Čo je to prášok z pusinky — a ako ho používate?
Ak ste niekedy robili pusinky, viete, že to môže byť náročné. Zrúti sa, to plače , žuva sa, alebo jednoducho odmieta stuhnúť. Zadajte meringue prášok, stabilizátor, ktorý často používajú pekári na zabezpečenie objemnej, nadýchanej textúry v pusinkách, poleve a pečive. Ale čo to je, na čo sa používa a – ak to nemôžete dostať do rúk – čo môžete použiť ako náhradu? Rozoberieme si, čo by ste o tomto prírastku do špajze mali vedieť, a povieme vám, ako ho môžete využiť vo svojich obľúbených dezertoch.
Čo je pusinka Powder?
Pusinkový prášok sa často používa ako náhrada čerstvých vaječných bielkov v receptoch, ktoré nie sú varené a nedosahujú dostatočne vysoké teploty na to, aby zabili akékoľvek potenciálne baktérie vo vajciach. Má podobnosť s vaječným bielkom, ďalším proteínovým práškom, ktorý možno použiť na pečenie a varenie, pretože oba obsahujú sušené vaječné bielka. Na rozdiel od prášku z vaječného bielka však prášok na pusinky zvyčajne obsahuje malé množstvo kukuričného škrobu, cukru a stabilizátorov, aby sa zabránilo zrúteniu šľahaných pusiniek. Môžeš urobiť pusinkový prášok (21 dolárov, Walmart ) doma alebo ho ľahko nájdete kdekoľvek, kde sa predávajú potreby na zdobenie tort.
Blaine Moats
Získajte recept s použitím prášku z pusiniekČo robiť s pudingovým práškom
Pusinkový prášok sa najčastejšie používa v receptoch, ktoré vyžadujú vaječné bielky, ktoré nie sú pečené ani varené. čerstvé, surové vaječné bielka môžu byť kontaminované salmonelou . Ale keďže vajcia použité v prášku na pusinky boli vysušené a pasterizované, je v poriadku jesť bez varenia. Vďaka tomu je lepšia a bezpečnejšia voľba na použitie v tepelne neupravených receptoch, ako je kráľovská poleva a iné recepty na polevu. Môže sa použiť aj ako náhrada akéhokoľvek jedla, ktoré vyžaduje vaječné bielka vyšľahané na tuhý sneh, ako sú pusinky, pavlovy, krémové koláče alebo makaróny.
Naučte sa najlepší spôsob a ako dlho poraziť vaječné bielka na tuhé vrcholy
Ako používať pusinky v prášku
Ak používate zakúpený prášok z pusiniek, postupujte podľa pokynov na obale a pridajte ich do receptov. Zvyčajne zmiešate prášok s vodou a potom ho zmiešate s inými prísadami. Môžu byť asi 2 čajové lyžičky prášku na pusinky zmiešané s 2 polievkovými lyžicami vody nahradiť jeden vaječný bielok .
Za zmienku tiež stojí, že akokoľvek užitočný môže byť prášok z pusinky, nie je vždy dokonalou alternatívou k vajíčkam. Existuje niekoľko varených receptov, ktoré jednoducho chutia lepšie pomocou skutočných vaječných bielkov. Keďže prášok z pusiniek obsahuje malé množstvo cukru, dodáva nádych sladkosti. To môže byť v poriadku pre dezerty, ale odradí to syrové suflé. A ak prášok z pusiniek nie je úplne rozpustený vo vode, môže vášmu jedlu dodať mierne zrnitú textúru, čo nie je ideálne, keď túžite po nadýchaný, vankúšový topper . To znamená, že ak to dobre premiešate a vyšľahate, nezbadáte veľký rozdiel medzi pusinkou a vaječnými bielkami.
Práškové náhrady
Ak sa ocitnete bez prášku na pusinky, čerstvé vaječné bielka sú najjednoduchšou náhradou , pokiaľ plánujete varenie alebo pečenie podľa receptu, aby sa vajcia stali bezpečnými na konzumáciu. Môžete tiež použiť štandardný práškový vaječný bielok; len majte na pamäti, že nebude mať extra cukor alebo stabilizátory ako skutočný prášok na pusinky. Váš recept nemusí byť taký sladký alebo nadýchaný.
Ďalšou neočakávanou náhradou, ktorú môžete použiť, je aquafaba (a.k.a., tekutý zvyšok z konzervovaného cíceru). Prekvapivo, ak porazíte aquafabu, vytvorí nadýchané vrcholy ako vaječné bielky alebo pusinky. A ako bonus je to vegánske. Budete len musieť pridať trochu cukru a vanilky, aby to bolo dosť sladké ako dezert.
Vyprší platnosť prášku z pusiniek?
Ďalšou veľkou výhodou použitia prášku z pusiniek je, že môže mať trvanlivosť až dva roky (oveľa dlhšie ako čerstvé vajcia). Uchovávajte ho v chladnom a suchom prostredí – napríklad v zadnej časti špajze alebo skrinky. Keďže vydrží tak dlho, je dobré si zobrať nádobu s práškom na pusinky, aby ste ho mali poruke, najmä ak ste vášnivý pekár. Možno budete prekvapení, ako často po ňom siahate.
často kladené otázky
- Môžem použiť prášok z pusiniek v kokteiloch, ktoré vyžadujú vyšľahané bielka?
Pre koktaily, ktoré vyžadujú šľahané vaječné bielka (ako vaječný likér alebo kyslé pisco), môžete čerstvé bielka nahradiť práškom z vaječných bielkov, ale prášok do pusinky sa neodporúča. Prísady, ktoré pomáhajú stabilizovať prášok do pusinky, môžu inhibovať tvorbu peny a pravdepodobne zmenia chuťový profil nápoja. Ak sa obávate o bezpečnosť používania čerstvých vajec v koktailoch, zvážte použitie aquafaby. Cícerový nálev by sa mal pred pridaním do nápoja pretrepávať samotný v šejkri (bez ľadu) aspoň 20 až 30 sekúnd.
- Je prášok z pusiniek bezlepkový?
Niektoré značky prášku na pusinky neobsahujú lepok, ale je dôležité skontrolovať štítok. Mnohé značky obsahujú pšeničnú múku, ktorá môže byť pre ľudí s celiakiou alebo neceliakálnou citlivosťou na lepok náročná na spracovanie.
- Môžem si vyrobiť vlastný prášok na pusinky?
Ak chcete pripraviť prášok na pusinky od nuly, skombinujte 1 diel sušeného vaječného bielka s 3 dielmi cukrárenského cukru a skladujte na chladnom a suchom mieste až dva roky. Pusinkový prášok sa vyrába zo surových vajec, takže zvyšky pusiniek nemôžete (bohužiaľ) jednoducho rozdrviť, aby ste vytvorili prášok na pusinky.
