Prázdniny vo vinárstve
Upon visitingvinárstvo, nepochybne ste dostali bodknutie „čo keby“ - ten vynikajúci sen o novom živote na vašom vlastnom vinárskom statku.
A kto vám môže zazlievať: Je to romantika viničných radov, farmársky život, ktorý má korene v sofistikovanosti a existencia sústredená okolo vytvorenia elixíru, ktorého jediným účelom je dodať životom ľudí radosť a farbu. A aj keď možno nebudete nikdy schopní vymeniť svoje prímestské auto za vyzdvihnutie, môžete pomocou sviatočného jedla vytvoriť ten istý svet.
Tu sú tri jednoduché pravidlá, ako hodiť svoje vlastné slávnosti inšpirované vinárstvom, eklektický vínny lístok a niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať.
Pomôžte urobiť z vína stredobod vašej vianočnej večere vytvorením hostiny vo vinárskom štýle - takej, ktorá zachytáva pohodlie, ľahkosť a jednoduché čaro závideniahodného sveta medzi vinicami. Tu je príklad, ako si tento dobrý život preniesť domov na sviatky.
Krok 1: Zamilovať sa znova
Ak chcete vytvoriť svoj motív, začnite vinárstvom, ktoré vás zaujalo. Bolo to v kopcoch Piemontu, morskej vánkovej soľnej vidlice alebo zaprášeného suchého Carnerosu? Nech ste kdekoľvek, listujte vo svojich fotografiách alebo si jednoducho vyvolajte tie vzácne obrázky, na ktoré nikdy nezabudnete, a vytočte si niekoľko základných štýlových indikátorov.
Rozhodli sme sa založiť to svoje na zhluku malých rodinných vinárstiev v Napa a Sonoma a domoch Prosecco vo Valdobbiadene. V núdzovom, recyklovanom stole je rustikálny, ale sofistikovaný základ, ale mestský cit v zmesi stoličiek a dotykov ľahkého a nenápadného bohatstva v šumivých stredových prvkoch, príboroch a skle. Držali sme sa tiež kovových a jemne modrých odtieňov, ktoré sme vkusne kývli na Vianoce a Chanuku.
Krok 2: Prejdite podľa knihy
Ak máte obľúbené a často požadované jedlo, ktoré vaši hostia a rodina očakávajú, urobte si svoju povinnosť. Ale nenechajte sa chytiť do pasce opakovaní večere. Veľký sviatočný hoorah je ideálny čas na to, aby ste si prebrali množstvo nových kuchárskych kníh, ktoré prichádzajú na pulty v čase rozdávania darčekov.
Poznáte svoju tému, uvidíte, čo na vás vyskočí. Kurátorstvo receptu je ako zostavenie zoznamu hostí: Nehrajte sa na dohadzovača, namiesto toho si vyberte jedinečné jedlá, ktoré vám budú spolu dobre hrať a možno aj zatlačia na obálku.
Naše menu (recepty, ktoré treba dodržiavať) sme vyvinuli zo štyroch kníh. Dve z nich sú talianske spoločnosti - Gennaro Contaldo’s Rodinná taliančina a Domenica Marchetti Slávna zelenina Talianska. Dve sú moderné americké —Own Your Kitchen: Recipes to Inspire & Empower predkladajú Anne Burrell a 5 v 5 od Michaela Symona. Posledné dve menované sú nabité ľahkými a labužníckymi pohodlnými jedlami podobnými jedálnym lístkom v roztomilých reštauráciách v Healdsburgu a
Svätá Helena.
Krok 3: Dajte svojmu vínu príbeh
Ak nemôžete skórovať z fliaš z vinárstiev, ktoré si získali vaše srdce, silno zasiahnete regióny a pri vylievaní rozprávajte, ako ste si túto oblasť obľúbili prvýkrát. Dodáva nielen rozmer každému dúšku, ale poskytuje aj rozprávanie pre celú vašu večeru.
Za naším stolom rozprávame naše rozprávky a cestovanie Zdravím vás praskaním fliaš talianskeho Prosecca. Medzi niektoré značky, ktoré treba dávať pozor, patria Caposaldo, Lunetta a Mionetto. Na večeru smerujeme do Kalifornie na zmyselné Chardonnays od Kistlera, Marka Auberta alebo Three Sticks spolu s veľkým, ale elegantne štruktúrovaným Cabernetom Sauvignon z Corison, Knights Bridge alebo Monticello.
Recepty
Rizoto s cuketou, hráškom
Rizoto s cuketou, hráškomNalejte 5 šálok zeleninového vývaru do hrnca a priveďte do varu, potom oheň stiahnite do varu. V inom hrnci zohrejeme 4 lyžice olivového oleja a 1 malú nadrobno nakrájanú cibuľu potíme, kým nezmäkne. Vmiešajte 1¾ šálky ryže Arborio a každé zrno potrite olejom. Pridajte ½ šálky suchého bieleho vína a miešajte ryžu, kým sa víno neodparí. Primiešajte 1 kocku cukety, 8 jemne nakrájaných stoniek špargle a 3 unce čerstvého alebo mrazeného hrášku. Do zmesi pridáme 2 naberačky horúceho vývaru za stáleho miešania až do vstrebania. Pokračujte v naberaní vývaru, varením a miešaním asi 20 minút, kým nie je vonkajšia časť ryže mäkká, ale vnútro je plné zubov. Rizoto odstavte z ohňa a vmiešajte 2 lyžice masla a 1,5 unce strúhaného parmezánu. Nechajte odpočívať 1 minútu.
Gorgonzola Polenta
V strednom kastróle privedieme do varu 4 šálky vody a štipku soli. Za stáleho miešania pridajte 7 uncí rýchlo varenej polenty. Polentu uvarte podľa pokynov na balení, asi 5 minút. Stíšime oheň a keď sa vytvoria hrudky, šľaháme polentu, kým sa nerozpustí. Pridajte 4 polievkové lyžice masla, 2⁄4 unce strúhaného parmezánu a 3½ unce na kocky nakrájaného syra Fontina a premiešajte, až kým sa zmes dobre nespojí. Položte polentu na štyri taniere a každú porciu doplňte 2 uncami nakrájanej Gorgonzoly. Podávame ihneď. Podáva sa 6. – 8.
Crostini s Taleggiom
Crostini s Taleggiom2 lyžice nesoleného masla a olivového oleja zahrejte na veľkej hlbokej panvici na strednom ohni. Keď je maslo rozpustené a začne sypať, pridajte 2 kilá na tenké plátky nakrájanej cibule a premiešajte, aby ste ich natreli maslom a olejom. Posypeme lyžičkou tymiánu a ½ lyžičky soli, oheň zmiernime na stredne nízky a prikryjeme. Cibuľu necháme 15 minút povariť - 20 minút. Znížte teplotu na minimum, odokryte ich a pokračujte v varení za občasného miešania asi 1 hodinu, alebo kým nie je cibuľa mäkká, hodvábna a sýto zlatá. Ďalej vmiešajte 2 lyžice suchej Marsaly. Varíme 1 alebo 2 minúty, až kým sa víno nevstrebe. Stiahneme z ohňa. Na tenké plátky bagety natrieme ½ libry syra Taleggio a lyžicu cibule. Plátky poukladáme na plech a opekáme 1 - 2 minúty alebo do bubliny a nezhnednú. Podáva sa 6. – 8.
Mušle v bielom víne
Predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysoký oheň. Rozložte 4 veľké kúsky alobalu. Do stredu každého kúska vložte ½ libry očistených mušlí, 1 šálku cherry paradajok, 2 lyžice petržlenovej vňate, mletý strúčik cesnaku a 2 lyžice olivového oleja. Každú kôpku dochuťte ¼ lyžicami vločiek červenej papriky a silnou štipkou soli a čierneho korenia. Vytiahnite všetky 4 rohy fólie a vytvarujte vrecko. Pred zapečatením pridajte do každého balíka ½ šálky bieleho vína. Každú pevne utesnite. Vložte balíčky na gril a zatvorte veko (alebo kryt, ak používate grilovaciu panvicu). Varíme, kým sa mušle neotvoria, asi 4 minúty. Vyberte z grilu, otvorte a ihneď podávajte. Podáva sa 6. – 8.
Oholený šalát z karfiolu
V kuchynskom robote pretlačte ½ šálky bieleho octu, ¼ šálky zlatých hrozienok, ½ šálky kapary a 1 strúčik cesnaku, až kým nebude hladká. Keď je stroj stále v prevádzke, pokvapkajte ¼ šálky olivového oleja. Ochutnajte a dochuťte zmes soľou, dávajte pozor, aby ste ju nepresolili. Ohoľte 1 hlávkový karfiol na plátky hrubé inch palca na mandolíne a hodte do veľkej misy s pretlačenou zmesou a ½ šálky ďalších zlatých hrozienok. Karfiol nechajte za občasného miešania 2 hodiny odstáť. Keď ste pripravení na jedlo, vhoďte do nich 1 malú juliennedenú červenú cibuľu a 1 šifónovaný zväzok talianskej petržlenovej vňate. Soľ a korenie podľa chuti. Podávame pri izbovej teplote. Podáva sa 6. – 8.
Jahňací regál s paradajkami
Jahňací regál s paradajkamiRúru predhrejte na 400˚F. Oddeľte biele časti 4 veľkých stoniek pórov a zelené časti uložte na tenké plátky. Jahňací stojan s hmotnosťou 2 libry potrite soľou a korením. Medzi kosti dajte asi 3 unce prosciutta a zelené jarabiny. Vložíme do pekáča a podlejeme 4 lyžicami extra panenského olivového oleja, ktorý dobre vtrieme. Pečieme v rúre 30-40 minút, alebo kým nie sú uvarené, aby ste dosiahli požadovanú sýtosť. Medzitým si na malej panvici rozohrejeme 3 lyžice olivového oleja a potíme nakrájané biele časti jarabiny. Pridajte listy dvoch vetvičiek tymiánu, 9 uncí artičokov a 9 uncí paradajok začervenaných na slnku a povarte ich 2 minúty. Desať minút pred tým, ako je jahňacie mäso pripravené, pridajte do pekáča zeleninu. Podáva sa 6. – 8 .
Vianočný morský rak
Vianočný morský rakDo veľkej misy hoďte 1 libru čistej a devínovanej 16 - 20 kreviet s 2 jemne nakrájanými strúčikmi cesnaku, 2 lyžicami olivového oleja a výdatným posypom. Krevety nechajte 30 minút odležať pri izbovej teplote a priveďte do varu veľký a dobre nasolený hrniec s vodou. Šťavu z 1 citróna vytlačte do vody a obe polovice nakvapkajte do hrnca. Ponorte sa 4 1¼ - ½ libry homárov do vody, zakryte a povarte 4 minúty. Homáre vyberte a nechajte vychladnúť. Predhrejte gril na strednú úroveň, pričom polovicu grilu zakryte hliníkovou fóliou. Vložte krevety do jednej vrstvy na alobal, pričom krevety grilujte z oboch strán do ružova, 2 - 3 minúty na každú stranu. Krevety vyberte do veľkej misy. Pomocou druhej polovice grilu uvarte 4 zastrčené klasy kukurice, až kým ich zo všetkých strán nespália. Do misy s krevetami odrežte kukuričný klas. Do zmesi s krevetami vhoďte 1 pinta rozpolených cherry paradajok a ½ červenej cibule (na tenké plátky), do ktorej pridajte podľa chuti ocot z červeného vína, soľ a olivový olej. Ďalej vyhláste homáre. Veľmi ostrým nožom prebehnite pozdĺž pozdĺžneho plášťa homára na polovicu, vyberte tomalley a koraly. Homáre položte reznou stranou nadol na gril pozdĺž pazúrov a povarte ich 10 a 15 minút. Na tanier premiestnite 2 polovice homára, reznou stranou hore, na taniere s 2 pazúrmi. 1 strapcovú bazalku nakrájajte na šifonádu, spojte ju s krevetami a po lyžičkách vložte do každej dutiny homára. Podáva sa 6. – 8.
Mascarpone-Cherry Crepes
Mascarpone-Cherry CrepesV hrnci zmiešajte 1 libru vykostených a rozpolených čerešní s ¾ šálky cukru, nastrúhanou kôrou a šťavou z 1 citróna a ½ šálky vody. Privedieme k varu, potom dusíme a zmes varíme, kým z nej nie je sirup. Stiahneme z ohňa. Na prípravu krepovej plnky zmiešajte v strednej miske 2 šálky mascarpone, ¾ šálky čokoládových lupienkov, ½ čajovej lyžičky škorice a ¾ šálky cukru. Zamiešajte a rezervujte. Uvarte 12 tradičných palaciniek a potom ich položte na pergamenový papier. Polovicu každého krepu zakryjeme pár lyžicami plnky, potom zvinieme a zalepíme. Po lyžiciach dajte na lyžicu teplý višňový kompót a potom ich poprášte práškovým cukrom. Podáva sa 6. – 8.
