Pivovarník Christophe Gagne z Pivovar Pustovník drozd , ktorá výhradne vyrába kyslé pivá , sotva dokáže držať krok s dopytom. Keď sa pred šiestimi rokmi otvoril pivovar Brattleboro vo Vermonte, vyrábali sa tu dve dávky piva týždenne. Teraz zariadenie pracuje 16 hodín denne, sedem dní v týždni, aby držalo krok s tržbami. Nedávno predstavila nové verzie svojho charakteristického kyslého, Party Jam, s príchuťami ako mučenka a černice.

„Dostali sme veľa očných rolí [keď sme ich otvorili] v roku 2014, ale myslím si, že moment„ povedal vám to “dostanem čoskoro,“ hovorí Gagne.

Milovníci remeselného piva zvyknutí analyzovať ostrosť vína Plzenčania „Pochmúrnosť indického bledého piva (IPA) a prepychová nálada stále viac obľubujú kyslé. Je to všeobecný názov pre pivá často fermentované divými kvasnicami a vyvážené jedinečnými kombináciami ovocia a iných chutí.

Puristi, ktorí zvyčajne považujú prídavné zložky za príznaky podradného piva, teraz prechádzajú cez zmes čučoriedok, granátových jabĺk a kávy. Mikkeller’s Jammy Buggers a chvála FREETHOUGHT’s Štvrtá vlna, ktorá je kyslá na čučoriedkach a varená so sansho korením a citrónovou verbénou.

Sours si získali významné pokračovanie čiastočne preto, lebo oslovujú bežný dav piva. Niektoré majú štipľavý záver, ktorý hraničí s octom, ktorý by mohol prilákať určitých fanúšikov koktailov alebo prírodných vín. V iných prípadoch sa ovocie prejavuje diskrétne, ako tóny kôstkového ovocia z a Marlborough Sauvignon Blanc . Milovníci vína môžu obdivovať terroir kvasiniek alebo účinok starnutia suda. Niektoré kyslé látky majú jednoducho svetlý krúžok zlatého jablka bez horkosti, ktorá niektoré odvracia od tradičných pív. Mnoho remeselníkov, ktorí pijú pivo, tiahlo ku kyselinám, pretože, ako hmlisté IPA , sú všeobecne ovocím vpred.

Kyslé pivo je tu na pobyt

Čo je nové, je často dosť staré. Kyslé pivá trvajú v Belgicku celé storočia. Avšak ešte v roku 2000 bolo ich americké publikum väčšinou geekiest z geekov.

Bart Watson, hlavný ekonóm Združenie pivovarov , hovorí, že presné čísla predaja je ťažké určiť, pretože kyslé sa často predávajú v butikoch a v remeselných pivných baroch, ktorých počet letí pod radarom s čiarovým kódom. Watson napriek tomu tvrdí, že podľa objemu a predaja stúpajú kyslosti v každom z posledných dvoch rokov o 25% alebo viac. Naznačuje, že počet je pravdepodobne oveľa nižší ako skutočný nárast.

„Nevidel som, že trh s týmito pivami robí niečo iné, len stúpa.“ - Jen Schwertman, majiteľka, pivná záhrada Fluid State

Dve cesty , stálica na scéne remeselného piva v Novom Anglicku, založená oblasť dva, zameraná na divoké pivo , kyslé a ďalšie experimentálne pivá, v roku 2019. „Zaznamenali sme rastúci záujem nielen o kyslé a divé pivo, ale vo všeobecnosti o zvyšujúci sa dopyt po pive, ktoré tlačí túto obálku,“ hovorí šéfkuchár Phil Markowitz.

Vidí silný potenciál pre kyslé.

„Vďaka svojmu výraznému kyslému sústu majú kyslé pivá jedinečnú senzorickú príťažlivosť pre nadšencov vína aj koktailov, ktorých by nemuseli priťahovať iné pivné štýly, napríklad IPA,“ hovorí Markowitz.

Kevin Martin, prevádzkový riaditeľ spoločnosti Kaskádové varenie , tiež špecialista na kyslé pivo v Portlande v Oregone zaznamenal výrazný rast. Za posledné desaťročie spoločnosť prešla zo 100 dubových sudov v pivnici na 1 000 sudov a deväť blesk plus päť tankov z nehrdzavejúcej ocele na dlhodobé starnutie a kvasenie ovocia.

V roku 2010 sa Cascade zriedka predával mimo Oregonu. Teraz je to v 40 štátoch a na desiatke zahraničných trhov.

„Nevidel som, že trh s týmito pivami robí niečo iné, iba stúpa,“ hovorí Jen Schwertman, majiteľka Fluidná štátna pivná záhrada vo Venture v Kalifornii. Keď otvorila v roku 2017, štyri z jej 24 konceptových liniek boli kyslé.

Ako sa Belgicko stalo burgundským pivom

Schwertman si tiež všíma belgickú tradíciu v oblasti kyselín a to, ako sa pivovary ako Cantillon stali medzi americkými remeselnými konzumentmi piva uznávanými.

Belgicko bolo cestou, ktorou sa dlhoročný nadšenec remeselného piva Marty Wood vydal k svojej láske k americkým kyslým. Ako vstupné pivo uvádza Rodenbach.

'Na kyslom sa mi páči rozmanitosť zážitkov, od mimoriadne ovocných, cez ľahké a ovocné, po suché a bylinné, až po vínové zážitky, ktoré predvádzajú ingrediencie,' hovorí Wood.
Schwertman predpovedá pokračujúci rast kyslosti.

„Nie je cesty späť,“ hovorí. 'Na trhu s kysnutými látkami bude vždy miesto, pretože podávajú chutné jedlá tak, ako to nedokáže žiadny iný nápoj.'