„Je dôležité, aby ste nový rok nastavili dobrý a čistý tón s čerstvými a zdravými jedlami,“ hovorí Kate Jacoby, spolumajiteľka, kuchárka a someliérka v spoločnosti Vedge , vegánska reštaurácia vo Philadelphii a Nadšenec vína 100 najlepších vinárskych reštaurácií z roku 2016.

'Ale nechoď príliš ďaleko,' hovorí Jacoby. 'Ak urobíte 180 ° zľavu z dekadentných prázdnin, nenávidíte každú sekundu.' Preto je dôležité vyvážiť váš výber dobrého jedla pármi vynikajúcich vín. “

Ak chcete odštartovať rok 2017 poznámkou o zdraví, Nadšenec vína požiadal reštauráciu o svoje najchutnejšie vína a jedlá. Potom sme riad prebehli Amy Burkhart , lekár so sídlom v Nape a registrovaný dietetik, s cieľom získať podrobnosti o výživových výhodách.

Kate Jacoby (vľavo) a Amy Burkhart (vpravo, foto Vicens Forns Photography)

Miska

Ozdobná reďkovka s údeným tamari, yuzu, avokádom, nakladaným tofu a paprikou shishito

Víno

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, španielske biele víno

Ozdobná reďkovka s údeným tamari, yuzu, avokádom, nakladaným tofu a shishito paprikou na Vedge

Jacoby: „Toto jedlo sa zameriava na rôzne [odrody] reďkoviek a všetky rôzne farby a textúry, ktoré môžeme dosiahnuť ich pražením, grilovaním a morením. Marenas ‘2015 Montepilas Vineyard and Winery z Andalúzie je mierne oxidovaný a má malú trieslovú štruktúru po dlhšom kontakte s pokožkou, takže hrá pekne proti zemitosti reďkoviek. “

Burkhart: „Reďkovky aj yuzu sú plné vitamínu C, ktorý prospieva imunitnému systému. Spolu s fytochemikáliami nachádzajúcimi sa v avokáde a paprike shishito je toto jedlo prospešné pre vaše imunitné zdravie. “

Miska

Plnené avokádo s romeskom, nakladaným karfiolom a čiernou soľou

Víno

Viñátigo 2015 List Blanco, biele víno z Kanárskych ostrovov

Jacoby: „Toto jedlo je predovšetkým o krémovom avokáde ako perfektnom plátne pre zábavné chute a textúry. Držte sa niečoho ľahkého a chudého, aby ste znížili bohatosť avokáda Listán Blanco, Viñátigo’s 2015 z Tenerife. Krásne spolupracuje s bohatstvom avokáda a mandlí v romesco a má vynikajúcu minerálnu chrbticu, ktorá dokonale zapadá do poprašku čiernej sopečnej soli. “

Burkhart: „Avokádo obsahuje zlúčeninu, ktorá bráni vstrebávaniu cholesterolu, a pomáha udržiavať zdravý kardiovaskulárny systém. Karfiol je členom rodiny krížovej zeleniny, u ktorej sa preukázalo, že má vlastnosti proti rakovine. “

Miska

Squash moqueca s čili a nakladanou ryžou

Víno

Domaine des Terres Dorées FRV 100, šumivý Gamay z Beaujolais

Jacoby: „Dobrá moqueca je v Brazílii fantastickým pohodlným jedlom a prosí vás, aby ste si na jazdu prišli so zábavným vínom, ktoré sa dá ochutnať. Medzi moje najobľúbenejšie tekvice patrí kabocha a žaluď, ktoré pri pražení kráčajú po úzkej hranici medzi sladkým, zemitým a takmer voskovým syrom. So sladšími tekvicami by som sa rozhodol pre Domaine des Terres Dorées FRV 100 Jean Paul Brun. Jeho živé bubliny sú tým správnym dotykom, aby bolo jedlo skutočne nezabudnuteľné. “

Tucet nízkoalkoholických vín vynikajúco chutí
Burkhart: „Squash je fantastickým zdrojom horčíka, ktorý má v americkej strave často nedostatok. Horčík môže byť prospešný pre tých, ktorí trpia stavmi, ako sú migrenózne bolesti hlavy a úzkosti. “

Miska

Mrkva pečená na dreve s kyslou kapustou, kyslou kapustou, mrkvovou horčicou a mrkvovým kimchi

Víno

Cascina ‘Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, červené víno z Piemontu

Jacoby: „Sme známi tým, že naše vegetariáni varíme„ od hlavy po chvost “, a toto jedlo je skvelým príkladom. Pečené, grilované na dreve a prepečené na plochom vrchole, dostaneme do mrkvy hlbokú, dymovú príchuť a bohatú textúru, skôr ako spojíme klasický sendvič Reuben s chladnými kórejskými príchuťami. Zatiaľ čo jedlo prosí o trochu korenia, váham ísť príliš ťažko. Mladšia červená farba z Piemontu by bola s týmto jedlom úžasná Grignolino d’Asti, 2015, Cascina ‘Tavijn . Je to v pohode a vážne s dobrou štruktúrou trieslovín. “

Burkhart: „Mrkva má vysoký obsah vitamínu A, čo je živina prospešná pre udržanie zdravia očí. Fermentácia potravín, ako je kyslá kapusta a kimči, naštartuje tráviaci proces, vďaka ktorému budú vaše telá k dispozícii viac výživných látok. Fermentácia môže tiež pomôcť udržiavať zdravú rovnováhu baktérií vo vašom čreve, čo je životne dôležité pre vaše celkové zdravie. “

Miska

Vidiecky vyprážaný kaleráb s chrenovým kalerábovým bičom a zápražkou z karfiolu

Víno

Martinovi Seppovi 2014 Zweigeltovi

Jacoby: „Aj keď vás„ country fried “nemusí prinútiť, aby ste mysleli ľahko a zdravo, tento jemný recept na jedlo v štýle rezeň je prekvapivo rafinovaný. Zostal by som pri smädnom, šťavnatom červenom, ako je napríklad Zweigelt Zum Martina Seppa 2014 z úrodného rakúskeho Weinviertelu. “

Burkhart: „Okrem protirakovinových výhod, ktoré má krížová zelenina, obsahuje kaleráb aj vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné na udržanie stabilnej úrovne energie po celý deň.“

Burkhart’s Wine Picks

Abraxas z Vinice Roberta Sinskeya : 'Je to jedinečné biele víno z úplne biodynamického a organického viniča a nezanecháva takmer žiadnu uhlíkovú stopu.'

ZD Cabernet z Napa: „Lahodný, organický a plný resveratrolu, antioxidantu, ktorý znižuje riziko rakoviny a srdcových chorôb.“

Kel vína Rosé z okresu Sonoma: „Málo známe víno, ktoré je suché, ľahké a je dokonalým spoločníkom k jedlu plnému zdravej zeleniny.“