Vo dne je Jeff Lindsay-Thorsen ako vinár vo Washingtone W.T. Vinari a spoločnosť Raconteur Wine Company. V noci šéfuje vinárskemu programu RN74 Seattle . Hovorí s nami o výrobe vín pre svoje dva projekty, ako aj o tom, čo je populárne na scéne vína v Seattli.

Ako ste sa prvýkrát začali zaujímať o to, že ste sa stali somelierom?

O víno som sa zaujímal už dlho. Dostal som prácu čakajúce stoly a našiel som cestu do niekoľkých dosť priemerných reštaurácií, ktoré nemali žiadny vínny program. Keď sa ma ľudia pýtali, aké víno by som im odporučil, bolo to väčšinou pivo alebo martini. Po niekoľkých rokoch som sa dal na vynikajúce jedlo a dozvedel som sa o tejto osobe, ktorá bola someliérom. Bola to skutočná životaschopná kariéra, v ktorej som mohol každý deň zdieľať s ľuďmi svoju rozrastajúcu sa vášeň pre víno a dostávať za ňu zaplatené. Tak som na to vybehol čo najrýchlejšie.

Po akom štýle vín sa chystáte vo W.T. Vintners?

Všetky vína sú jedno vinohradnícke a nevidia žiadny nový dub. Mám globálnu perspektívu a moje podnebie je veľmi naladené na vína zo starého sveta. Takže sa snažím použiť viac burgundský alebo severný Rhônsky model, pretože sa naozaj neobávam, že suma bude väčšia ako jeho časti. Bol by som radšej, keby sa vinica vyjadrila a hlas vinice bol najhlasnejšou notou v piesni. Snažím sa zachytiť podstatu miest, s ktorými pracujeme. Vína, ktoré rád pijem, sú určite viac zamerané na pozornosť. Snažím sa o vyššiu kyslosť a v závislosti od vinice väčšiu štruktúru a menšie zameranie na ovocie. Viac by ma zaujímali všetky ostatné chute, ktoré vinica môže priniesť vínu.

Ako ovplyvňuje somelierstvo vaše vinárstvo?

Mal som to šťastie, že som pracoval v mimoriadnych reštauráciách s mimoriadnymi šéfkuchármi, takže som mohol vyskúšať referenčné hodnoty takmer všetkých veľkých vinárskych oblastí, mladých aj starých. Tieto referenčné body mi pomáhajú pri rozhodovaní ako vinár… Nešiel som do UC Davis ani do žiadneho iného vinárskeho programu. Práve som sa dozvedel od ľudí, ktorí sú spojení s pôdou, s ktorou pracovali.

George White a Jeff Lindsay-Thorsen z W.T. Vintners

Začínate s Raconteur Wine Company ako druhou značkou na viac hodnotnej úrovni. Aké sú teraz výzvy a výhody výroby hodnotných vín vo Washingtone?

Musíte byť skutočne dôvtipný a byť múdri v obaloch, ktoré vám pomôžu oholiť časť nákladov na to, aby ste dostali víno do fľaše. Okraje sú také nízke. Musíte to trochu zväčšiť, aby bola životaschopná. Môžete však vyrobiť niečo, čo má úžasné ovocie, ale nemusí to byť nevyhnutne najdrahšie ovocie. Celkovo mi Raconteur umožňuje drotovať s inými odrodami, ktoré sú presvedčivé a chutné, vytvárať zmesi a uvoľňovať ich za prijateľné ceny.

Nedávno som napísal článok o štáte Washington Syrah. Aký je váš názor na rozmanitosť tu?

Myslím, že je to hrozno vo Washingtone, ktoré vyjadruje miesto, kde sa pestuje, s oveľa väčšou transparentnosťou ako čokoľvek iné. Ak postavíte vedľa seba štyri vinice Syrahs, ktoré vyrábame u spoločnosti WT Vintners, sú odlišné. Vyrobil ich ten istý človek, strávili rovnaké množstvo času vo vinárstve a fľašovali sa v ten istý deň, ale každý je taký jedinečný. Nemyslím si, že by teraz nejaké iné odrodové [víno] vo Washingtone malo taký druh jasnosti.

Meniaca sa tvár Washingtonu Syrah

Čo je momentálne horúce na RN74?

V rôznych časopisoch som čítal o výzve, ktorú predstavuje predaj odrôd Rhône. Na RN74 je to ľahké. Predávame veľa zmesí na báze Grenache. Predávame dosť Mourvèdra ... predávame obrovské množstvo Syrah. Počujem: „Nemám rád Syrah.“ Oveľa menej ako predtým.

Máte rodinu, plný úväzok v RN74, druhé miesto vo vinárstve vo Woodinville. Ako si nájdete čas, aby ste to všetko zvládli?

(Smiech) Nespím veľa. Našťastie pri výrobe vína je, že sudy sa nemôžu dočkať, kým budú ošetrené, ale tiež ich nezaujíma, aká je denná doba, takže si môžem nechať urobiť prácu o 2 hodine ráno alebo o 6 hodine ráno. ráno. Tiež, keď som v reštaurácii, nejde o prácu od 9 do 5, takže mám čas, keď deti odložia zo školy, kým nebudem musieť byť v reštaurácii, aby som sa ubezpečil, že sa veci stihnú. Len sa snažím nezastavovať príliš dlho.