Grécke výškové vinice
Keby Zeus na ktoromkoľvek mieste slávil svoje pozemské radosti, určite by to bolo ono.
Robustné rady Xinomavra, zastrčené do vrecka slnkom zaliatych svahov Mount Olympus, zachytávajú ochladzujúci horský vánok a ich jemné šušťanie vytvára pískajúci spev vo výške 1640 stôp nad morom. Po veselej otvorenej jazde 4 × 4 na poschodovej hore sa potichu potulujeme po pozemku Rapsani a cítime sa zasvätene do tajnej záhrady, ktorú pozná len málokto.
Skutočne zvláštne, ale nie je to jednotné číslo. Ako jedna z najhornatejších krajín Európy Grécko je liahňou vynikajúcich vysokohorských vín. Veľké percento tých, ktoré sa tu vyrábajú, sa vyrába z viniča pestovaného vo výškach klesajúcich čeľustí. Výsledná elegancia, kyslosť a vyváženosť, a to aj vďaka vinárskemu know-how, ktoré vyžaduje pestovanie viniča v týchto nadmorských výškach, zvyšuje reputáciu krajiny pre fľaše na svetovej úrovni a s terroirmi.
Ako vysoko môžeš ísť? Čítajte ďalej a objavte najzaujímavejšie vinice v krajine s vínami, ktoré si zaslúžia najvyššiu cenu za vašim stolom.
Tsililis
Meteora, Tesália
Neskutočná krajina Meteory s mohutnými stĺpmi prírodnej skaly vyčnievajúcimi tisíce stôp od Tesálskej nížiny je len jedným z mnohých odvolaní. Východní pravoslávni mnísi sa tu začali usadzovať okolo 11. storočia a dnes stavajú priekopnícke obydlia na takmer nepriechodnej pôde. Stále môžu návštevníci absolvovať tisíce krokov na prehliadku šiestich zvyšných kláštorov svetového dedičstva UNESCO, ktoré sa držia Útesy Meteory .
Víno sa v regióne vyrába už tisíce rokov, ale pre moderných konzumentov vína je ekologickým výrobcom Tsililis v chránenom zemepisnom označení (CHZO) označenie Meteora rastie široká škála odrôd v kopcoch medzi skalnými útvarmi Meteora a Theopetra. Vinice vinárstva sa pohybujú v nadmorskej výške od 918 do 1100 stôp so sklonmi 10–30%. Všetko od starodávnej odrody Limniona cez Malagousiu až po Xinomavro ťaží z dlhých slnečných dní a chladných horských nocí, hovorí hlavná ekologička a majsterka liehovaru Ioanna Tsilili. Sucho, nízke výnosy, plytká pôda a skalnaté podložie sú len niektorými z jej prekážok, ale Tsilili tvrdí, že práve bitka dáva jej vínam verný a koncentrovaný charakter. Prvé vinice rodiny boli vysadené v roku 1996, ale spoločnosť Tsililis ich vyrába Tsipouro , alembický destilát pochádzajúci z Tesálie, od 40. rokov 20. storočia.
Vinice Tsantali na hore Olymp v Rapsani / Foto s láskavým dovolením Tsantali Vineyards & Wineries
Vinice a vinárstva Tsantali
Mount Olymp, Tesália
Či už veríte alebo neveríte príbehom starodávnych bohov, ktorí tu žijú a vymýšľajú zlomyseľné sprisahania proti ich ľudským náprotivkom, jeden príbeh je istý: Prvá zmienka o víne, ktoré sa vyrába na hore Olymp, bola napísaná v roku 300 p. The Tsantali rodina investuje do hrozna na neskutočne malebných svahoch chráneného označenia pôvodu (CHOP) Rapsani od 80. rokov 20. storočia a získala medzinárodnú reputáciu vďaka svojim červeným Rapsani (zmes rovnakých častí Xinomavro, Krassato a Stavroto, z ktorých dva sa pestujú iba pod týmto označením). Vinice na svojich malých pozemkoch lemované lesmi, kríkmi a riekami sa datujú až na 35 rokov a na niektorých miestach s výškou 2 625 stôp ponúkajú dramatické podmienky, ktoré zvyšujú živosť a jedinečnosť vín. Zjazdovky sa pohybujú od 2 do 20% sklonu a teploty sa dramaticky pohybujú cez deň aj medzi dňom a nocou, niekedy až o 30 ° F.
Tieto podmienky si vyžadujú odbornú údržbu, ktorú vedie Dr. George Salpingidis, vedúci oddelenia vinohradníctva v Tsantali. Táto rodina sa všeobecne zaslúži o oživenie regiónu, ktorý bol začiatkom 90. rokov takmer opustený, a to prostredníctvom vzdelávania miestnych pestovateľov o pestovaní viniča. Vína Tsantali dnes ponúkajú robustnú, ale minerálne riadenú eleganciu pre zberateľov skutočne jedinečných a vekovo vhodných výberov.
Amyndeonská krajina a jazero Vegoritida / Foto: Alex Grymanis z Kir-Yianni
Kir-Yianni
Amyndeon, Macedónsko
Napriek dlhej spolupráci s rodným sopečným ostrovom Santorini, Assyrtiko historicky mala domov v iných regiónoch Grécka. Vďaka neohrozenému Yiannisovi a Mihalisovi Boutarisovi z Kir Yianni , ktorý zahŕňa závideniahodnú situáciu v Amyndeonskom CHOP v severnom Grécku. Vysadené v roku 2003 na asi 2 000 stôp neďaleko štyroch jazier vo Florine, 30 akrov Vinica Samaropetra obsahujú madagaskarské jazyky, Sauvign alebo n biela , Chardonnay a Gewürztraminer spolu s Assyrtiko. Chladné zimy, teplé letá a podnebie vyvolané jazerom v regióne majú za následok ostré, ale kvetinové biele a výraz Assyrtiko, ktorý je menej osviežujúci a minerálny a aromatickejší ako jeho kykladský bratranec.
Chudobné pôdy napriek tomu dodávajú Kir-Yianni Assyrtiko vyváženú kyslosť a regionálnu slanosť, ktorá ponúka typickosť a zároveň hovorí o jedinečnom horskom terroiru. Majiteľ Stellios Boutaris poukazuje na celkovú výzvu spoločnosti Amyndeon ako na „dosiahnutie dospelosti“, pretože veľmi neskorá úroda „vytvára viničom najrôznejšie problémy,“ hovorí však skoršie termíny zrenia bielych ako Assyrtiko plus obratné využitie červených farieb ako Xinomavro, Merlot a Syrah v nižších nadmorských výškach pomáhajú vinohradníkovi Vassilis Mylonasovi „produkovať fantastické výsledky“ a „vína elegancie, jemnosti a vysokej kyslosti“.
Vinice Tetramythos s výhľadom na Korintský záliv / Foto so súhlasom vinárstva Tetramythos
Vinárstvo Tetramythos
Ano Diakopto, Peloponéz
V enológii a vinárovi Panagiotisovi Papagiannopoulosovi, ktorý sa nachádza v horskom laboratóriu alebo sa motá okolo viniča v hlbokých a zamračených myšlienkach, vyvoláva spojenie šialeného vedca, prírodovedca a básnika. Experimentálny vinár sedí na vrchole rozsiahleho, prevažne domorodého odrodového výberu, ktorý sa vyrába vo vysoko položených viniciach s výhľadom na Korintský záliv, a je to práve on, kto tieto zápletky a hrozno premieša na organické vína, ktoré sú ocenené. 34 celkových akrov Tetramythos parcely sú vysadené medzi 1 968 - 3 444 stopami a ich rozloha sa pohybuje od necelého akra po niečo málo cez štyri akre. Odrody ako Malagousia, Roditis, Muscat Mikrorago, Agiorgitiko a Black Kalavrytino tvoria viac ako 85% celkovej produkcie. Pestovanie hrozna tu vyžaduje organicky zvládnuť vysokú prírodnú kyslosť, ako aj rôzne pôdy, ktoré sa dramaticky pohybujú od skalnatých cez vápencové až hlinité, hovorí Papagiannopoulos. Okrem neuveriteľných výhľadov trvá na tom, že miesto ponúka viac triumfu ako súdu.
'Záliv dodáva vínam príjemnú slanosť a hlavné pohoria Peloponézu za nami chránia pred horúcimi letnými južnými vetrami z Afriky.' Medzi dôležité vína patrí Retsina, z ktorej je 40% fermentovaných v hlinených amforách Mavro Kalavrytino , Vyrobené z jedinej odrody hrozna a jediné svojho druhu v Grécku a Malagousii.
Vinice Katogi Averoff v čase zberu úrody / foto Dimitris Ziannis z vinárstva Katogi Averoff
Vinárstvo Katogi Averoff
Metsovo, Epirus
Zrodený z vízie vytvárať francúzsky inšpirované vína z gréckych horských pôd, toto neohrozené vinárstvo založil Evangelos Averoff-Tossizza na konci 50. rokov a dodnes sa môže pochváliť jednou z najvyšších výškových viníc v Grécku, na viac ako 3 100 stôp. Prvá výsadba Cabernetu v krajine, dnes 12-akrový areál vinárstva Vinica Yiniets tiež obsahuje Merlot, Pinot Noir, Traminer a pôvodné odrody ako Vlachiko. Jeho extrémne podmienky spochybňujú vedúceho vinára Dimitrisa Ziannisa s druhmi trýznivých škodcov, ktoré by ste na takom mieste očakávali, vrátane medveďov hnedých (ktoré „si nenechajte ujsť príležitosť nazbierať toľko [hrozna], koľko môžu,“ hovorí Ziannis), mráz (nadmorská výška má za následok aj jednu z posledných úrod v Grécku) a patrí k najsilnejším zrážkam ročne, čo je chvalabohu zmiernené intenzívnym sklonom.
Každá parcela tiež vyžaduje starostlivé prispôsobenie svojej kultivácie, a to vďaka rozdielu viac ako 300 stôp medzi najnižšou a najvyššou časťou vinice. Komplexná ponuka vín vinárstva zahŕňa vína z iných severogréckych oblastí Naoussa a Macedónsko , ale jej plnenie do fliaš Metsovo je výsledkom tradičných vinohradníckych techník regiónu Epirus, ktoré poskytujú nižšie výnosy s koncentrovanými arómami a obsahom fenolu.
„Naším hlavným cieľom v pivnici je udržiavať primárne ovocné arómy, zvyšovať nepriaznivé podmienky v prostredí, kde sa vinič pestuje, a rešpektovať kvalitu hrozna,“ hovorí Ziannis. 'Všeobecne je našou filozofiou vyrábať skôr terroirové vína ako technologické vína.'