Ničivé požiare v Kalifornia a Austrália . Rekordne vysoké teploty a suchá v Európe. Odrody hrozna, ktorým sa darí na kedysi nepravdepodobných miestach. Účinky zmeny podnebia na vinárstvo na celom svete nie sú teoretické, sú tu a sú skutočné.

Zadajte uhlíkovú neutralitu. Myšlienka je taká, že vinárske podniky môžu vyrovnať svoj vplyv na životné prostredie prechodom na obnoviteľné zdroje energie, ako je vietor, znižovaním alebo vylučovaním chemických postrekov pomocou inteligentnejšie balenie ako ľahšie fľaše a nákup uhlíkových kreditov od neziskových organizácií.

Niektoré vinárstva vyhľadávajú alebo sa hrdo hlásia k uhlíkovo neutrálnym certifikátom udeleným tretími stranami, ako sú Partneri prírodného kapitálu .

Uhlíková neutralita sa stala environmentálnym znakom vinárstiev, ktoré chcú bojovať proti zmene podnebia. Ale je to dosť?

Alex Katz v roku 2020 uviedol na trh Protector Cellars, ktorý je podľa neho prvým vinárstvom s pozitívnym dopadom na klímu na svete / Foto so súhlasom Protector Cellars

„Byť neutrálny z hľadiska uhlíka nepomáha, zostaneme tam, kde sme,“ hovorí Dr. Robert Boulton, emeritný profesor na katedre vinohradníctva a vinárstva na Kalifornskej univerzite v Davise. 'Keby sme zajtra všetci dopadli uhlíkovo neutrálne, stále budeme mať požiare, stále budeme topiť ľadové čiapky, pretože sme neurobili nič pre zvrátenie 120 rokov úniku uhlíka.'

'Sme trochu [kŕmení] dezinformáciami, že skutočne nie je problém, ak ste uhlíkovo neutrálni.'

Becca Yeamans Irwin, environmentálna vedkyňa a autorka webovej stránky Academic Wino , súhlasí. „Kompenzácia vašich uhlíkových emisií ich znížením niekde inde je obdivuhodná, ale skutočnosťou je, že stále dávate na prvé miesto„ zlé emisie “, ktoré by sa mali v konečnom dôsledku znížiť, nielen vyrovnať,“ hovorí.

Vedúci predstavitelia odvetvia ako Boulton a Porto protokol , skupina zameraná na zvrátenie účinkov zmeny podnebia, je presvedčená, že vinárske podniky by mali nielen zachytávať alebo zmierňovať svoju produkciu uhlíka, ale mali by z atmosféry odstraňovať viac uhlíka, ako produkujú.

Predstavte si to ako uhlíkovo neutrálne.

Vína Protector sa konzervujú, aby sa znížila ich uhlíková stopa / Courtesy Protector Cellars

Vinár Alex Katz strávil desaťročie zaznamenávaním zmien v kalifornskom podnebí. Zbery prichádzali skôr a hrozba požiarov exponenciálne rástla.

„Pôsobíme v poľnohospodárskom priemysle, sme úplne závislí od životného prostredia a životné prostredie sa mení okolo nás,“ hovorí.

Začiatkom roku 2020 spoločnosť Katz uviedla na trh Ochranné pivnice , o ktorom sa domnieva, že je prvým vinárstvom s pozitívnym dopadom na klímu. Pozrel sa na všetky časti procesu výroby vína, ktoré spôsobili uvoľnenie uhlíka, a začal ich postupne riešiť.

Hrozno nakupoval iba z certifikovaných udržateľných viníc. Po tom, čo zistil, že fľaše sú jedným z najväčších zdrojov produkcie uhlíka vo vinárstve, sa rozhodol pre svoje vína. Katz tiež uzavrela partnerstvo s neziskovou organizáciou Stromy pre budúcnosť na vyrovnanie nevyhnutných emisií uhlíka.

„Hlavnou zásadou bolo, že keď sa pozriem na všetky aspekty tohto odvetvia a môjho výrobného procesu, ako mi to pôjde lepšie z hľadiska dopadu na uhlík bez toho, aby to malo negatívny vplyv na kvalitu vína?“ pýta sa Katz.

Vďaka svojmu úsiliu Katz verí, že sa mu podarilo vytvoriť vinárstvo pozitívne ovplyvňujúce klímu.

Podľa Boultona je takéto myslenie nevyhnutné na zabezpečenie environmentálnej a ekonomickej uskutočniteľnosti celého vinárskeho priemyslu. „Ak nemáte plán udržateľnosti o 50 rokov, nebudete tu,“ hovorí.

Jedným z najvýznamnejších vedľajších účinkov biodynamických postupov spoločnosti Cullen Wines je čistý pozitívny vplyv vinárstva na uhlí / Foto: Frances Andrijich Photography

Ekologické riadenie bolo vždy hnacou silou spoločnosti Cullen Wines, ktorá bola založená v roku 1966 v regióne Margaret River v juhozápadnej Austrálii.

„Je to súčasť etických obchodných praktík,“ hovorí Vanya Cullen, vlastník a vinár druhej generácie vinárstva.

Pre Cullena je prekročenie uhlíkovo neutrálneho stavu ďalším prirodzeným krokom. V roku 2003 prešla spoločnosť Cullen Wines organický až biodynamický výroba. Hnutie nebolo v tom čase v Austrálii veľmi populárne. 'Bolo tu veľa negativity a priameho nepriateľstva,' hovorí.

Napriek tomu pokračovala ďalej. Jedným z najvýznamnejších vedľajších účinkov jej biodynamických postupov je vinárstvo, ktoré má čistý pozitívny uhlíkový dopad.

„Merali sme uhlík počas šiestich rokov a ... boli sme uhlíkovo pozitívni,“ hovorí. 'Naša vinica minulý rok izolovala 75 ton uhlíka na hektár.'

Cullen prostredníctvom dôkladného účtovníctva určil, že spoločnosť Cullen Wines v roku 2019 emitovala okolo 4 000 ton uhlíka a tento rok zakončila 80 tonami uhlíka extrahovanými v pôde.

„Náš orgán s uhlíkovým neutrálnym certifikátom sa to nikdy predtým nestalo,“ hovorí.

Zatiaľ čo opatrenia na udržateľnosť stoja vinárstvo ročne okolo 25 000 austrálskych dolárov (o niečo viac ako 18 000 dolárov v USA), Cullen odhaduje, že má na svojom majetku zhruba štvornásobok zadržaného uhlíka, ktorý by inak musela zaplatiť.

'Sme v poľnohospodárskom priemysle, sme úplne závislí od životného prostredia a životné prostredie sa mení okolo nás.' - Alex Katz, ochranárske pivnice

Existujú kroky, ktoré môže priemysel urobiť, aby povzbudil ďalšie vinárstva k tomu, aby prijali uhlíkovo pozitívne operácie. Cullen a Boulton si myslia, že by pomohlo globálne trhovisko, na ktorom by vinárstva mohli predávať svoje extra uhlíkové kredity tým, ktorí si potrebovali kúpiť kompenzácie - v podstate by to vytvorilo systém obchodovania s uhlíkom, ktorý by finančne ocenil vinárstvo pozitívne na klímu.

„Pre malých výrobcov neexistuje žiadny významný program na predaj ich uhlíka,“ hovorí Boulton. 'Malí producenti nemôžu predávať svoj uhlík zachytený na viniči.'

Keď si priemyselné iniciatívy, ako je Portoský protokol, získajú ďalších členov a nová generácia konzumentov vína bude vychovaná vďaka výučbe o klimatických krízach, operácie s pozitívnym uhlíkom sa môžu stať štandardom pre vinárstva, ktoré berú svoje ekologické riadenie vážne.

„Musí to byť zlatý štandard udržateľnosti na akomkoľvek mieste,“ hovorí Katz. 'Je zrejmé, že toto odvetvie nie je udržateľné na súčasnej ceste, ktorou sa planéta uberá.'

Je v ére klimatických zmien zastarané víno starého a nového sveta?

Systémové zmeny si vyžadujú čas, ale rovnako tak aj všetko vo víne. Možno odvetvie, ktoré je tak zvyknuté na meranie času za posledné desaťročia a generácie, je na túto výzvu jedinečne vhodné.

„Keby nám trvalo 120 rokov, kým sme sa dostali z rovnováhy, je rozumné tvrdiť, že by nám mohlo trvať 100 rokov, kým sa vrátime späť, alebo 25 rokov, ak to myslíme naozaj vážne,“ hovorí Boulton. 'Ale čo je na tom zlé, keď ti trvá 25 rokov, kým si niečo urobil, keď si sa na prvé miesto dostal 120 rokov?'