Môžeme si spomenúť na desiatky dôvodov, prečo by sa mal každý naučiť vyrábať polentu – ale začnime úplne hore. Polenta je ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré sa hodí takmer ku všetkému. Podávajte kdekoľvek, kde by ste podávali zemiakovú kašu, ryžu alebo cestoviny. Je to aj ekonomické (okrem vody a soli vám stačí kukuričná múka). A podobne ako ryža a cestoviny, aj kukuričná múka je stabilná základňa, ktorú môžete mať neustále po ruke.

Zatiaľ čo polenta je severotalianske jedlo, dobre sa hrá so všetkými druhmi chutí z iných kuchýň. Milujeme ho ako prílohu k receptom na pohodlné jedlo, ako je napríklad skvelá pečienka. Polenta je tiež výdatnou kotvou k vegetariánskemu jedlu, ako v tomto Zimná záhrada Polenta recept.

Kim Cornelison

Čo je Polenta?

Polenta, ktorá pochádza zo severného Talianska, je v podstate kaša z kukuričnej múčky (v Spojených štátoch známa aj ako kukuričná kaša). Polenta je podobná krupici v tom, že obe sú vyrobené z kukuričnej múčky, ale krupica sa zvyčajne vyrába z bielej kukuričnej múčky, zatiaľ čo polenta sa najčastejšie vyrába zo žltej kukuričnej múčky. Aj keď sa polenta často podáva v krémovej forme, dá sa z nej tvarovať a urobiť z nej pevné koláče (a áno, ukážeme vám, ako vyrobiť polentové koláče!).

Akonáhle je polenta uvarená, sú to práve miešadlá a polevy, vďaka ktorým sa jedlo skutočne rozbehne. Všetko od syra a korenia až po čili, sušené paradajky a ďalšie skvelé ingrediencie sa dostanú do a na polentu.

Ingrediencie pre Polentu

Z čoho je teda polenta vyrobená? Vo svojej najzákladnejšej podobe sú potrebné iba tri zložky: kukuričná múka, voda a soľ. Niektoré recepty nahrádzajú vodu a soľ vývarom alebo kombináciou vývaru a bieleho vína.

Aj keď na výrobu polenty poslúži akýkoľvek druh kukuričnej múčky, odporúčame použiť nahrubo mletú kukuričnú múčku, ktorá pokrmu dodá textúru. Hľadajte kukuričnú múčku označenú ako „polenta“ alebo „hrubá mletá“. Tiež si všimnete, že kukuričná múka sa dodáva v žltom a bielom štýle. Možno použiť oboje, ale pre polentu na taliansky spôsob je žltá najtradičnejšia. Uistite sa, že vo svojom recepte na polentu použijete štýl kukuričnej múky, pretože to ovplyvní časy varenia. Vo všeobecnosti si bežná kukuričná múka vyžaduje viac vody a jej varenie trvá menej času ako kukuričná múka nahrubo mletá.

Kde je polenta v potravinách? Kukuričnú múku, ktorú potrebujete na výrobu polenty, zvyčajne nájdete v uličke na pečenie, blízko múky a cukru. Ak však hľadáte chladenú varenú polentu predávanú v tubách, môžete ju nájsť buď v uličke na cestoviny (ak je to značka stabilná pri skladovaní) alebo v uličke na výrobu (ak vyžaduje chladenie). V blízkosti chladených cestovín a syrov môžete nájsť aj chladené polentové trubice.

Je Polenta bezlepková?

Pretože polenta vyžaduje iba kukuričnú múčku, vodu a soľ, mala by byť bezlepková. Avšak ako organizácia Beyond Celiac poukazuje na to , pri jej výrobe môže prísť kukuričná múka do kontaktu so zložkami obsahujúcimi lepok. Akonáhle je polenta uvarená, niekedy môžu byť do konečného jedla pridané prísady obsahujúce lepok. Viac informácií nájdete na Okrem celiakie webovej stránky.

Ako vyrobiť krémovú polentu

Tu sú základné kroky na prípravu šiestich porcií polenty:

1. V 3-litrovom hrnci priveďte 2 1/2 šálky vody do varu.
2. Medzitým v strednej miske zmiešajte jednu šálku nahrubo mletej žltej kukuričnej krupice*, jednu šálku studenej vody a jednu čajovú lyžičku soli. (Tento krok pomáha zabrániť zhlukovaniu kukuričnej múčky pri pridávaní do horúcej vody).
3. Do vriacej vody pomaly za stáleho miešania pridávame kukuričnú zmes. Varte a miešajte, kým sa zmes nevráti do varu. Znížte teplo na stredne nízke. Varte 25 až 30 minút alebo kým nie je zmes veľmi hustá a kukuričná múka nezmäkne, často miešajte a upravujte teplotu podľa potreby, aby ste udržali pomalý var. (Dávajte pozor, aby ste sa nedostali príliš blízko k panvici, pretože horúca zmes môže pri hustnutí prskať.)
4. Na servírovanie nalejte do misiek mäkkú polentu.

Pre bohatšie jedlo pred podávaním vmiešajte ½ šálky strúhaného syra fontina a dve polievkové lyžice nasekanej čerstvej bazalky alebo petržlenu. P.S.: Môžete použiť akýkoľvek syr, ktorý sa dobre roztápa. Pozrite si nášho sprievodcu syrom a nájdite ďalšie skvelé taviace sa syry.

Tip

Ak používate bežnú žltú kukuričnú múčku (namiesto nahrubo mletej kukuričnej múčky), zvýšte vodu v hrnci na 2 ¾ šálky; varte a miešajte 10 až 15 minút po varení zmesi v kroku tri.

Raňajkový puding s vanilkovou polentou

Scott Little

Ako pripraviť polentové koláče

Polentové koláčiky sú pevnejšou a pevnejšou formou polenty. Môžu byť vyrobené pridaním len niekoľkých krokov k základnému receptu na polentu. Uvarená polenta sa naleje na panvicu, ochladí a ochladí. Po stuhnutí sa pečie, kým sa nezahreje.

Tu je návod, ako vyrobiť šesť polentových koláčov podľa vyššie uvedeného receptu na polentu:

1. Mäkkú kukuričnú múku pripravte podľa návodu, kým nebude uvarená. Opatrne nalejte na 9-palcový koláčový tanier a rozložte do rovnomernej vrstvy. Odkryté necháme 30 minút vychladnúť.
2. Prikryte a vložte do chladničky aspoň na jednu hodinu alebo do stuhnutia.
3. Ak chcete piecť, predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita. Polentu odokryjeme a pečieme do zohriatia asi 25 minút. Presuňte na mriežku na päť minút. To dáva čas trochu stuhnúť a zase sa lepšie krájať.
4. Ostrým nožom nakrájajte polentu na šesť koliesok, aby ste mohli podávať.

Tip na testovanie kuchyne

Vedeli ste, že polentové koláčiky sa dajú grilovať? Pozrite si náš recept na grilovanú polentu s šampiňónmi.

Ako variť polentu z rúrok

Predvarená polenta, ktorá sa predáva v tubách buď v uličke na cestoviny, alebo v uličke s výrobkami, je skvelá úspora času. Keďže je už uvarená, zvyčajne ju treba pred podávaním len prehriať. Polentu jednoducho nakrájajte na ½-palcové plátky a opečte na panvici na olivovom oleji, masle alebo margaríne do zlatista na každej strane.

Ako alternatívu tu je návod, ako variť polentu z rúrok v rúre:

• Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita.
• Nakrájajte 26-uncovú trubicu chladenej varenej polenty na 16 plátkov. Plátky polenty potrite lyžicou oleja; poukladáme na vymastený plech. Ak chcete, posypte 1/4 šálky strúhaného syra asiago.
• Pečte 30 minút alebo do svetlohnedej a chrumkavej farby.

A ak ste fanúšikom grilovania v interiéri, pozrite sa, ako variť polentu z rúrok na vnútornom grile v tomto recepte na rýchle grilované bylinkové ratatouille a polentu .

Teraz, keď viete, ako pripraviť polentu, pravdepodobne zistíte, že ju často podávate ako prílohu k mäsitým jedlám (ako sú tieto krátke rebrá ) a vegetariánske jedlá. Vedeli ste však, že polenta môže byť aj výdatným hlavným jedlom? Vyskúšajte to v týchto Polentových burgeroch. A máme tu ďalšiu novinku: Polenta je skvelá ingrediencia aj do dezertov. Ak chcete začať, vyskúšajte naše Liatinový koláč slivka-polenta . Skutočne, nikdy vám nedôjdu spôsoby, ako podávať polentu.

Ako uchovávať Polentu

Rovnako ako u každého krémového jedla môže byť uvarená polenta náročná na skladovanie a ohrievanie – ak to neurobíte správne, môže to ovplyvniť jej celkovú štruktúru a chuť. Akékoľvek zvyšky (ak pripravujete jedlo na týždeň), počkajte, kým vaša polenta úplne nevychladne, a až potom ju uložte do nádob vhodných na chladenie, alebo ju pevne zabaľte do plastovej fólie až na 4 dni. Zmrazenie uvarenej krémovej polenty sa neodporúča, pretože má tendenciu púšťať vodu a úplne strácať svoju štruktúru – namiesto toho ju môžete upiecť ako tortu alebo uvariť na liatinovej panvici, potom ju nakrájať na porcie a každú zabaliť. nakrájajte ich pred zmrazením až na mesiac. Na opätovné zahriatie vložte štvorce do 350-stupňovej rúry alebo vzduchovej fritézy na 25 minút. Ak chcete použiť zvyšky alebo zohriať uvarenú polentu, zjemnite ju na varnej doske kvapkou mlieka alebo vody a premiešajte, aby ste rozbili hrudky a získali požadovanú krémovú textúru.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať