Pre tých, ktorí milujú steak, ale zaobídu sa bez takých formácií, ako sú strieborné príbory, je biftekový banket splneným snom. Tieto súkromné ​​funkcie siahajú do New Yorku z konca 19. storočia, keď ich vrhli politici alebo ako finančné prostriedky pre hasičské zbory a iné občianske organizácie.

Formát bol vtedy jednoduchý: Muži (a iba muži) by zaplatili malý vstupný poplatok, za ktorý by mali prístup k všetkému hovädziemu mäsu a pivu, ktoré mohli konzumovať. Prílohy boli minimálne a nastavenie stola neexistovalo. Steak sa krájal na kúsky veľké ako sústo, ktoré muži pojedali rukami, ktoré si radšej utierali na zástery, ako na obrúsky.

Prohibi t ión pozdržajte hostiny na bifteku. Bez prísľubu piva bolo zhromaždenie, aby ste sa dostali k steaku, menej lákavé. Keď sa obnovili po zrušení, veci sa trochu zmenili: Ženy sa ich zúčastnili s väčšou pravdepodobnosťou, pretože im bolo dané právo, keď dostali hlas. V esej z roku 1939 pre Newyorčan , spisovateľ Joseph Mitchell hovorí, že ich prítomnosť spôsobila, že udalosti sa krotili, muži boli menej ochotní venovať sa obžerstvu. Potenciálne boli zavedené aj obrúsky.

Moderná história biftek je jedným z ľudí, ktorí sa snažia získať späť tradíciu. Rovnako ako krabí var, rybacie hranolky a grilovanie sú tradičné spoločenské záležitosti na juhu a stredozápade, bifteky sú zásadne New York.

Foto David Prince / Food Styling od Judy Haubert

Waldy Malouf, senior riaditeľ potravinárskych a nápojových prevádzok v spoločnosti Americký kulinársky inštitút , bol kľúčový pri osvetlení večere. V školskom areáli Hyde Park v New Yorku hostí každoročný biftek s niekoľkými rozkvitmi, ako je napríklad štát New York Cheddar. Slúži tiež ako zdroj pre kuchárov, ktorí sa snažia usporiadať svoje vlastné.

Výkonný šéfkuchár Andrew Smith z Riverpark v New Yorku organizuje každý február biftek každý február od roku 2016. Hovorí, že chce pre zimné mesiace urobiť niečo slávnostné a otepľovacie, preto sa s Maloufom porozprával o usporiadaní niektorej z hostín a potom vytvoril ponuku, ktorá kombinovala rady, ktoré dostal s vlastným prístupom.

„Je to trochu v súlade s našou rustikálnou stránkou,“ hovorí Smith a poznamenáva, že ho inšpirovali „veľké, celé, prvotné zvieratá, klobásy.“

Biftek Riverpark začína krevetami, ktoré sa dajú olúpať a zjesť, šalátom Caesar a chlebom so šľahanou kostnou dreňou a lardom. Hlavnou udalosťou je jahňacie stehno, stojace pečené rebrá, mrkva, reďkovka a zemiaky. Smith dodáva pivo lokálne a podáva aj Bourbon.

„Je to jedno z tých ponúk, s ktorými sa veľa nemaznám,“ hovorí.

Existuje viac ako jeden spôsob, ako hodiť biftek, a zvolili sme prístup nasiaknutý vínom. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o tradíciách, o tom, čo slúžiť a prečo práve víno - najmä Cabernet sauvignon je doprovodný biftek.

Foto David Prince / Food Styling od Judy Haubert

Vyberte si svoje strany

Ak nemôžete žiť iba na steaku a chlebe, vyskúšajte niektoré z týchto nápadov, ktoré sú v súlade s tradičným duchom jedla.

• Cézar šalát
• Mrkva a zeler
• Krabí, grapefruitový a avokádový šalát
• Cesnakový chlieb
• Pečeňová paštéta
• Melba toast
• Reďkovky s maslom
• Pečená mrkva a zemiaky
• Olivy a cornichons
• Krevetový kokteil
• Ostrý Čedar
• Paradajkový a uhorkový šalát

Diskusia k stolu

Zaobstarať si (a pokaziť) zástery pre všetkých svojich hostí je zábavný nápad a je to skvelá párty dobrota, stále však odporúčame odchýliť sa od tradície a zaobstarať si obrúsky. Udržujte jednoduché nastavenie stola vidličkou a steakovým nožom nakrájajte všetko jedlo na porcie veľkosti aspoň jednej porcie a položte ho na tácky s servírovacím náradím. Možno budete chcieť dať steak alebo worcesterskú omáčku, horčicu alebo chren, plus soľ a korenie, ale vynechajte všetky ostatné koreniny a dekorácie stola. Pôjde o animované jedlo, v ktorom sa bude veľa rozprávať a siahať nad stôl, aby vám pomohlo viac, takže svojim hosťom uľahčujte prácu tým, že budete neporiadok udržiavať na minime.

Ako hostiť Potluck s perfektným vínnym lístkom

Sprievodca štýlmi

Vo svete bifteku sú tri odlišné školy, ktoré slúžia rôznym sprievodom.

• New Jersey : Najjednoduchšie zo všetkých, táto hostina je len hranolky a hovädzie mäso podávané na krajoch sendvičového chleba. Existuje tradícia skladania chleba, a nie jeho konzumácie, aby sa sledovalo, koľko zjedol steak.
• Východná strana : Skutočný mäsový sviatok, tento druh bifteku bude mať pravdepodobne okrem hlavného steaku aj jahňacie kotlety, ľadvinky obalené v slanine a posúvače, navyše francúzsky chlieb, ktorý to všetko nasiakne.
• Západná strana : Táto mierne prepracovanejšia verzia je inšpiráciou pre mnoho moderných steakov. Začína sa to krabovým šalátom, crudité a možno aj krevetovým kokteilom a k steaku tiež patrí pečeň, pečené zemiaky a toast.

Čo piť

Pivo : Toto je tradičná možnosť. Hnedé pivo, ako Samuel Smith’s Nut Brown Ale , bude mať sladové bohatstvo, ktoré obstojí pri jedle, a jeho okrúhle karamelové noty nepreťažia spôsob, akým by mohla byť hop-forward IPA. Ležiak, ako Jack’s Abby Craft Lagers ‘Post Shift Pilsner , len s náznakom korenistého zrna, je tiež doplnkom na čistenie podnebia.

Whisky : Bourbon, ako hnedé pivo, poskytne hladké, guľaté pozadie všetkému tomu mäsu. Ak chcete vyvolať stav mysle v New Yorku, skúste Prohibition Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky alebo Droptínová 12-bodová Bourbon whisky , ktorá zreje v sudoch s brandy.

Víno : Môže existovať niečo iné ako Cabernet? Choďte do kabíny Napa s veľkým telom, ktorej telo a štruktúra pôjdu so všetkým tým mäsom po špičkách. Táto nátierka má pomerne priame chute, takže špičkové víno skutočne zažiari. Nebojte sa kopať vo svojej pivnici.

Foto David Prince / Food Styling od Judy Haubert

Pečené jahňacie stehno

Andrew Smith, výkonný kuchár, Riverpark , Mesto New York

Marináda z jogurtu zjemní a dodá chuť. Uistite sa, že na kontrolu neprirodzenosti používate mäsový teplomer v najhrubšej časti nohy, než aby ste chodili do očí alebo cítili. Kosť si odložte na psie dobroty alebo polievkový vývar.

• 1 jahňacie stehno s kosťou s hmotnosťou 7 libier
• 8 uncí obyčajného gréckeho jogurtu
• ¼ šálku soli a ešte viac na dochutenie
• Kôra z 2 citrónov
• ½ šálky nasekanej mäty
• 2 lyžice čierneho mletého korenia a ešte viac na dochutenie
• 1 lyžica cesnakového prášku
• 1 polievková lyžica cibuľového prášku
• 6 stredne červených zemiakov, nakrájaných na 1-palcové kúsky
• 4 veľké mrkvy, olúpané a nakrájané na kúsky veľké 1 palec

Rúru vyhrejeme na 375˚F. Jahňacie jahňacie osušte papierovými utierkami. Vo veľkej mise zmiešajte jogurt so všetkým korením a jahňacie mäso ním potrite celé. Na pekáč položte zeleninu a na ňu jahňacie mäso. Varte, kým mäso nedosiahne vnútornú teplotu 135 ° F, asi 2 hodiny.

Vyberieme z rúry a necháme 20 minút pred vyrezávaním sedieť. Zeleninu podľa chuti dochutíme soľou a korením. Na vyrezanie jahňacieho mäsa omotajte kuchynskú utierku okolo vrchnej časti kosti a držte ju v nedominantnej ruke. Druhou rukou použite ostrý nôž na krájanie nadol, aby boli plátky čo najtenšie. Poukladajte plátky na servírovací tanier. Podáva sa 10. – 12 .