodávajú vanilkové zrná jemnú, guľatú kvalitu, ktorá vyrovnáva štipľavú citrónovú chuť, a pridanie pomarančov likér rozjasní. „Pripravte si violončelo, keď je ovocie v sezóne, na vrchole chuti,“ navrhuje King. Poukazuje na mätu, bazalku a rukolu ako na zvlášť chutné komponenty violončela.
9 citrónov
2 pomaranče
4 vanilkové bôby
2 (750 ml) fľaše Everclear alebo 100-vodka odolná
Jednoduchý sirup (recept nižšie)
Pomocou zesteru alebo noža olúpte citróny, pričom dajte pozor, aby ste neodstránili dužinu, a šupky vložte do čistej nepriepustnej nádoby. Vanilkové bôby rozdelíme a do pohára vyškrabeme semiačka. Pridajte Everclear, premiešajte a vložte na chladné a tmavé miesto. Zmes raz za deň pretrepte, aby do nej boli obsiahnuté všetky ingrediencie a aby bola získaná najlepšia chuť.
Po 40 dňoch vylejte vylúhovaný alkohol na gázu alebo jemné sitko, pridajte jednoduchý sirup a miešajte, aby sa zmes spojila. Cello nalejte do fliaš s pevnými zátkami a pred pitím nechajte zmes stuhnúť týždeň, aby sa dochutili lepšie. Výťažok je približne 68 uncí .
Jednoduchý sirup
4½ šálky cukru
5 šálok vody
Cukor a vodu skombinujte v strednom kastróle nastavenom na vysoký oheň. Zmes za stáleho miešania necháme zovrieť, kým sa cukor nerozpustí. Pred použitím v kokteilu nechajte vychladnúť.
Fenikel
Recept s láskavým dovolením Michael King, riaditeľ vína v Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
Tri komponenty feniklu - cibule, vejárové listy a opečené semená - zvyšujú bylinkový presah tohto likéru a badiánové struky, ktoré dodávajú exotickú arómu pečenia.
2 lyžice semien feniklu
1 lyžica semien koriandra
2 badiánové struky
2 cibule feniklu, očistené a rozpolené
½ šálky feniklových listov
2 (750 ml) fľaše Everclear alebo 100-vodka odolná
Na panvici nastavenej na stredný oheň opečte feniklové semiačka, semená koriandra a struky badiánu a nechajte ich variť, kým nezačnete cítiť vôňu korenia. Ďalej pridajte semená a struky do čistej nádoby spolu s feniklom, listami feniklu a Everclearom. Zmes premiešajte, vložte na chladné a tmavé miesto a raz denne ju pretrepte, aby sa do nich pridali ingrediencie a získala čo najlepšia chuť.
Po 40 dňoch vylejte vylúhovaný alkohol na gázu alebo jemné sitko. Pridajte jednoduchý sirup a miešajte, aby sa spojili. Cello nalejte do fliaš s pevnými zátkami a nechajte zmes týždeň pred pitím stuhnúť, aby sa dochutili ešte lepšie. Výťažok je približne 68 uncí .
Jednoduchý sirup
4½ šálky cukru
5 šálok vody
Cukor a vodu skombinujte v strednom kastróle nastavenom na vysoký oheň. Zmes za stáleho miešania necháme zovrieť, kým sa cukor nerozpustí. Pred použitím v kokteilu nechajte vychladnúť.
Citrónový špic
Recept s láskavým dovolením Russell Olsen, barman v spoločnosti Reštaurácia a vináreň Alba , Boulder, CO
Limoncello sa obzvlášť dobre mieša so šumivým vínom, pretože bubliny slúžia ako kanál na dodanie citrusových aromatických látok. Zaradenie Aperolu dodáva štipku horkosti. Tento nápoj je skvelým začiatkom koktejlu alebo večere.
1 plátok pomaranča plus 1 plátok na ozdobu
½ unce limoncello
2½ unce Prosecco
Špliechanie sódovej vody
1½ unce Aperol
Naplňte pohár na biele víno ľadom a nakvapkajte na 1 plátok pomaranča. Pridajte limoncello, nasledované Proseccom a špliechaním sódovej vody. Na vrch dajte Aperol a ozdobte 1 plátkom pomaranča.
