Časy spoliehania sa na exkluzívne prideľovanie vín, pekné etikety a zábery z fliaš hodné IG by mali byť preč. Extravagantný marketing nenahradí skutočné spojenie s príbehom vína. Dnes teda šikovnejší sommovia nanovo definujú, ako komunikujú o vínach, ktoré predávajú, a nachádzajú úspech v oslovovaní širokého spektra spotrebiteľov.

júnový celý deň

Austin, Texas

---

S rastúcimi cenami vína a pijanmi s menším príjmom podľa vlastného uváženia je cenová dostupnosť pre someliérov čoraz väčšia výzva. Ale Lucas Bowes, riaditeľ vína v júnový celý deň , to vníma ako príležitosť. Používa komentované menu: neslávne známy júnový vínny zín, ktorý sa mení štyrikrát do roka. Každá stránka je posiata tematickými popkultúrnymi obrázkami (pozrite si meme Parks & Rec), historickými faktami, drobnosťami o fľašiach a o tom, čo spárovať s „vyprážaným kuracím sandom“, čím sa pridáva kontext do jeho zoznamu a vzbudzuje to v jeho hosťoch dôveru.

Bowes vyberá fľaše z rozvíjajúce sa regióny ukázať kvalitu z neobvyklých miest (ahoj Libanon !) a pozvite do vínneho lístka lepšiu cenu. Dodáva: „Zdôrazňujem vinárov, ktorí prekonajú hluk a posúvajú priemysel smerom k lepším vínam a inkluzívnosti.“

Odporúčané v: Najlepšími americkými reštauráciami tohto roku sú vinárne

Spoločná niť

Savannah, Georgia

---

6. novembra 2022 someliérka Libby Burk a spoluzakladateľka One Love Pet Rescue Karrie Bulski spojili domáce zvieratá, ktoré hľadajú domov a pet-nats hľadajú fanúšikov na nádvorí Spoločná niť . Partnerstvo s neziskovými organizáciami na podujatiach, ako je adopcia a ochutnávka vína, umožňuje Burkeovi predstaviť novému publiku neznáme cenovo dostupné vína a pomôcť domácim miláčikom bez domova nájsť rodiny naraz – traja psi išli domov s novými rodinami a novou skupinou pijanov (vrátane mimo smeny zamestnanci) našli vína, ktoré môžu rešpektovať pre ich ekologické pestovateľské postupy a cenovú dostupnosť. Burke zisťuje, že táto synergia vzrušuje ľudí pre víno a privádza cez jej dvere čoraz väčší počet zvedavých pijanov.

Odvtedy Burke’s hostila podobné podujatia, ako napríklad večeru s maďarským vínom, ktorá zvýrazňuje temnejšie odrody viniča, ktoré ponúkajú vynikajúcu hodnotu na jej jedálnom lístku. 'Nikto sa nesnažil maďarské víno predtým. Ochutnávka im otvorila oči v rozmanitosti a lahodnosti tohto regiónu,“ hovorí.

Spomeňte si na Savannah

Savannah, Georgia

---

Výzvu prilákať nových konzumentov vína pozná someliér Jamie Crotts: „Víno študujem iba sedem rokov. Čerstvo si spomínam, ako som schmatol svoje prvé mizerné fľaše potraviny a snažím sa s nimi intelektuálne zaujať – vďaka tomu je pre mňa prístup k vzdelaniu cenný. Ľudia považujú za osviežujúce a uľavujúce, keď sa môžu zapojiť do konverzácie bez toho, aby museli byť odborníkom,“ hovorí Crotts.

Aby si uľahčil túto výzvu vo svojej reštaurácii, Spomeňte si na Savannah , Crotts navrhol vínne menu, ktoré upokojí aj tých najnezasvätenejších. Vína sú usporiadané podľa bohatosti; deskriptory zahŕňajú filmové citácie, ako aj postrehy od vinárov; a existuje rozmarný glosár špeciálne pre nemecké víno termíny a dokonca aj infografiku na vysvetlenie nuancií oranžové víno . Táto taktika, hovorí, umožňuje hosťom Husk vychutnať si víno z akéhokoľvek regiónu bez strachu.

Ďalej verí, že transparentnosť – úprimnosť o produkte a zdieľanie príbehu vinára, vrátane zdôrazňovania udržateľných poľnohospodárskych postupov, spravodlivých pracovných postupov a environmentálneho dopadu vinárstva – privedie k hroznu neochotných konzumentov a zahŕňa tieto anekdoty do celého menu. . „Je dôležité rozobrať imidž vína ako exkluzívneho elitného nápoja,“ hovorí Crotts. 'Ľudia sa starajú o to, aby ich produkty dostávali od skutočných ľudí a nie od veľkého kapitalistického stroja.'

Tento článok sa pôvodne objavil v október 2023 vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!