V júni 2011 spisovateľ Wright Thompson, dnes už neexistujúci Grantland , obchody s alkoholom označované za studena v troch mestách USA, aby zistil, či by mohol získať v ten istý deň nákup mimoriadne populárnej spoločnosti Pappy Van Winkle Bourbon . Vyrazil a smial sa za svoju chutzpah.

„Existuje kult,“ hovorí Thompson. V čase, keď sa pustil do svojho experimentu, nebol Pappy Van Winkle iba duchom. Bola to senzácia, ikona s jedným menom („Pappy“). V týchto dňoch, je schopný získať 10 000 dolárov na charitatívnych aukciách.

Ako sa to presne stalo? Kedy sa z Pappy Van Winkle stala „Pappy“?

Možno sa z Pappy Van Winkle stalo meno, keď ho Anthony Bourdain prvýkrát vypil v epizóde z roku 2012 Medzipriestor . Vyhlásil: „Ak Boh stvoril Bourbon, urobil by to.“

Kuchár Sean Brock možno zapálil plamene, keď hovoril o Bourbonovi v jeho uznávanej reštaurácii Husk v Charlestone v Južnej Karolíne. Kuchár David Chang urobil rovnako na jeho miestach Momofuku v New Yorku.

Pravda je, že z jedinej veci, ktorá z Pappy Van Winkleovej urobila nemožné nájsť jednorožca, bola iba jedna vec. Keď o tom začalo rozprávať viac ľudí, Pappy sa preslávil tým, že bol slávny . Možno ste nevedeli, čo to je, ale vedeli ste, že to musíte mať.

Prečo vás veľmi starí duchovia oberajú

Čo je Pappy Van Winkle?

Keď hovoríme o „Pappy“, hovoríme o nich od tretej do siedmej whisky . Závisí to od toho, aký laxný je váš klasifikačný systém a ako veľmi si želáte prestíž mena Pappy.

K dispozícii je rodinná rezerva Pappy Van Winkle na 15 rokov, 20 rokov a 23 rokov. K dispozícii je tiež Old Rip Van Winkle 10 Year a Van Winkle Special Reserve, ktoré niektorí ľudia nazývajú „Pappy 10“ a „Pappy 12.“ K dispozícii je tiež Van Winkle Family Reserve Rye („Pappy rye“) a jednorazový produkt Old Rip Van Winkle 25 Year Old, ktorý debutoval v roku 2017.

Všetky sa pohybujú od dobrej po skvelú kvalitu a od drahej po neuveriteľne drahú cenu.

Samozrejme, nie vždy to tak bolo. Boli časy, keď bola Pappy Van Winkleová spravodlivá. . . Bourbon.

Je to koniec koncov relatívne nová značka, nie nejaká storočná značka ako Old Overholt alebo Old Grand-Dad. Nie je to ani Wild Turkey alebo Maker’s Mark, ktoré existujú už od roku 1940, respektíve 1954.

Whisky Pappy Van Winkle debutovala na policiach s alkoholom v roku 1994, keď bol prvýkrát uvedený 20. ročník. 23. rok prišiel v roku 1998 a dnes už 15-ročná fľaša so štandardným nosičom bola uvedená na trh v roku 2004.

Počas tejto doby boli fľaše Pappy Van Winkle ľahko dostupné v obchodoch s liehovinami za oveľa menej ako 100 dolárov. Dnes samozrejme Bottle Blue Book, online cenový sprievodca, uvádza zoznam nových fliaš 15. roku za zhruba 1 000 dolárov.

Príbeh pôvodu „Pappy“ sa však začína dávno pred rokom 1994. Začína sa to človekom, ktorý sa, áno, volal Pappy.

Kto je Pappy Van Winkle?

Julian Van Winkle, ktorý sa narodil v rodine právnikov a pedagógov v Louisville v roku 1874, mal iba 18 rokov, keď odišiel z Center College, aby začal svoju kariéru ako cestujúci predavač likérov pre spoločnosť W.L. so sídlom v Louisville. Weller & Sons. Spoločnosť predávala whisky a vyrábala „kolínske“ liehoviny, ktoré sa vyznačovali vysoko odolným alkoholom s pridanou farbou a príchuťou.

Podľa všetkého bol vo svojej práci skvelý. V roku 1915, keď zomrel patriarcha spoločnosti, menovec William Larue Weller, kúpili túto operáciu Van Winkle a ďalší top predajca Alex Farnsley. Už začali vyrábať svoju vlastnú whisky v spojení s ďalšou spoločnosťou A. Ph. Stitzel.

The Stitzels boli nálepkári na kvalitnú whisky - bez zafarbenia, bez arómy a bez úpravy - a to k éteru Van Winkleho pasovalo.

Títo Bourboni hovoria s ikonoklazmom výrazne americkým prízvukom.

Julian sa nakoniec stal prezidentom spoločnosti Stitzel a v roku 1933 vznikla zlúčená spoločnosť Stitzel-Weller. Našťastie už mali nejaké dobre vyzreté zásoby bourbonu, pretože Stitzel bol jednou z iba šiestich amerických liehovarov, ktoré mohli počas prohibície vyrábať „liečivú“ whisky.

Prvý liehovar Van Winkle sa otvoril v deň Kentucky Derby v roku 1935. Bol jedinečný tým, že sa z neho vyrábal iba pšeničný Bourbon, pretože to presne rodina Stitzel vždy vyrábala.

Legálne, vtedy a teraz, musí byť všetok Bourbon vyrobený z najmenej 51% kukurice plus zvyčajne 5–10% sladového jačmeňa. Ak je zvyšok rmutu obsadený pšenicou, je Bourbon sladší, hladší a prístupnejší.

Stitzel-Weller bol dlho jediným významným liehovarom v Bourbone, ktorý používal pšenicu, ktorá bola veľkým hitom v jeho whisky Cabin Still, Weller a Old Fitzgerald.

My Odporučiť:

• Rodinné rezervy na 23 rokov spoločnosti Pappy Van Winkle (sada 2 ks)
• 23-ročný karafa rodiny Pappy Van Winkle

Americké remeslo

Pre moderných znalcov whisky je Stitzel-Weller Bourbon stále jednou z najlepších whisky, ktorá sa kedy vyrobila.

„Pokiaľ ide o Stitzel-Wellera, bude to samozrejme mať veľkú podporu z efektu Pappy halo,“ hovorí Kris Peterson, archivár liehovín, ktorý predáva veľa vintage Stitzel-Wellera v jeho chicagskom bare Hush Money. Nalievanie dvoch uncí z dekantéra Cabin Still zo 60. rokov je za 135 dolárov, alebo môžete zaplatiť 600 dolárov za dve unce 12-ročnej destilácie Very Old Fitzgerald destilovanej v roku 1963.

Na rozdiel od niektorých iných historických značiek sú tieto whisky neustále dobré. Chuťový profil má tendenciu byť vyvážený, hovorí Peterson, a bohatý pocit v ústach udržuje vysoký dôkaz pod kontrolou.

„Ak niekto hodí také peniaze na pitie, zvyčajne sa chce uistiť, že má najvyššiu možnú úspešnosť,“ hovorí Peterson.

Jedným z dôvodov, prečo sa tieto whisky držia, je to, že liehovar používal dnešné postupy, ktoré by sme nazvali „remeselnými“ alebo „remeselnými“ výrobnými metódami, ako sú džbánkové kvasnice vyrábané na mieste, otvorené kvasné nádoby a použitie pramenitej vody namiesto komunálnej.

Aj keď je ľahké myslieť na samozvaných „prémiových“ duchov ako moderný reklamný vynález, Van Winkle pochopil ich túžbu pred takmer storočím.

„Na trhu sú cigarety s 10 centmi, 15-centové cigarety a 20-centové cigarety, ale 15-centové a 20-centové cigarety nepovažujú [že] za také, ktoré konkurujú 10-centovým cigaretám,“ dodáva Van Winkle. vysvetlil v prejave z roku 1949 k svojim distribútorom. Teraz si v starobe získal prezývku „Pappy“.

„Nepáči sa nám fráza‚ Musíme sa stretnúť s konkurenciou ‘, pokiaľ nemáte na mysli konkurenciu tých najlepších a najvýhodnejších značiek na americkom trhu,“ uviedol.

Tento duch sebaurčenia je hlavnou súčasťou príťažlivosti Stitzel-Wellera a v širšom zmysle potomstva, ako je značka Pappy Van Winkle. Títo Bourboni hovoria s ikonoklazmom výrazne americkým prízvukom.

„Stitzel-Weller je kúsok zmiznutej Ameriky, kde sme vyrábali tie najlepšie autá, obchodovali sme s rukami a páčil sa nám bohato ochutený Bourbon,“ píše liehovar historik Joshua Feldman na svojom blogu The Coopered Tot.

Moderná rodina

Julian “Pappy” Van Winkle zomrel v roku 1965. O sedem rokov neskôr bola spoločnosť Stitzel-Weller a jej značky vypredaná. Pre Bourbon to bola doba „nadbytku“. Čisté liehoviny ako vodka dominovali americkým chuťovým pohárikom, zatiaľ čo veľa skvelej whisky zhromažďovalo prach na pultoch obchodov a sedelo v sudoch v skladoch v Kentucky.

V roku 1972 založil Pappyin syn Julian Van Winkle mladší značku Old Rip Van Winkle. Počas predaja spoločnosti Stitzel-Weller si zabezpečil právo kúpiť ich sudy na fľaše ako svoj vlastný produkt, zvyčajne vo veku sedem a osem rokov. Hlavne si však zarobil peniaze tým, že dával whisky do gýčových karafov.

Keď zomrel, v roku 1981 jeho syn Julian Van Winkle III prevzal liehovar Old Rip Van Winkle Distillery. Mal 32 rokov a štyri malé deti a potreboval si zarobiť peniaze na neprívetivom bourbonskom trhovisku.

Pokračoval v kontrakte s liehovarom Stitzel-Weller Distillery, ktorý teraz vlastní spoločnosť United Distillers, na výrobu Bourbonu pomocou originálnej pšeničnej receptúry svojho starého otca. Začal zvyšovať vek a dôkazy Old Rip Van Winkle na 10 rokov, respektíve 107 dôkazov.

Začiatkom 90. rokov získal dostatočne staré akcie na predaj 12- a 15-ročného Old Rip Van Winkles. Bol to v podstate šou jedného muža, ale odviedol solídnu prácu, aby oživil priezvisko. Búchal po chodníku po krajine, tak ako to robil jeho starý otec pred desiatkami rokov.

Potom prišiel jeho prielom. V roku 1994 dostal chuť prepustiť prvého 20-ročného Bourbona na svete. S fotografiou starého otca na štítku, ktorá fajčila, sa narodila rodinná rezervácia Pappy Van Winkle’s 20 Year.

'Tretí Julian je skutočný majster whisky,' napísal Historik bourbonu Michael Veach v roku 2016. To znamená, že Julian III hral inú hru ako každá iná značka, hovorí Veach. Nasledoval presvedčenie Pappy, že vždy fľaša menej, ako by ste mohli predať.

„Mal tú výhodu, že kupoval iba to, čo považoval za dobrú whisky, a odovzdával sudy pod svoje štandardy,“ hovorí Veach.

Napriek tomu sa Julian III na smrť vyľakal, že si tento skvelý Bourbon nikto nekúpi. V tom čase ešte nikto nepredal tento starý Bourbon. Nakoniec sa však nemal čoho báť.

Pappy Van Winkle dosiahol na majstrovstvách sveta v roku 1998 vtedajších neslýchaných 99 bodov a Julian III cestoval po krajine usporiadať večere spojené s whisky a získať kuchárov. Obchody s alkoholom a reštaurácie začali od dodávateľov požadovať meno Family Reserve Pappy Van Winkle a ďalšie značky začali v snahe konkurovať vydávať staršie a cennejšie Bourbons.

Ilustrácia Eric DeFreitas

Millennial Reinvention

Na prelome tisícročí, keď úspechy spoločnosti Pappy Van Winkle neustále rástli, Julian III narazil na problém. Spoločnosť Stitzel-Weller, zdroj destilátu, na ktorom bola založená spoločnosť Pappy Van Winkle, ukončila destilačné operácie v roku 1992. Čoskoro bude Julian III na sklade. Potreboval nového partnera.

A tak v roku 2002 destiláciu a starnutie spoločnosti Pappy Van Winkle prevzal Buffalo Trace v spoločnom partnerstve. Buffalo Trace by ho destiloval a zostarol podľa Julianových špecifikácií a bol by fľašovaný pod značkou Pappy Van Winkle.

Aj keď na etikete stojí Old Rip Van Winkle Distillery, ide iba o značku. Žiadny fyzický liehovar Old Rip Van Winkle nikdy neexistoval. Tieto nové plemená Pappy Van Winkles sa začali dostávať na police už v roku 2011 v prípade Pappy 15 a až v roku 2016 v prípade 23-ročného.

Chuť bola iná ako Stitzel-Weller Pappy. Využívala rôzne fermentory a destilačné prístroje, vodné zdroje, kvasinky a miesta starnutia. Zatiaľ čo niektorí fajnšmekri si mysleli, že to už nie je také dobré ako predtým, málokto si myslel, že je to podradné.

Ťažko sa však zdalo, že by to malo význam pre masy, ktoré pravdepodobne nikdy nevedeli, kto na prvom mieste destiluje Pappy. V tomto okamihu dosiahol zbor, ktorý chválil Pappy Van Winkle, také horúčkové horúčavy a ceny stúpali tak vysoko, že ľudia mohli ľahko ignorovať, že to nebol ten istý Bourbon, ktorý tieto ceny získal.

Nezáležalo ani na tom, že to nebol ten istý Bourbon, ktorého kedysi sám Pappy pomáhal vytvárať a predávať. Ostal predmetom veľkého lístka. Nespočetné množstvo fanúšikov túžilo zaobstarať si fľašu a každá fľaša s nápisom „Van Winkle“ by to urobila.

Je pravdepodobné, že vtedy sa Pappy úplne zmenila na „Pappy“, keď na názve fľaše záležalo oveľa viac ako to, čo bolo v skutočnosti.

Nárast Facebooku umožnil cudzím ľuďom nespútaný sivý trh predať Pappy za všetko, čo by ekonomika zniesla. Aj keď sa každý rok v novembri uvoľnia desiatky tisíc nových fliaš, s pomerne prijateľnou cenou 249 dolárov za 23 rokov, sekundárny trh naďalej prudko rastie. Ten istý 23. rok sa obvykle predáva za takmer 2 000 dolárov. V roku 2017 sa medzitým novo vydaný Old Rip Van Winkle 25 Year Old predal za viac ako 16 000 dolárov.

Nezabudnite, cognoscenti stále hľadajú Stitzel-Weller Pappy, ktorá sa predáva za oveľa viac ako fľaše Buffalo Trace.

Keď obchody, bary a online predajcovia začali účtovať tieto zvýšené ceny, vylúčení spotrebitelia hľadali ďalšie whisky Weller. Ekonomická značka používa ten istý recept na báze pšenice, ktorý sa destiluje aj v Buffalo Trace, čo na ňom zapácha. Veľmi skoro sa stalo zložité nájsť aj tieto príklady „Poor Man’s Pappy“ na nižšej a strednej úrovni.

Teraz je Pappy jednoznačne a nepochybne nepopierateľne „Pappy“. To platí, či už to bolo destilované v Stitzel-Weller alebo Buffalo Trace, či už Van Winkle dohliadal na jeho výrobu alebo nie, či už je na etikete skutočne uvedené „Pappy“. (Som naštvaný na ľudí, ktorí týmto menom volajú Van Winkle Special Reserve).

Ak chcete vlastniť fľašu. pravdepodobne nemôžete a ak si chcete vyskúšať nejaké, pravdepodobne nebudete. Ale to je iba polovica príbehu.

Pappy zostáva neprimerane drahý nielen preto, že je vnímaný ako vzácny, ale aj preto, že sa k nemu pripojilo toľko iných, éterických vecí. Pappy nás spája so sépiovým obrazom amerického remesla, keď sme očakávali, že si počkáme na veci, ktoré sme chceli. Svojím spôsobom je to stroj času späť do Ameriky, ktorá niekedy mohla alebo nemusí existovať: dokonale starý, nádherne zabalený a takmer nemožné ho nájsť.