S blížiacim sa Pesachom obraciame našu pozornosť na túto veľmi ponižovanú - hoci podľa asistentky pre ochutnávku Lauren Buzzeo oveľa vylepšenú - kategóriu vína: kóšer. Recenzie uvedené nižšie predstavujú najaktuálnejšie hodnotené košer vína spoločnosti Buzzeo - všimnite si prevahu Recanati, producentka uvedená vo svojom blogu: Je to izraelské víno, nie kóšer víno.

Osemdňová záležitosť si Pesach pripomína starodávny hebrejský odchod z otroctva v Egypte. Príbeh dovolenky sa zvyčajne rozpráva počas Sederovej hostiny, ktorá sa koná prvé dve noci. Ak to chcete okoreniť na tohtoročnom stole Seder (a vytvoriť si vlastné príbehy Pesachu), vyskúšajte recept Matzoh Ball Soup, ktorý je netradičným príkladom tradičného kóšer pokrmu. Jedná sa o vytvorenie šéfkuchára Floyda Cardoza z indického chrámu v NYC, Tabuľka , ktorá bude tento utorok 30. marca organizovať vlastné Sederove sviatky inšpirované subkontinentom. Medzi ďalšie jedlá patria napríklad rybie karbanátky zabalené v banánovom liste z banánového listu Kerala, korenený korenený korenie, zemiaky so sušeným mangom a rascou a oranžový klinček.

ČERVENÉ

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) 25 dolárov. So 16 mesiacmi vo francúzskom dubi je to veľké víno s veľkými príchuťami. V kytici sa objavujú mäsité vnútornosti čiernej slivky, čierna čerešňa, drvené lístky afrických fialiek a dotyk tabaku, zatiaľ čo čerešňa, paprika a cigarové korenie vypĺňajú chuťové bunky. Stredná váha a svieža vôňa v ústach s pevnými trieslovinami a kyslosťou, to je teraz dobrá voľba so silnými mäsovými pokrmami alebo kandidátom, ktorý si udrží ešte pár rokov. Importované spoločnosťou Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (údolie Ella) 25 dolárov. Bohaté, svieže a dubové s arómami a príchuťami zrelej červenej slivky, červených bobúľ a vanilkového krému. Okrúhle a plné v ústach s pevnými, ale mäkkými trieslovinami a miernou kyslosťou. Záver je dlhý a pretrvávajúci s náznakmi vanilkovej zmrzliny poliate zmiešaným bobuľovým kompótom. Pite hneď. Importované spoločnosťou Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Košer Cabernet Franc (Judean Hills) 24 dolárov. Kvalitne vyrobený Cab Franc s typickými vlastnosťami odrody - zelené korenie, tabak a popol, spolu s výraznými arómami červeného ovocia a príchuťami sliviek a jahôd. Chudá, ale uspokojivá v ústach s mäkkými, zaprášenými trieslovinami a stredne dlhou povrchovou úpravou, ktorá je teraz pitná, ale bola by v poriadku aj s trochou času v pivnici. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) 35 dolárov. Tmavý granátovej farby s intenzívnym nosom nabitým ostružinami, čiernym kašom a sladkým tabakom. Chuť ponúka ďalšie tóny čierneho ovocia spolu s kávovými granulami a kakaovým práškom, pričom nad pretrvávajúcou povrchovou úpravou dominuje moka. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Izrael) 29 dolárov. Ostružina, cassis a dotyk bylinného zeleného korenia na nose sú nasledované sladšími tónmi korenia a tmavého ovocia na strednom podnebí. Mierne triesloviny a vyvážená kyslosť dotvárajú bohatý pocit v ústach a vedú cez dlhý svieži záver. Prístupné a dekadentné dobré víno určite poteší väčšinu. Importované spoločnosťou Admiral Imports. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) 28 dolárov. Koncentrovaná zmes v bordeauxskom štýle pozostávala z 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc a 10% Petit Verdot. V nose dominuje čierne ríbezle a slivka, zatiaľ čo príchuť bylinného korenia, cigarovej škatule a sladkého drievka dotvárajú stredne ťažké ústa. Triesloviny sú silné, ale rafinované, dlho pretrvávajú až do konca. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilee) 15 dolárov. Jamy so zakončením z čučoriedok a zrelých jahôd na nose, s ďalšími slivkovými a čerešňovými tónmi, ktoré dotvárajú stredne ťažké ústa. Jemné jemnozrnné taníny poskytujú dobrú štruktúru a zostávajú v celej povrchovej úprave s obsahom mliečnej čokolády. Importované spoločnosťou Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilee) 15 dolárov. Koncentrované, zrelé a plné s arómami a príchuťami malín, kirsch, moka a mäkkého korenia. Okrúhle v ústach s pevnou, pretrvávajúcou dochuťou nabitou korením. Pite hneď. Importované spoločnosťou Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilee) 11 dolárov. Zmes 60% Merlot a 40% Cab Sauv, to je ľahká a ľahko pripraviteľná zmes v bordeauxskom štýle, ktorá je ideálna pre spoločnosť. Jemné taníny a zrelé chuťové bunky plné príchutí čiernej šťavnatej slivky a bobúľ spolu s bozkom mokky určite uspokoja aj náročnejších chutí. Importované spoločnosťou Palm Bay International. Najlepšia kúpa. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) 15 dolárov. Priamočiare a veľmi dobre pitné s tónmi ostružiny a slivky s cassis a jemnými korenistými akcentmi. Na podnebí sa objavujú náznaky zeleného korenia spolu s príchuťami šupiek čiernej čerešne. Ľahký s jemnými trieslovinami a krátkym, čistým záverom. Importované spoločnosťou Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilee) 25 dolárov. S 80% Petite Sirah a 20% Zinfandel je to šťavnatá, svieža červená s pevnou štruktúrou, mierne priľnavými tanínmi a dlhým záverom. Kytica naplní červenú slivku, čerešňu a mliečnu čokoládu, zatiaľ čo na chuť dominuje sladké korenie a žiarivé červené ovocie. Pite hneď. Importované spoločnosťou Palm Bay International. —L.B.

BIELE

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) 11 dolárov. Lahodne svieža a živá košer biela zmes 70% Sauvignon Blanc, 20% Ryzlingu a 10% Colombard, ktorá ponúka živé arómy a chute zrelého tropického ovocia, kľúčovej limetky a dotyk čerstvej pokosenej trávy. Dobre vyvážené s jemnou sladkosťou a sviežou kyslosťou. Importované spoločnosťou Palm Bay International. Najlepšia kúpa. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 dolárov. Čisté a priame s tónmi čerstvých plátkov červeného jablka, zrelej hrušky a mäkkého tropického ovocia na nose a na podnebí. Ústa sú okrúhle a mierne intenzívne, s krátkym, ostrým záverom a osviežujúcou kyslosťou. Importované spoločnosťou Palm Bay International. —L.B.

Ak si chcete pozrieť všetky naše recenzie košer vín s vysokým skóre, navštívte nášho Sprievodcu nákupom online.

RECEPT

Matzoh guľková polievka s jarnou zeleninou

Recept s láskavým dovolením šéfkuchára Floyda Cardoza z newyorskej reštaurácie Tabla
Výťažok 8 až 12 porcií

Na polievku:
1/2 lyžice semien senovky gréckej
2 lyžice semien koriandra
1/2 lyžice čierneho korenia
1 galón kuracieho vývaru alebo konzervovaný kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
1 kurča (3½ libry)
2 šálky nakrájanej bielej cibule
1 1/2 šálky nakrájanej mrkvy
1 1/2 šálky nakrájaného póru (iba biele a svetlozelené časti)
2 šálky nakrájaného zeleru
5 veľkých strúčikov cesnaku, olúpaných
1/4 šálky koliesok nakrájaného očisteného čerstvého zázvoru
2 bobkové listy
3 klinčeky
8-10 stoniek a koreňov koriandra (každý asi 3 palce stoniek a koreňov) alebo 25 až 30
iba koriandrové stonky
1 lyžička kóšer soli

Pre matzoh gule:
1/4 čajovej lyžičky semien ajwainu
1 1/2 lyžice sušených listov senovky gréckej
1 polievková lyžica nakrájaného čerstvého kôprového lístia
1 zabalená čajová lyžička nasekaného očisteného čerstvého zázvoru
1/2 lyžičky kóšer soli
1 šálka jedla matzoh plus ďalšie na formovanie guľôčok, ak je to potrebné
2 lyžice kuracieho tuku, lyžice z polievky
4 veľké žĺtky
1/8 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
4 veľké bielky
1/3 šálky seltzeru alebo klubovej sódy

Pre jarnú zeleninu:
4 baby alebo mladé mrkvy (asi 4 palce dlhé), orezané
6 detských okrúhlice (s priemerom asi 1, palca), orezané (ponechané asi ¼ palca zelenej),
6 malých jarných cibúľ (nie jarných)
Repkový olej na naolejovanie rúk a formovanie guľôčok matzoh
Košér soľ
Čerstvo mleté ​​korenie

Pre ozdoby:
1/2 šálky nakrájanej zeleniny z jarnej cibule (vyššie)
2 lyžice najemno nastrúhaného koriandra
2 lyžice nasekaného čerstvého kôprového lístia

Začnite polievku:
Semená senovky gréckej opečte na suchej malej panvici na stredne malom ohni a panvicu pretrepte, aby voňali a boli o pár odtieňov tmavšie, asi 3 minúty. Semená preložte na malý podnos alebo tanier, aby vychladli.

Rovnakým spôsobom opečte semiačka koriandra a vychladnite ich. Opražte tiež korenie a pridajte ich k ostatným opečeným koreninám.

Opečené korenie spolu pomelieme na elektrickom mlynčeku na kávu / korenie, kým nie je hrubé a odstavíme.
Kurací vývar vložte do 8-kvartového hrnca. Pridajte kuracie mäso, mleté ​​korenie, cibuľu, mrkvu, pór, zeler, cesnak, bobkové listy, klinčeky, stonky a korene koriandra a soľ.
Polievku priveďte do varu a znížte teplotu na miernom ohni a povarte 2 hodiny.

Keď sa polievka dusí, pripravte guľky matzoh:
Semená ajwainu zľahka opečte na suchej malej panvici na mierne miernom ohni asi 2 minúty. Semená preložíme na malý podnos alebo tanier a necháme vychladnúť.

Ajwain rozomlejte maltou alebo tĺčikom alebo elektrickým mlynčekom na korenie / kávu. (Budete musieť pulzovať mlynčekom a zároveň ho jemne pretrepávať, aby ste zomleli také malé množstvo semien.) Mleté semená premiestnite do veľkej misy.
Listy senovky gréckej zľahka opečte asi 2 minúty a preložte na malý plech alebo dosku, aby vychladli.

Rozdrobte listy do misky, držte ich ajwain.
Do zmesi korenia pridajte kôpor, zázvor a soľ.
Pridajte matzoh jedlo a spolu premiešajte. (Vaše čerstvo umyté ruky sú najlepším nástrojom pre túto prácu.)
Pridajte kurací tuk a zmiešajte spolu s rukami. Primiešajte vaječné žĺtky a korenie a pracujte so zmesou, kým sa z nej nerozdrobí hrachová veľkosť.
Vložte bielkoviny do inej veľkej misy a energicky ich šľahajte, až kým z nich nebudú jemné vrcholy.
Zložte seltzer gumovou stierkou do zmesi matzoh, potom preložte asi jednu tretinu bielkov.
Zvyšné bielka preložte na ďalšie dve dávky. Zmes zakryte chladom 30 minút.

Zatiaľ čo matzohové guľky chladia, pripravte si zeleninu:
Mrkvu nakrájajte na pár centimetrov na kúsky

Zadnou časťou odrezávacieho noža zoškrabte „plecia“ okrúhlice, aby ste ich zbavili tuhej kože. Nakrájame na osminy.

Cibuľky jarnej cibule nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny alebo šestiny - podľa veľkosti sústa. Tenké plátky zelenej cibule nakrájajte na plátky a nechajte ich na ozdobu.

Mrkvu a repu vložte do malej misky so studenou vodou a až do použitia ju vložte do chladničky.

Cibuľu a zeleň zabaľte do vlhkej papierovej utierky a tiež vložte do chladničky.

Dokončite polievku:
Kuracie mäso vyberte z polievky a nechajte vychladnúť na tácke alebo na veľkom tanieri. Vyberte mäso z kostí a nakrájajte na kúsky s rozmermi ½ palca.
Polievku prepasírujte cez sitko do veľkej misy a silno stlačte na pevnú látku. Zlikvidujte pevnú látku a opláchnite hrniec polievky.
Precedenú polievku vrátime do hrnca a pomaly dusíme.
Naolejujte si ruky repkovým olejom. Jemne vytvarujte asi 24 guľôčok. (Zmes by mala byť sypká, ale napriek tomu by mala mať tvar, keď sa vytvorí. Ak je príliš sypká, jemne do nej vložte trochu ďalšieho matzoh jedla.) Keď tvoríte guľky, vsuňte ich do dusenej polievky.
Matzohové guľky dusíme 15 minút. Mrkvu a repu scedíme a pridáme do polievky spolu s cibuľovými cibuľkami.
Polievku dusíme o 20 minút dlhšie. Pridajte kuracie mäso, soľ a korenie podľa chuti a duste, kým sa mäso nezohreje.
Polievku podávajte v miskách, ozdobte zelenou cibuľkou, koriandrom a kôprom.

Poznámka pre kuchára: Ak máte náhodou v chladničke kačací tuk, použite ho tu v každom prípade.