Grenache je jedným z najtvrdších a najživších vínnych hroznov na svete. Je to spoľahlivá chrbtová kosť pre tradičné zmesi po celom starom svete, od francúzskeho Châteauneuf-du-Pape po španielsky Priorat, kde sa volá Garnacha.

V Kalifornii tiež dlho slúžila podobnému, aj keď menej kráľovskému účelu. Po celé desaťročia pestovatelia v strednom údolí tlačili vinice Grenache na svoje hranice, aby vyrábali červené a ružové džbánkové vína pochybnej kvality.

Dnes však vinári na strednom pobreží štátu túto batožinu zbavujú. Optimalizovali vinohradníctvo a vytočili späť tonáž, aby vytvorili odrodovú Grenache rovnako jemnú a chutnú ako špičkový Pinot Noir - často za polovičnú cenu.

Vinári skúmajú jednak bohatú, zrelú stranu hrozna, ktorá si zachováva kyslosť hlboko v sezóne zberu, jednak ľahší a sviežejší výraz, ktorý prehráva kvetinové aromatické látky a napnuté textúry. Ale bez ohľadu na to, kde a ako sa Grenache pestuje, zachováva si charakteristické znaky odrody červeného ovocia, okvetných lístkov ruží a korenia podobného kole. Ponúka konzistentný objektív na analýzu rôznych terénov a vinárskych štýlov regiónu.

'Som pevne presvedčený, že Grenache by mala byť základnou farbou stredného pobrežia,' hovorí Ian Brand, vinár zo Salinasu, ktorý pre svoje značky dodáva hrozno z ôsmich viníc. Na mori a Malý sedliak . Konzultuje aj s klientmi ako Nadýchané . 'Je to vynikajúci zástupca pre terroir, pretože to môže byť vozidlo ako pre klímu, tak pre pôdy a stavenisko.'

Matt Brain, z Baker & Brain , ktorá vyrába dve fľaše Grenache s jedným viničom z Monterey, s tým súhlasí.

„Milujem tvarovateľnosť Grenache v rôznych klimatických podmienkach,“ hovorí Brain, ktorý je presvedčený, že si zachováva určitú „Grenache-y-ness“, bez ohľadu na štýl. 'Pre mňa je to ako Pinot Noir.' Milujem chladné podnebie, stonkovité, takmer ružové Pinot, ale tiež sa mi veľmi páči veľká, plná bomba s čiernymi čerešňami. Myslím, že Kalifornia robí tie rôzne štýly Grenache a Pinot Noir dobre. “

Zlé staré časy

Nie vždy to tak bolo. Randall Grahm z Vinica Bonny Doon prvýkrát rozdrvil Grenache v roku 1982 a použil ho ako svoju súčasť Cigar Volante zmesi , ako aj sám vo svojom Clos de Gilroy stáčanie, odvtedy.

„V tom čase o Grenache vlastne nikto veľa nevedel a len málokto vedel, že v Kalifornii sa dá vyrobiť aj červené víno,“ hovorí Grahm. 'Väčšina šla do ružového vína a nebolo to veľmi dobré.'

To sa začalo meniť v polovici 90. rokov, keď Creek Vineyard Tables bola založená v Paso Robles dovozcom vína Robertom Haasom a rodinou Perrinovcov, ktorá vlastní Hrad Beaucastel vo Francúzsku Údolie Rhôny . Izolovali a doviezli lepší klonálny materiál pre početné odrody Rhôny, čo nakoniec viedlo k škôlkarskej akcii, ktorá rozšírila vinič po celom štáte.

„Keď sme začínali, Grenache bola hrozno, z ktorého sme boli v Kalifornii najviac sklamaní,“ hovorí Jason Haas, Robertov syn, súčasný partner a generálny riaditeľ vinice Tablas Creek Vineyard, ako aj predseda predstavenstva spoločnosti Aliancia vínnych krajín Paso Robles . Pamätá si, keď jeho otec skontroloval existujúce vinice Grenache mimo Fresna. 'Povedal, že každý klaster Grenache bol veľký ako basketbalový kôš, s bobuľami sliviek a nebol sfarbený.'

Dovážali teda päť nových klonov Grenache z Beaucastelu, čo vyvolalo renesanciu hrozna.

Dnes tieto klony tvoria veľa výsadby hrozna na centrálnom pobreží, kde sa za posledné desaťročie výmera odrody stabilne rozrástla. Celostátne je však réva Grenache na ústupe, pretože sa vytrhávajú mohutné vinice v strednom údolí.

„Pre mňa je to super zaujímavý príbeh o Grenache,“ hovorí Haas. 'Predtým to boli tisíce hektárov džbánového vína a napriek tomu ste na etikete nikdy nevideli‘ Grenache ‘. Teraz vidíte viac grenachov, ako bolo doteraz vyrobených, aj keď v Kalifornii je menej akrov. “

Foto: Meg Baggott

Výzva prijatá

Aj pri nových klonoch zostáva pestovanie a výroba kvalitných produktov Grenache v porovnaní s ostatnými hroznami stále ťažkým bojom. Väčšina pestovateľov tvrdí, že si to vyžaduje dokonca viac pozornosti, ako dokonca aj povestne jemných Rulandské modré .

Hrozno chce vo vinici zasadiť ťažkú ​​úrodu, ktorá by mohla zriediť chute a je náchylná na úpal, ktorý vybieli červenú farbu. V pivnici môžu vinári ťažko skrotiť hrubé triesloviny a dráždiť hlbšie odtiene. („Na to slúži Syrah!“ Francois Perrin raz povedal Jasonovi Haasovi.) A raz vo fľaši je náchylný na oxidáciu.

Niet divu, že zostáva predovšetkým z hroznovej zmesi, a to aj na centrálnom pobreží.

Tieto výzvy však lákali vinárov Mikaela Sigouina Spoločnosť s vínom Kaena , Sonja Magdevski z Dumetzov dom a Angela Osborne z Pocta Grace —Všetky z nich sa zameriavajú predovšetkým na Grenache.

„Začal som vyrábať Grenache, pretože to bola taká anomália všetkého ostatného, ​​čo som kedy urobil,“ hovorí Magdevski. Širokú škálu odrôd vyrábala asi desať rokov, kým sa v roku 2014 rozhodla zamerať na Grenache, ktorá v súčasnosti predstavuje 80% jej produkcie. 'Bol som kopaný do kolien na každom kroku.'

Magdevského výzva nepochybne prichádza čiastočne, pretože necháva diktovať štýl vína vinobraním a terroirom. Napríklad v roku 2015 obrala všetky svoje vinice v ten istý deň a spracovala ich rovnakým spôsobom, len aby si všimla vplyvy pôdy a podnebia. Odvtedy spolupracovala s takmer všetkými vinicami Grenache v okrese Santa Barbara a jej súčasná zostava obsahuje pôsobivých osem fľaštičiek s jedným viničom.

'Ľudia sa ma pýtajú:‘ Robíte to ako Châteauneuf? Robíte to ako ...? ‘Nie, robím to ako Santa Barbara,” hovorí. 'Preto to tu robím.' Musíte byť verní tomu, kde ste. “

Sigouin sa pred 14 rokmi naladil na Grenache pre svoju značku Kaena. Zdalo sa mu to náročnejšie ako Pinot Noir a zaujímavejšie ako Syrah.

'Vnímal som to ako ďalšiu skvelú vec,' hovorí Sigouin. 'Je to také skvelé víno pre každý deň.' Bolo to jediné hrozno, ktoré som si mohol vziať. “

Sigouin, vychovávaný na Havaji jeho prababičkou a babičkou, oceňuje komplexné vlastnosti hrozna.

„Je silný, jemný, sú to všetky tieto veci,“ hovorí. 'Je to náročné na zvládnutie hrozna, určite.' Vyžaduje si to veľa trpezlivosti a čas visieť vo viniciach. Správne nastavenie tohto tanínového profilu je pre mňa veľká vec. “

Prečo je Coombsville stúpajúcou hviezdou v Napa Valley

Sigouinovi sa podarilo túto úlohu zvládnuť v Ballard Canyon, kde vyrobil Grenache z Larneru a Vinice Tierra Alta od roku 2004. Nedávna súčasná vertikálna ochutnávka týchto vín odhalila v priebehu desaťročia ohromujúcu konzistenciu. Larner je o niečo bohatší na štýl a Tierra Alta o niečo prísnejšia.

Pre Osborne, Novozélanďanku, ktorá plánovala byť dokumentaristkou, prišiel jej úvod do Grenache, keď pred 16 rokmi pracovala na žatve v Sonome. Odroda sa v jej domovine skutočne nepestuje.

'Otočil môj svet na svoju os,' hovorí prekvapená, že nebol prehnane extrahovaný ako verzie, ktoré poznala z Austrálie. 'Ovplyvnilo ma to, že som sa vinárstvu venoval ako svojej kariére, konkrétne v spoločnosti Grenache.'

V roku 2007 dúšky zámku Château Rayas otvorili oči ďalej. 'Malo to tento priesvitný, bledý odtieň,' hovorí. 'Bol to monumentálny okamih, vedieť, že skutočne nepotrebuješ farbu, aby si mala silu alebo aby si urobila trvalý dojem.'

O dva mesiace neskôr Osborne založil spoločnosť A Tribute to Grace Wine Company. Teraz vyprodukuje okolo 3 000 prípadov ročne v deviatich fľaškách spoločnosti Grenache z centrálneho pobrežia, ako aj v podhorí Sierra Foothills a v údolí Dry Creek.

Naviguje po ťažko zrelej strane hranice Grenache, ktorá vyhráva nad someliérmi, ale ostatných môže zmiasť. „Stále existuje jedna reštaurácia, ktorá má moje víno v ich ružovej časti,“ hovorí so smiechom.

„Znie to ako klišé, ale keď je Grenache vyrobená šetrne, milosť, ktorú víno nesie, je pre mňa niečo veľmi silné,“ hovorí. Osborne šliape svoje hrozno, niekedy so svojimi malými deťmi. 'Pracujem s naozaj rôznymi mikroklímami, takže terroir má hlasný hlas.'

Odporúčané vína

V roku 2014 Grenache (Kalifornia) 36 dolárov, 94 bodov . Na lahodnom nose tohto fľaše sa vzájomne pôsobia zaujímavé vrstvy ovocia a bylín, ktoré ukazujú bobkový list, tymian, oregano, korenie, ibištek a čerešňu. Chuť je bohatá a slaná s viac rovnakými praženými bylinkami, ako aj s príchuťou fíg, čiernych olív, čierneho korenia, feniklu a fialového kvetu. Je to dosť bohaté a chutné.

Kaena 2015 Ali’i Grenache (Údolie Santa Ynez) 50 dolárov, 94 bodov . Na nose fľaškovania sa popri bahnitej hlinitohlinitej hlinke objavuje hojné ovocie čučoriedky, ktoré je ešte viac zdvihnuté drvenými arómami levandule. Zaoblené ovocie bobule je doplnené dymom z čerešňového dreva, priľnavými trieslovinami a silnou kyslosťou. Charakter bridlice a hliny poskytuje pôsobivú chrbticu.

Baker & Brain 2014 Le Mistral Vineyard Grenache (okres Monterey) 35 dolárov, 93 bodov . Rustikálne arómy točenej hliny, prachového štrku a kože sú zdvihnuté karafiátom, ibištekom a červeným korením na nose tohto výrazu s jedným viničom. Úzka príchuť brusníc a malín sa stretáva s pomarančovou kôrou na podnebí, ktorá obsahuje aj ten zemitý pruh a kvetinové prvky, vďaka ktorým je víno dokonalé.

Dumetz House 2015 Thompson Grenache (okres Santa Barbara) 45 dolárov, 93 bodov . Svetlá farba, krásna vôňa tohto vína, vykazuje čerstvo lisované arómy malín, rosného estragónu, feniklu a levandule - a je ukážkou aromatickej elegancie. Na chuti sa objavujú nesmierne svieže a lákavé chute, od koláčov jahodového a zeleného feniklu až po okvetné lístky ruží a ružovú vodu, všetko orámované dlho vriacou kyslosťou. Fungovalo by to dobre s bielou rybou alebo s pečeným bravčovým mäsom.

Foto: Meg Baggott

Tmavá strana

Väčšina Grenache z centrálneho pobrežia spadá na farebnej škále niekde medzi svetlé až stredne tmavé. Inak tomu nie je v Paso Robles, kde hrozno púta pozornosť atramentovým štýlom, ako toľko iných vín, ktoré sa tam vyrábajú z tradičných odrôd Rhôny.

„Je to najmenej sexy hrozno na viniči a počas kvasenia nikdy nie je najsexi, ale vždy končí najsexi vínom, keď je všetko povedané a urobené,“ hovorí Tyler Russell. Svoju značku Nelle založil v roku 2006, zatiaľ čo pracoval pre väčšie vinárstva Justin Vineyards and Winery , Vápenaté vinice a Pivnice Zenaida .

„Určite dávam prednosť vychystávacej stránke, bohatému a robustnejšiemu štýlu,“ hovorí Russell, ktorého Grenache je veľká a svalnatá, ale napriek tomu nakrájaná s bohatou kyslosťou. 'Keď Syrah vyrobíš takýmto spôsobom, stane sa to len cez vrch.' Ale pre spoločnosť Grenache ju môžete tlačiť a zachováva si svoju ženskosť. “

Cris Cherry z reštaurácie, ktorý sa stal vinárom Pivnice Villa Creek od roku 2002 vyrába to, čo nazýva „Garnacha“. „Myslel som si, že [španielsky názov] nám dá príležitosť trochu zmeniť uhol pohľadu,“ hovorí, hoci sa nesnaží napodobniť Španielsko.

„Jedným z najväčších faktorov West Paso [Robles] Grenache je to, že drží svoju kyselinu, pravdepodobne lepšiu ako väčšina miest na medzinárodnej úrovni,“ hovorí Cherry, čo ho podnietilo k tomu, aby sa pohral s mnohými inklúziami stoniek. 'Zistil som, že Grenache má veľkú priehľadnosť, takže to rád ukážem.'

Medzi ďalšie značky Paso Robles, ktoré vyrábajú výkonné, ale zložité verzie Grenache, patrí Epochové vínne vína , Vinica a vinárstvo Jada , McPrice Meyrs a Farmárske vinárstvo . Ale to je malý zoznam v porovnaní s asi stovkami producentov z regiónu, ktorí každý rok používajú vo svojich zmesiach dostatočné množstvo Grenache.

„Je to taká cenná vec v zmesiach, ktorá sa často nasáva a nezostáva nič iné,“ hovorí Haas, čo vysvetľuje, prečo jeho značka vyrába iba jednofarebné fľaše Grenache každých pár rokov. 'Ak sa pozriete na spoločnosť Grenache po celom svete, neviem, koľko zmesi ide, ale musí to byť, čo, 98%?'

Naladia sa spotrebitelia?

To sa pravdepodobne tak skoro nezmení, aspoň pre široký trh. 'Úprimne, som zmätený,' hovorí Brain. 'Mám pocit, že by Grenache mala mať oveľa väčšiu dynamiku ako ona.' Som optimista, pretože títo producenti naďalej vytvárajú úžasné Grenaches, ale som trochu zmätený, prečo to nie je teraz viac populárne. “

Pre Randall Grahm, ktorý sa určite kvalifikuje ako priekopník kalifornskej spoločnosti Grenache, sa budúcnosť hrozna spája s tým, čo budú spotrebitelia ochotní zaplatiť.

„Problém s vecami ako Grenache je v tom, že nemôžeme ovládať cenu, ktorá nám umožní robiť tie druhy náročných vinohradníckych vecí, ktoré by sa mali robiť pri výrobe veľkej fľaše vína,“ hovorí.

'To je výzva pre Grenache, ktorú vidím.'

Napriek tomu bola Grenache jednou z prvých odrôd, ktoré Grahm zasadil v Popelouchum, viacgeneračnom, experimentálnom a na udržateľnosť zameranom vinohrade mimo San Juan Bautista, kde dúfa, že vytvorí dokonalé kalifornské cuvée.

Odporúčané fľaše

A Tribute to Grace 2015 Santa Barbara Highlands Vineyard Grenache (okres Santa Barbara) 45 dolárov, 92 bodov . Toto plnenie do fliaš je veľmi priehľadným odtieňom hrdzavo červenej farby a ukazuje, ako pôsobivá môže byť značka Grenache v ľahšom štýle. Na nose sú vône červenej čerešne, korenia soľou a korením a vyčinenej kože. Na podnebí je čistý a slaný, plný sušených karafiátov, ibišteka, bieleho korenia a kôpru. Voľba editorov .

La Marea 2015 Besson Vineyard Old Vine Grenache (údolie Santa Clara) 38 dolárov, 92 bodov . Z týchto storočných viníc pochádza výrazná kvalita zo starej školy, ktorá vyrába mierne ľahšie víno so zaujímavými, takmer starými arómami sušenej čerešne, balzamickej maliny a korenia soľou a korením. Chuť je riadená drvenou kamennou textúrou a jasnou kyslosťou, ktorá vedie hlboko do konca, s príchuťou starej koly a sušeného červeného ovocia. S miernym ochladením je to ešte väčšie. Voľba editorov .

Bonny Doon 2016 Clos de Gilroy Grenache (stredné pobrežie) 20 dolárov, 91 bodov . Toto plnenie do fliaš z piatich viníc v celej oblasti, ktoré tiež obsahuje 18% Syrah, je tmavé a koncentrované na nose s arómami sliviek, drveného štrku, okvetných lístkov ruží, kompostujúcich fialiek a gamy zbavenej korenia. Chuť je sviežejšia a kvetinovejšia, s orgovánovými dotykmi a korením z kola orechov, ktoré dokazujú ľahšiu váhu tela a ľahko sa plnia.

Villa Creek 2015 Garnacha (Paso Robles) 60 dolárov, 91 bodov . Červené a fialové kvety sa stretávajú s drvenou bridlicou, obrátenou pôdou a kyprými čerešňovými plodmi na nose tohto fľaškového produktu. Je to pevný, stredný výraz hrozna s červenými a čiernymi slivkami, klinčekom a estragónom, ktorý sa dvíha k nebu.