Piť alebo nepiť – to je otázka, pred ktorou stojí nejeden milovník vína, keď mu zostane fľaša otvoriť na pulte na pár dní. Bohužiaľ, ako väčšina vecí v živote, odpoveď je zložitá v závislosti od množstva faktorov, ktoré siahajú od štýlu a kvality vína až po jeho úroveň. triesloviny a viac. Dobrou správou je, že väčšina vín zostáva chutné dlhšie, ako mnohí predpokladajú. Ak sa teda pýtate, ako dlho je víno po otvorení dobré, pripravili sme pre vás praktického sprievodcu, ktorý vám pomôže. Nižšie nájdete praktickú príručku, ktorá vám pomôže pochopiť, ako dlho vydržia konkrétne vína ako predĺžiť životnosť fľaše po otvorení.

Ako dlho vydrží víno po otvorení?

John Belsham, medzinárodný konzultant a zakladateľ/vinár spoločnosti Ostrov líšok na Novom Zélande hovorí: „Rozhodujúcim faktorom je kvalita. Čím kvalitnejšie víno, tým dlhšie vydrží v otvorenej fľaši. A to bez ohľadu na techniky používané na ochranu vína, či už ide o vstrekovanie plynu alebo vysávanie ...Základom je, že po otvorení fľaše sa do vína dostane kyslík, ktorý sa absorbuje do vína. V skutočnosti nie je rozdiel v tom, čo je v tomto priestore nad vínom, ale čo sa absorbuje do vína v momente otvorenia.“

Tiež sa ti môže páčiť: Čo robí oxidácia s mojím vínom?

Biele víno

'Víno nebude rýchlo.' oxidovať , ak to bolo dobre urobené,“ hovorí Belsham. „Očakával by som kvalitnú fľašu o Chardonnay , Rizling rýnsky , Sémillon alebo Sauvignon Blanc aby vydržali pohodlne tri až štyri dni v poloplnej fľaši. Naozaj kvalitné, jednovinové vína s vysokou úrovňou náplne vydržia v chladničke podľa vlastnej skúsenosti minimálne týždeň. Aj pri miernej strate arómy bude stále chutné. Masovo vyrábané, jednoduchšie biele a ružové sú pravdepodobne najlepšie [vychutnať si] počas dvoch dní.“

Červené víno

'S červené víno , podobne bude pohodlne v dobrom stave tri až štyri dni,“ hovorí Belsham. „Čím je červené víno robustnejšie, tým viac tanínu musí chrániť pred kyslíkom. Takže čím je červené víno hutnejšie, tým lepšie sa bude prezentovať. Napríklad by som dal elegantné Beaujolais tri až štyri dni, ale päť až šesť dní do robustnej južnej Rhone alebo Primitívne .“

Tiež sa ti môže páčiť: Čo sa skutočne stane počas vekov vína?

Šumivé vína

Šumivé vína požívajú ochranu prostredníctvom vlastného oxidu uhličitého, ale otvorené fľaše potrebujú riadne a účelovo vyrobené zátky ktoré pevne zatvoria fľašu. Marcello Lunelli, spolumajiteľ talianskej spoločnosti Ferrari pivnice v Trente hovorí: „Záleží na tom, ako je fľaša ešte plná. Ak chýba len pohár, znovu zazátkovaná fľaša vydrží tri až štyri dni, pokiaľ zátka úplne udrží tlak. Udržujte fľašu úplne uzavretú. Zakaždým, keď ho otvoríte, stratíte tlak.“

„Ak je fľaša naplnená do polovice, najlepšie sú asi dva dni,“ dodáva. „Potom nebudete mať dokonalú perláciu. To znamená, že víno vo vnútri bude stále dobré, len s menším tlakom. Čo zostane, keď bubliny zmiznú, je stále vynikajúce víno. Ak je víno otvorené dlhšie, bude ideálne na výrobu rizoto . The kyslosť vína dokonale vyvažuje sladkosť ryže.“

Ako dlho vydrží alkoholizované víno?

Sherry

George Sandeman, z Sherry a Port výrobca Sandman , odporúča štýly Fino a Manzanilla schladiť a skonzumovať do jedného týždňa. Štýly Amontillado a Oloroso zostanú čerstvé až osem týždňov po otvorení. Poznamenáva, že to platí pre tieto dva štýly bez ohľadu na úroveň ich sladkosti.

Port

Paul Symington, výkonný riaditeľ v Symington Family Estates , skupina stojaca za Graham's, Dow's a Warre's, hovorí, že kvalita a štýl robia rozdiel.

Ruby Port a LBV ( neskorý fľaškový ročník ) štýly „zostanú v dobrom stave až týždeň po otvorení,“ hovorí. „Potom budú trpieť normálnym procesom oxidácie, bežným pre všetky vína. Udržiavanie otvorenej fľaše mierne vychladenej a používanie Vacu-Vin alebo podobného predĺži kvalitu.“

„Tawny Port zrelo v dubových sudoch, a preto sa dobre používa na kontakt so vzduchom,“ dodáva. 'Následne, 10- alebo 20-ročná Tawny zostane vo vynikajúcom stave dva až tri týždne po otvorení, najmä ak sa uchováva v chladničke.'

Tiež sa ti môže páčiť: Výhody a nevýhody rôznych uzáverov vína

Pokiaľ ide o vrchol portského, Symington hovorí: „Rovnako ako všetky skvelé vína zrejúce vo fľašiach, aj Vintage Port bolo dlhé roky úplne izolované od vzduchu. Slávna elegancia tohto vína po otvorení je skutočným vrcholom, no jeho éterická krása po pár dňoch vybledne. Preto by sa mal spotrebovať do troch až štyroch dní od otvorenia. A Vacu-Vin pomôže predĺžiť kvalitu o ďalších niekoľko dní.“

Spoločnosť Sandeman, ktorá tiež vyrába portské, nedávno prijala možnosť opätovného uzatvárania Vinolok uzávierky svojich 20-, 30- a 40-ročných Tawny Ports. Môžu sa uchovávať „až tri mesiace,“ hovorí George Sandeman, najmä ak sú uložené v chladničke.

Drevo

Drevo už bol vystavený teplu a ide o oxidovaný štýl. Môže to ešte zničiť čas? 'Chceš vedieť pravdu?' hovorí Chris Blandy, riaditeľ spoločnosti Madeira Wine Company . „Nikto nevie, ako dlho boli tieto vína naposledy otvorené, ale moja vlastná skúsenosť je taká, že na Vianoce 2011 som mal s manželkou polovicu fľaše ročníkovej Madeiry z roku 1976. O rok neskôr, na Vianoce 2012, sme mali druhú polovicu a fľaša bola perfektné.”

Vína sú opevnený a zámerne zoxidované, takže príroda im nemá čo hodiť. 'Pokiaľ fľašu držíte mimo priameho slnečného žiarenia a vo zvislej polohe, môže vydržať veľmi dlho,' hovorí Blandy.