Už ste sa chceli naučiť fajčiť? Keď to raz vyskúšate, možno sa už nikdy nevrátite k obyčajným hamburgerom na grile. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako pripraviť drevnú štiepku na údenie, ako vyrobiť alobal na údenie a kľúčové tipy na bezpečné údenie jedla (nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie). Navyše vyskúšajte niekoľko receptov na údené jedlo pomocou techník. Či už máte plynový gril alebo gril na drevené uhlie, stále môžete údiť jedlo – máme tipy, ktoré vám pomôžu, takže sa môžete dokonca naučiť, ako údiť jedlo bez údiarne.

Peter Krumhardt

Získajte náš recept na údenú hovädziu hruď

Základy fajčenia

Údenie využíva nízke teploty (225 °F až 300 °F) a dlhé časy varenia na varenie a ochutenie jedál. Na vytvorenie dymu sa medzi uhlíky (alebo udiareň pre plynový gril) rozložia vo vode nasiaknuté drevené kúsky, štiepky a niekedy aj aromatické látky (ako čerstvé bylinky alebo ovocné šupky). Pri použití nízkej teploty vzniká dym, pretože drevo skôr tlčie, než horí, čo dodáva dymovú chuť, a gril je zakrytý, aby teplo a dym mohli cirkulovať a pomaly piecť jedlo.

Než začnete, mali by ste vedieť o rôznych spôsoboch údenia potravín. Suché údenie využíva nepriame varenie s nízkym, tlejúcim dreveným ohňom na pomalé varenie jedál a zároveň nasávanie chuti dymu. Mokré fajčenie alebo fajčenie vodou je bežnejšie a používa panvicu s vodou na udržanie vlhkosti a jemnosti. Voda v panvici tiež dodáva vlhkosť a pomáha dymu priľnúť k jedlu pre intenzívnejšiu chuť.

Ako fajčiť jedlo bez fajčiara

Áno, na grile môžete údiť jedlo bez špeciálneho vybavenia. Pokiaľ máte drevené štiepky a odkvapkávaciu panvicu, môžete jedlo údiť na grile na drevené uhlie alebo plynovom grile. Tu sú všeobecné kroky, ktoré budete dodržiavať, aby ste si vyrobili DIY fajčiara.

Použitie grilu na drevené uhlie na fajčenie

Vytváranie dymu v grile na drevené uhlie je ľahké. Postupujte podľa všeobecných tipov na fajčenie nižšie, ako aj podľa týchto krokov.

1. Pomocou klieští s dlhou rukoväťou usporiadajte žeravé uhlíky pokryté popolom okolo alobalovej panvice, ktorá je naplnená 1 palcom horúcej vody.
2. Pridajte drevené štiepky alebo kúsky do uhlia.
3. Položte jedlo na grilovací rošt nad vodnú panvicu a gril prikryte.
4. Kontrolujte jedlo, teplotu a nádobu na vodu každých 45 až 60 minút. Podľa potreby pridajte brikety.

Tip na testovanie kuchyne: Nepridávajte ďalšie drevo počas poslednej polovice času údenia na drevenom uhlí alebo vertikálnej udiarni; príliš veľa dymu dodáva jedlu horkú chuť.

Použitie plynového grilu na fajčenie

Ak chcete údiť potraviny na plynovom grile, postupujte podľa týchto tipov a krokov:

1. Používajte drevené štiepky, nie kúsky.
2. Ak je váš plynový gril vybavený udiarňou, naplňte panvicu na nadstavci horúcou vodou. Drevené štiepky umiestnite do priehradky podľa pokynov výrobcu. Ak nemáte nástavec, vložte drevené štiepky do alobalu; panvicu prikryte fóliou a do fólie vypichnite 10 otvorov. Pred zapálením grilu položte panvicu na tyče aromatizátora (pod rošt) do rohu grilu. Na varenie kratšie ako 2 hodiny nepotrebujete nádobu na vodu. Na dlhšie varenie naplňte alobalovú panvicu 1 palcom horúcou vodou; položte na rošt nad zapáleným horákom.
3. Položte jedlo na grilovací rošt nad nezapálený horák; kryt.
4. Kontrolujte jedlo, teplotu a nádobu na vodu každých 45 až 60 minút. Drevené štiepky nedopĺňajte.

Kúpa fajčiara? Tu je to, čo potrebujete vedieť

Vyberte si drevo na údenie

Použite rôzne druhy dreva, aby ste našli chute, ktoré máte na jedle najradšej. Vyskúšajte niektoré z týchto najbežnejších párov jedla a dreva:

Mesquite:Toto drevo z juhozápadu spaľuje horúce a pomalé jedlá s najintenzívnejšou chuťou zo všetkých drevín. Dym z mesquite, opísaný ako sladký a zemitý, je nevyhnutnosťou na varenie hrude v štýle Texasu, ale je tiež skvelý na hovädzie, jahňacie a zverinu. Hickory:Použite tento obľúbený južanský gril na dodanie výraznej chuti bravčovému, hovädziemu a jahňaciemu mäsu. Má silnú, sladkú arómu, ale uistite sa, že používate ľahkú ruku - príliš veľa hikoru môže spôsobiť horkú chuť. Javor, dub, pekanový orech a orech:Všetky štyri tieto drevá vytvárajú nádherný dym. Jemnejšie ako mesquite a hikory prinášajú vyváženú chuť akémukoľvek mäsu. Ovocné dreviny:Vyberte si z jablka, čerešne, broskyne, slivky, pomaranča, citrónu, grapefruitu a ďalších. Tieto jemné dreviny rýchlo horia a napĺňajú mäso len náznakom ovocia, ktoré stromy prinášajú, vďaka čomu sú skvelé na údené ryby, kuracie mäso, šunku a zeleninu. Jelša a céder:Tieto mierne dreviny pochádzajúce zo severozápadného Pacifiku sa tradične používajú na údenie lososa, ale tiež dodávajú lahodnú chuť hydine a bravčovému mäsu.

Ako pripraviť údené kura na pikantnú, šťavnatú hostinu

Drevené kusy vs. Drevené štiepky

Rôzne druhy dreva môžu údeným receptom pridať rôzne príchute, ale vplyv má aj použitie drevených kúskov alebo drevených štiepok. Kusy tvrdého dreva v kusoch o veľkosti tenisovej loptičky vydávajú viac dymu a horia pomalšie ako drevené štiepky. Najlepšie fungujú pri receptoch, ktoré potrebujú údiť dlhšie ako 30 minút. Drevené štiepky sú na druhej strane skvelé pre recepty s kratším časom zadymenia, pretože horia rýchlejšie. Len sa uistite, že ste ich pred použitím namočili do vody aspoň na 30 minút, aby namiesto vzplanutia a horenia dymili a tleli.

Andy Lyons

Príprava drevených triesok na fajčenie

Začnite namáčaním čipsov. Suché drevo sa rýchlo vznieti, ale mokré drevo bude tlieť a vytvárať dym. Do nádoby vložte 1 až 2 šálky drevených štiepok a dostatok vody na ich zakrytie. Pred grilovaním necháme chipsy namočiť aspoň 1 hodinu. Namáčanie drevených triesok v jablkovom džúse, pive alebo víne dodáva ďalšiu vrstvu chuti.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Ako vyrobiť fóliový balíček na drevené štiepky

Ak fajčíte na plynovom grile, budete potrebovať nejaký obal na uchytenie drevených triesok (v prípade grilu na drevené uhlie môžete drevené triesky alebo kúsky položiť priamo na uhlie). Drevené štiepky po namočení sceďte a umiestnite ich do stredu dvakrát hrubého kusu odolnej fólie. Pevne utesnite okraje fólie ich preložením. Vyrežte štrbiny alebo malé otvory v hornej vrstve fólie, aby mohol dym uniknúť.

Vytváranie dymu pomocou balíčka fólie

Predhrejte gril a položte balíček prepichnutou stranou nahor na zdroj tepla pod grilovací rošt. Keď je veko grilu zatvorené, zvýšte oheň, kým spod veka nezačne unikať dym (asi 10 minút). Buďte opatrní, pretože fólia sa môže najskôr krátko vznietiť.

Andy Lyons

Použitie udiareň

Ak radi údite jedlo na grile a robíte to často, možno budete chcieť pouvažovať nad použitím nerezovej udiarne. Je umiestnený na horákoch plynového grilu pod stojanom. Výklopné veko sa otvára, aby ste mohli pridať namočené odkvapkané drevené štiepky a perforovaná vrchná časť vypúšťa dym, keď sa drevo zapáli. Ak je údenie vaším obľúbeným spôsobom varenia vonku, opakovane použiteľná udiareň môže byť jednoduchšia, ako zakaždým vytvárať nové alobalové balenie.

Andy Lyons

Ako fajčiť jedlo na doske

Údenie jedla na doske môže dodať ešte silnejšie údené a aromatické chute, pretože jedlo sa varí priamo na dreve. Údenie rýb na doske, najmä lososa, je jedným z najbežnejších receptov na doske, ale môžete tiež grilovať huby, údiť syr a variť mäso a hydinu na doske. Postup:

• Dosku pred grilovaním namočte aspoň na 1 hodinu do vody. Plechová panvica s vysokými stranami funguje dobre. Odvážte dosku (na to výborne poslúžia konzervy), aby bola úplne ponorená.
• Položte dosku na uhlie pokryté popolom, kým nezačne horieť a praskať. Dym vytvára chuť.
• Opečte chuť grilovaním jedla len tak dlho, aby sa vytvorili stopy po grilovaní, a potom preneste na dosku. Varte doskové jedlo na nepriamom ohni. Varenie priamo nad ohňom môže spôsobiť spálenie dosky alebo vytvorenie väčšieho množstva dymu, ako je potrebné.

Pridajte arómy do údeného jedla

Pridajte aromatický rozmer tým, že na uhlie hodíte čerstvé bylinky, listy alebo stonky. Bobkový list, rozmarín, odrezky viniča, ovocné šupky a škoricové tyčinky sú dobrou voľbou; vo všeobecnosti aromatické látky s vyšším obsahom oleja poskytujú silnejšiu chuť. Len nezabudnite namočiť konáre a stonky predtým, ako ich položíte na uhlie, inak zhoria príliš rýchlo, aby dodali veľa chuti.

Všeobecné tipy na fajčenie

Ak práve začínate doma experimentovať s údením jedla, majte pri zapálení grilu na pamäti tieto tipy. Pomôžu zabezpečiť, aby vaše prvé nápady na údené jedlo boli úspešné:

• Udržujte nádobu na vodu plnú a podľa potreby ju doplňte horúcou vodou z vodovodu. (Voda pomáha udržiavať teplotu a dodáva vlhkosť, aby jedlo zostalo mäkké.)
• Začnite s otvorenými otvormi grilu a ak teplota stúpa príliš rýchlo, mierne zatvorte vetracie otvory, aby ste znížili množstvo kyslíka, ktorý poháňa plamene. Ak teplota začne klesať, stačí opäť otvoriť vetracie otvory.
• Nepokúkaj! Pri každom zdvihnutí veka grilu uniká teplo a dym, čím sa obetuje vôňa a chuť a predĺži sa čas varenia.
• Začnite s malým množstvom dreva, aby ste zistili, či sa vám páči chuť, pridajte viac pre intenzívnejšiu, dymovú chuť.
• Predĺžte životnosť drevených triesok a zabráňte spáleniu tak, že vlhké drevené triesky zbalíte do fóliového obalu s otvormi. Položte balíček priamo na uhlíky.
• Ak teplotu vo vnútri grilu klesne pod 300 °F a otvorenie vetracích otvorov nefunguje na privedenie tepla späť, pridajte viac zapálených uhlíkov okolo okraja vašich existujúcich uhlíkov. Ak nemáte pripravené uhlie, pridajte ďalší kus dreva, aby ste zvýšili teplo a dym.
• Pre čistý a stály prúd bieleho dymu sa uistite, že začínate s čistými grilovacími mriežkami. Špinavé mriežky môžu spôsobiť sadzový dym a dodať vášmu jedlu nepríjemnú chuť.
• Ak používate kúsky dreva, môžete kontrolovať množstvo dymu a tepla, ktoré produkujú, tým, že ich presuniete do teplejších alebo chladnejších častí grilu.
• Fajčite len tie potraviny, ktoré dokážu zvládnuť asertívnu údenú príchuť: hovädzie, jahňacie, bravčové mäso, hydina, mastné ryby a divina (bizón, kačica atď.).
• S drevom to nepreháňajte – ak ho použijete priveľa, dym môže prehlušiť chute vášho jedla.

Jason Donnelly

Ďalšie jedlá, ktoré môžete fajčiť

Keď si predstavíme údené recepty, zvyčajne si predstavíme údeniny , hydina, morské plody a zelenina. Ale ak je to všetko, čo údite na grile, prichádzate o to! Tu je niekoľko ďalších potravín, ktoré môžete fajčiť, o ktorých ste možno predtým neuvažovali:

• Chilli: Sušené chilli papričky položte na liatinovú panvicu na priame teplo asi 5 minút alebo kým nenafúknu a mierne stmavnú.
• Ryža a zrná: Neuvarené zrná alebo ryžu vložte do alobalu. Za občasného miešania údte na nepriamom ohni 15 až 30 minút alebo do zhnednutia.
• Cesnak: Odstráňte vňať z troch hlávok cesnaku, pokvapkajte olivovým olejom a voľne zabaľte do fólie (uistite sa, že cesnak nie je vo fólii úplne uzavretý). Údte na priamom ohni 30 až 40 minút alebo do zmäknutia.
• Byliny, semená a korenie: Umiestnite do alobalu a úďte na nepriamom ohni 10 až 30 minút za občasného miešania.
• Cukor: Umiestnite kocky cukru do alobalu na nepriamy ohrev. Grilujeme 15 minút, alebo kým cukor na povrchu nezačne karamelizovať.

Získajte recept na Smoky Sidecar

Údenie jedla naozaj nie je o nič ťažšie ako bežné grilovanie, keď sa na to dostanete. Navyše, keď zvládnete varenie s dymom, môžete si z grilu vychutnať ešte lahodnejšie hamburgery, steaky, kuracie mäso, morské plody a zeleninu. Neprekvapilo by nás, keby sa údenie stalo vaším obľúbeným miestom na letné varenie a grilovanie!

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať