Ako hrať pekne so svojimi párovaniami
Pokiaľ ide o párovanie vína s jedlom, bývalý someliér Brian Smith vie niečo alebo dva. Hlavný vínny úradník pre víno Club W —Vinársky výstroj so zameraním na vinárstvo založený v Kalifornii - Smith má záľubu v experimentovaní s exotickými odrodami a štýlmi hrozna, ako napríklad nedávno vydaný biely Zinfandel a Pét-Nat so sídlom vo Valdiguié. Pretože Club W medzinárodne vyrába hrozno na výrobu malosériových vín (ktoré dodáva priamo k vašim dverám), Smith má veľa príležitostí hrať sa s jedinečnými pármi a príchuťami. Aby sme využili výhody jeho chuti na svete, klikali sme na Smitha a hľadal jeho tipy na párovanie vín a jedál.
Nezhodujte svoje víno a jedlo.
Zvyčajne siaham po vínach s jasnou kyselinkou a sviežosťou v závislosti od jedla. Spravidla spájate podobné alebo kontrastné chute v jedle a vo víne. Fandím tomu druhému. Rád buchnem a narazím. Kyslosť vám k tomu pomôže, takže siahnite po svetlejších červených ako Gamay, Valdiguié a chladnom podnebí Syrah a žiarivých bielych ako Albariño a suchý rizling. Myslím, že narazíte na problémy s trieslovinami a priľnavosťou k červeným vínam a ľahším rybám alebo morským plodom. Ľahko a klasicky som mohol každý večer párovať pečené kurča s Faury Saint-Joseph.
Vyskúšajte: Miluje ma nie 2014 Malvasia Bianca (okres Santa Barbara)
Siahnite po Pét-Nat.
Tento rok sme robili vôbec prvé Pet-Nat . Pracovali sme s malou partiou 40-ročného Valdiguié z Paso Robles, prešli sme ho košickým lisom a poslali priamo do nádrže. Keď ešte kvasilo s asi 1,5 gramu cukru, dali sme do fliaš. Nikdy som nič také neochutnal. Je to divoké, bublinkové ružové s čerstvým bobuľovým a bylinkovým nádychom. Je to kombucha vína. V každom prípade, Club W práve večeral s talentovaným šéfkuchárom Michaelom Bryantom (z L.A.’s Churchill ) a vyzval ho, aby spojil jedlo s týmto vínom. Pristál na lastúrach s haringou s pancettou a holandskou, nepravdepodobné spárovanie, ale bolo to absolútne mimo reťaze.
Vyskúšajte: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Vždy začnite s perlením.
Skvelým pravidlom párovania je vždy začať so šumivým vínom alebo francúzskym ružovým - prebudia chuťové bunky a každému jedlu dodajú oslavný prvok. Milujem šampanské a vyprážané kurča. V skutočnosti je čokoľvek slané a vyprážané so šampanským vynikajúce. Som tiež veľkým fanúšikom párovania suchých vín s pikantnými ázijskými jedlami. Tento rok sme vyrobili biely Zinfandel s názvom Ruza, ktorý je super zábavný s čímkoľvek, od thajských náhradných rebier až po kari. Má trochu sladkosti, aby sa vyrovnal s korením a zahrial.
Vyskúšajte: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
Nebojte sa experimentovať.
Povedal by som, že vyskúšaj rôzne veci. Popichnite pár fliaš s večerou a odrážajte sa tam a späť medzi rôznymi vínami a prvkami na tanieri. Toto je najlepší spôsob, ako skutočne pochopiť rozdiel, ktorý môže spôsobiť skvelé párovanie. Podávať jedno jedlo s jedným vínom je naozaj ťažké pochopiť, pretože nemôžete porovnávať a porovnávať. Vyskúšanie niekoľkých fliaš vám umožní zistiť, koľko vína a jedla sa navzájom ovplyvňujú.
Vyskúšajte: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
