Počas mrazivých hlbín zimy drží Daniel Acosta na teplomeri pozorné tabuľky. Zakladateľ a hlavný sládok spoločnosti Projekt piva LIC v Queense, New York „Acosta dúfa v noc, ktorá je asi 30 ° F a v ktorú nekolíše viac ako 10 stupňov v oboch smeroch.

„V okamihu, keď je správne počasie, sme pripravení tam mladinu dostať,“ hovorí Acosta a odkazuje na zmes polievkového zrna, z ktorej sa stáva pivo. „Tam“ je chlad, plytká nádoba, ktorá vyzerá ako nadrozmerný pekáč. V ňom je mladina vystavená vzduchu a jej hemujúce sa mikróby a baktérie sa môžu usadiť v tekutine a začať sa občerstvovať, čím sa vytvorí pivo so zreteľnou DNA.

Väčšina komerčných pív sa varí kultivovaná droždie uprednostňované odrody pre spoľahlivé príchute a arómy a konzistentné pivá vyrobené už za pár týždňov. Vo svete, kde má každý pivovar prístup k rovnakým chmeľom, obilninám a kmeňom kvasníc zakúpených v obchode, pomáhajú pivovarníkom odlíšiť sa spontánnymi kvaseniami. Americkí pivovarníci čoraz častejšie inštalujú chladiarenské obklady a otvárajú okná dokorán, aby sa príroda mohla uberať cestou.

Oživenie belgických bielych pív

Odporúčané pivá

Pivovarníctvo De Garde | Kriek

The pobrežná operácia Oregon sa zameriava výlučne na spontánne kvasenie a jeho pivá budú starnúť ešte roky, kým nebudú považované za pripravené na pitie. Toto červené pivo nachádza svoju kyslosť doplnenú o sladké a koláčové čerešne.

Spoločnosť Allagash Brewing Company Belfius

Na rozšírenie zásob spontánnych fermentácií Allagash zmieša porciu s korenistou sezónou a vytvorí vyvážený kyslý nápoj, ktorý osloví ľudí, ktorí majú odpor k bezuzdnej kyslosti.

Pivo Oxbow | Native / Wild

The vidiecky pivovar Maine používa miestne zrná a studňovú vodu v tandeme s pôvodnými kvasinkami na výrobu tejto citrónovej šťavy, spontánneho vyjadrenia terroiru.

Black Project Spontánny a divoký Aleš Krajina snov

The tingly zlatisto kyslý , vyrobený zo zmesi pív starších ako dva roky, sa vyznačuje jemným ovocným profilom pripomínajúcim marhuľu a broskyňu.

Pivovar Jester King SPON - trojročná zmes

Tradičná metóda je pojem, ktorý Pivovar Texas Hill Country používa na opísanie svojich prírodných očkovaní, ako je príhodne pomenovaný SPON, zmes ročníkov od jedného do troch rokov.