Blikajú správy: Rum nie je len kývanie palmami a tropickým vánkom. Iste, na cukrovej trstine duch je často spájaný s Karibikom, pretože sa vyrába takmer v každej tropickej a subtropickej oblasti. Vyrába sa ale aj v rozhodne netropických oblastiach. Pozeráme sa na vás, Nové Anglicko.

Rum nemá jedinú vlasť. Je to duch s neuveriteľnou rozmanitosťou a oduševnenosťou, aj keď môže byť tiež mätúci.

Pozerajte sa na obrovské more rumu na dnešných regáloch maloobchodu a môže vás to ohromiť. Ako sa rozhodnete, čo s nimi všetkými?

Nasledujú stručné informácie o rôznych druhoch rumu so zameraním na arómy, príchute a textúry, ktoré určujú celkový štýl. Ide o to, ako si môžete vychutnať rum, či už je čistý a svieži, akurát na stlačenie limetky alebo na sudové číslo, ktoré je bohaté na sladkosť hnedého cukru a ideálne na popíjanie, keď zapadá slnko.

Palmy sú samozrejme voliteľné.

Foto: Meg Baggott / Ilustrácia: Amber Day

Biely / strieborný rum

Ako sa vyrába

Rum sa vyrába, keď sa čerstvo lisovaná šťava z cukrovej trstiny, trstinový cukor alebo vedľajšie výrobky z trstinového cukru (najčastejšie melasa) fermentujú a destilujú. V porovnaní s inými bielymi destilátmi, ktoré nikdy nemôžu vidieť vnútornú časť suda, je väčšina bielych rumov sudového veku, aby dodali telu a jemnému charakteru, a potom môžu byť filtrované, aby odstránili farbu. Na štítku môže byť uvedené, v závislosti od toho, kde je vyrobený biely , biely alebo dokonca Biela karta .

Špičkoví producenti

Banky 5 Island Rum (viac)
Caňa Brava (Panama)
Magdalénin dom (Guatemala)
Owney’s Rum (Brooklyn, NY)
Plantáž 3 hviezdičky (viac)

Aké to je

Biely rum je vo všeobecnosti krištáľovo čistý, aj keď niektoré majú od kontaktu s drevom žltkastý odtieň. Spravidla sú svieže a čisté, môžu sa pohybovať od kvetinových alebo trávnatých až po jasné citrusové tóny, ako je limetková kôra alebo citrónová tráva. Môžu existovať aj náznaky kokosu, vanilky alebo mandlí.

Najlepší spôsob, ako si vychutnať

Zamiešame do Daiquiris , Mojito a ďalšie koktaily, najmä tie, kde by hnedý alebo zostarnutý rum vytvoril bahnitú farbu. Jason Kosmas, spoluzakladateľ spoločnosti Brava Rum rod a bývalý barman v New Yorku Iba zamestnanci , hovorí dokonalý Daiquiri vyžaduje malú ozdobu. Na jednu časť limetkovej šťavy použije dva diely rumu a len toľko cukru, „aby vám ušiel.“

Foto: Meg Baggott / Ilustrácia: Amber Day

Starší rum

Ako sa vyrába

Tento rum trávi mesiace alebo roky v dubových sudoch, kde si vytvára delikátne vrstvy hnedého cukru a karamelu. Čas sa líši a väčšina výrobcov mieša rumy rôzneho veku do jednej fľaše. Fľaše s jedným vinobraním síce existujú, ale sú zriedkavé. V mnohých krajinách, napríklad na Barbadose a na Jamajke, sa údaj o veku vzťahuje na najmladší rum vo fľaši, zatiaľ čo iné používajú priemerný vek. Naopak, Solera , alebo frakčné zmiešanie, údaje o veku sa zvyčajne vzťahujú na najstarší rum vo fľaši. Niektorí výrobcovia používajú neurčité výrazy týkajúce sa veku (X.O., starý , vo veku), ktoré nemusia mať konkrétny význam alebo sa striktne presadzuje nariadenie o starnutí.

Špičkoví producenti

Appleton Estate (Jamajka)
Bacardi (Portoriko)
Diplomatický (Venezuela)
Korzár (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Guatemala)
Smith & Cross (Jamajka)

Aké to je

Starší rum sa môže pohybovať od zlatého, medového a jemne koreneného po tie s hlbokými jantárovými odtieňmi, ktoré sú bohaté na karamelovú, karamelovú alebo karamelovú farbu. Staré pravidlo o tom, ako proveniencia určuje chuť, sa v posledných rokoch rozmazáva, ale všeobecne platí, že rumy v španielskom štýle (vyrobené v bývalých španielskych kolóniách v Portoriku, Dominikánskej republike, Venezuele atď.) Majú tendenciu mať ľahký, vláčny štýl, zatiaľ čo fľaštičky v anglickom štýle (vyrobené v bývalých britských kolóniách na Jamajke, Barbadose, Guyane atď.) sú zemitejšie a robustnejšie.

Najlepší spôsob, ako si vychutnať

Môžu to byť samy o sebe nádherné sipéry alebo si ich vychutnať s kockou ľadu alebo striekajúcou vodou, podobne ako whisky . Ak máte zostarnutý rum, ktorý nie je príliš vzácny, skúste primiešať do rumu Staromódny alebo Negroni , alebo predĺžený o colu (Cuba Libre) alebo zázvorové pivo. Môžu byť použité dokonca aj pre tropické klasiky ako Mai Tai alebo Planter’s Punch .

Foto: Meg Baggott / Ilustrácia: Amber Day

Čierny rum / Tmavý rum

Ako sa vyrába

Tieto látky, určené na napodobnenie chuti a vzhľadu rumu s dlhou dobou dozrievania, sa zvyčajne skladajú z vyzretého rumu zmiešaného s tmavou ťažkou melasou s čiernym pásikom alebo karamelom. Niekedy je melasa čierna fermentovaná a destilovaná na rum Gosling’s a potom sa použije na zmiešanie. „Termín„ tmavý rum “, aj keď sa bežne používa, môže byť neurčitý a mätúci, pretože sa môže vzťahovať na čierny rum alebo na prémiové rumy,“ hovorí odborník na rum. Martin Cate vo svojej knihe Pašerácka zátoka: exotické koktaily, rum a kult Tiki . Tvrdí, že melasa alebo karamel, ktoré sa pridávajú do čiernych rumov, poskytujú hotový produkt, ktorý je „zvyčajne oveľa tmavší na pohľad, ako by ho mohlo dosiahnuť aj 50 rokov v sude.“

Špičkoví producenti

El Dorado Rum (Guyana)
Gosling’s (Bermudy)
Kraken Rum (Trinidad a Tobago)
Mount Gay (Barbados)

Aké to je

Toto je veľký, robustný štýl s melasou, ktorý nie je pre každého. Karamel, javorový sirup a čierne sladké drievko patria k lichotivejším použitým deskriptorom chutí. Môže prísť na rad aj espresso, dym, fenikel, čierne korenie alebo horká čokoláda, v závislosti od značky alebo fľaškovania.

Najlepší spôsob, ako si vychutnať

Zmiešajte ich do nápojov ako Dark & ​​Stormy alebo Jungle Bird pridať na zložitosti a váhe. Mnoho čiernych rumov je vysoko odolných, preto ich nalievajte opatrne.

Foto: Meg Baggott / Ilustrácia: Amber Day

poľnohospodárstvo

Ako sa vyrába

Destiluje sa z čerstvej lisovanej šťavy z cukrovej trstiny a vyrába sa prevažne vo Francúzskej západnej Indii, najmä na Guadeloupe a Martiniku, kde získala Označenie kontrolovaného pôvodu (AOC), Martinique Rhum Agricole. Rumy v agricolovom štýle sa však dajú vyrobiť prakticky kdekoľvek. Môžu byť tiež starnutí alebo nestarnutí.

Špičkoví producenti

Barbancourt (Haiti)
Obľúbený (Martinik)
Neisson (Martinik)
Clement rum (Martinik)

Aké to je

Príklady môžu byť funky, trávnaté alebo zemité, často s trochou kyslosti ako iné štýly rumu. Niektoré majú banánové alebo tropické ovocie, iné sú svetlejšie a kvetinové. Niektoré staršie verzie chutia ako banánový chlieb alebo banány Foster a vrstvia tropické ovocie s karamelom a korením už od suda. Agrocoles AOC môžu byť pozoruhodné svojou schopnosťou predviesť rumový terroir. „Rovnako ako čokoľvek iné, čo sa prirodzene pestuje v konkrétnej oblasti, aj trstina bude rásť inak a bude mať rôzne chute v závislosti od odrody, pôdy a slnečných podmienok,“ hovorí San Francisco odborník na rum Suzanne Long . Hovorí, že veľa výrobcov karibských agricole má fľaškové fľaše špecifické pre jednotlivé odrody.

Najlepší spôsob, ako si vychutnať

Klasický spôsob pitia rum —Obzvlášť starne rhum, ktorý môže byť tiež označený ako starý rum (čo znamená „starý rum“ a musí zrieť najmenej tri roky) - je ‘Ti Punch, skratka pre„ petit punch “. Je zmiešaný so sirupom z cukrovej trstiny a lisom čerstvej limetky.

Foto: Meg Baggott / Ilustrácia: Amber Day

Okorenené

Ako sa vyrába

Príklady kvality začínajú dobrým základom rumu a sú naplnené korením, často kombináciou škorice, vanilky, nového korenia alebo klinčeka. Takmer všetko v stojane na korenie je poctivá hra. Niekedy sa pridávajú dochucovadlá ako pomarančová kôra alebo kávové zrná, rovnako ako sladidlá ako sirupy alebo likéry. Mnoho odborníkov odporúča, aby ste si vytvorili svoju vlastnú verziu tak, že dva alebo tri dni namočíte rum podľa vášho výberu korenia a potom precedíte. Oslaďte ho podľa chuti trochou jednoduchého sirupu alebo sirupu Demerara.

Špičkoví producenti

Predsedova rezerva (Svätá Lucia)
Križujú sa (St. Croix)
Rum Old New Orleans (Louisiana)
Kľúč Siesta (Florida)

Aké to je

Korenený rum býva sladší ako iné rumy. V arómach často dominuje vanilka, ale nie je to pravidlo. Chute môžu byť jemnejšie, podobné tekvicovým korením lattes alebo perníkom.

Najlepší spôsob, ako si vychutnať

Tento štýl rumu je vynikajúci pre tropické alebo tiki koktaily, pretože jeho príchute sú porovnateľné s korenenými sirupmi (falernum, new spice dram), ktoré používajú. Môže sa tiež použiť ako alternatíva k whisky v horúcej maškrte.

Ako Haiti vyrába niektorý z najlepších rumov na Zemi

Je to Rum? Možno.

Väčšina znalcov rumu sa považuje za mäkké ostrovné typy. Ak však chcete vidieť, ako rumovému geekovi exploduje hlava, opýtajte sa na rumy z repného cukru: Väčšina bude trvať na tom: „To nie je rum!“ Zatiaľ čo oficiálna definícia rumu poukazuje na liehoviny vyrobené z cukrovej trstiny, poľnohospodári v chladnejších klimatických podmienkach, ako je Kanada, v niektorých regiónoch USA a Veľkej Británie pestujú cukrovú repu už dlho, čo je možné destilovať do bláznivých polemík.

Skús to: Stoneyard Distillery Colorado Silver