Šampanské a vodka sú klasické páry pre kaviár. Prvý z nich spája luxus s luxusom, zatiaľ čo druhý hovorí o spoločnej domovine oboch výrobkov. Kyslosť a bublinky šampanského a svieža chuť vodky sú dokonalými fóliami pre bohatosť a slanosť vyliečeného ikry.

Luxus je však o voľbe a existuje veľa ďalších možností, ktoré sa rovnako dobre spárujú, ak nie lepšie. Naučte sa, ako sa váš obľúbený druh kaviáru môže spárovať s vašim preferovaným nápojom.

Jeseter kalifornský

Cara Patricia, spoluzakladateľka a someliérka DecantSF v San Franciscu, tvrdí, že pri párovaní vína s kaviárom je dôležitá zodpovedajúca hmotnosť a intenzita. Štýl, ktorý je príliš plný, prehnaný alebo trieslovina sa veľmi pokazí, hovorí.

Aby sa vyhla kvasinkám, vlastnostiam briošky a novému dubu, ktorý by mohol premôcť tento jemný a rovnomerný kaviár, má rada stredne plné telo Ružová z Provence ako Château Vannières Côtes de Provence Rosé. Zmes Cinsault-Grenache-Mourvèdre má veľa kyselín a ľahkú ovocnosť.

'Luxus je o výbere a existuje veľa ďalších možností, ktoré sa rovnako dobre spárujú, ak nie lepšie.'

Osetra

Vďaka intenzívnej orieškovej, námorníckej príchuti a maslovej textúre tohto kaviáru dáva Patricia prednosť tónom mandle Marcona a konzervovaného citrónu, ktoré sú prítomné v suchom, slanom fino. Sherry , najmä od Fernanda de Castilla. 'Jasná kyslosť fino Sherry sa objavuje spolu s prírodnou slanosťou perál Osetra a oddeľuje guľôčky do jednotlivých bubliniek, ktoré prasknú skrytou sladkosťou, keď ju naviniete na ústa,' hovorí.

Osetersko-sibírsky hybrid

Asi to neprekvapuje, že Pete Slosberg, zakladateľ spoločnosti Pete’s Brewing Company v San Antoniu, uprednostňuje pivo s kaviárom. Hovorí, že slanosť, nutnosť, olejnatosť a sýtosť vajec poskytujú veľa doplnkových a kontrastných možností piva. S týmto orechovým, robustným hybridom so sladkou povrchovou úpravou poukazuje na pšeničné pivo s chlebom a miernou kyslosťou, ako je napríklad Eagle Rock Brewery’s Manifesto.

„Citrónová postava z pomaranča prerezáva [bohatosť] a pivo nie je horké, ale mierne korenené od koriandrových semien,“ hovorí.

Sprievodca kaviárom pre začiatočníkov

Nech sa vám páči akýkoľvek kaviár

Aldo Sohm, riaditeľ vína v spoločnosti Le Bernardin a Aldo Sohm Wine Bar v New Yorku, je zástancom saké vedľa takmer každého kaviáru. Verí, že chuťový profil kaviáru sa mení v závislosti od šarže, čo môže spôsobiť spárovanie.

Saké pracuje, hovorí, vďaka čistej príchuti nižšie kyslosť , textúrne možnosti a celková univerzálnosť. Jeho súčasný výber? Hakurakusei Tokubetsu Junmai.