Podobne ako u našich fanúšikov obľúbených večerí v pomalom sporáku , môžete premeniť hrsť každodenných ingrediencií (kuracie mäso, korenie, BBQ omáčka) na niečo úplne báječné varením v udiarni na nízkej teplote. Údené kura – či už je to celé údené kura, údené kuracie prsia, údené kuracie krídelká, údené kuracie stehná – je jedným z najlepších spôsobov prípravy hydiny, keď máte trochu času navyše a chcete do mäsa vliať čo najviac chuti. .

Predstavte si údené kura ako vylepšenie vášho obľúbeného kurčaťa na grile. Je rovnako všestranný, no ešte chutnejší ako pečené kura, pretože dym z drevených štiepok preniká mäsom. (Ospravedlňte nás, že sa snažíme skrotiť naše brucho od vrčania, keď hovoríme!) Tento návod, ako fajčiť kura, začína tým, ako údiť celé kura, potom ho rozdelíme na časti, ktoré sú obľúbené na piknikoch a potlucks, vrátane údených kuracích pŕs, údených kuracích krídel, údených kuracích stehien a údených kuracích stehien.

Nemyslite si, že máte smolu, ak nevlastníte špecializovanú fajčiarku. Všetky tieto techniky údeného kurčaťa sú realizovateľné na vašom štandardnom grile na drevené uhlie. (Objavte ako premeniť váš gril na DIY udiareň .)

Okrem toho jednoducho zhromaždite požadované prísady do korenín a omáčky, vyberte si preferovaný kus kuracieho mäsa a určite si teplomer na mäso praktický; je dôležité zamerať sa na optimálnu teplotu údeného kurčaťa. Akýkoľvek z vašich obáv a otázok o tom, ako fajčiť kura, čoskoro prejde do dymu.

Andy Lyons

Ako fajčiť celé kura

Je rozumné si hneď na začiatku všimnúť, ako dlho fajčiť celé kura, aby ste si na tento proces vyhradili dostatok času. Ak pripravujete celé údené kurča (alebo niekoľko), úplné vyúdenie pri 225 °F môže trvať až 4 hodiny. V tomto bode by mala vnútorná teplota údeného kurčaťa klesnúť medzi 160 °F a 165 °F v najhrubšej časti kuracích pŕs a stehná by mali byť medzi 170 °F a 175 °F. Ak chcete, môžete tento čas trochu skrátiť údením kurčaťa pri vyššej teplote.

Ak sa spýtate profesionálov na fajčenie, pri akej teplote fajčiť kura? mnohí navrhujú začať pri tejto nižšej teplote a potom mäso dokončiť pri vyššej teplote (medzi 325 °F a 375 °F), aby sa dosiahlo čo najlepšie aróma a najlepšia textúra.

10 grilovacích nástrojov, ktoré musíte mať pre vaše najlepšie grilovanie (plus 3, ktoré je príjemné mať)

Krok 1: Dajte svojmu fajčiarovi chuť.

Nastavte preferovaný udiareň na 225 °F a nechajte ho predhriať so zatvoreným vekom po dobu 15 minút. Ak by ste mohli použiť osviežovač pri fajčení 101, tu je kopček o najlepších fajčiarskych štýloch a ako používať fajčiar (vrátane odporúčaní na drevnú štiepku a ako nastaviť udiareň na varenie).

Krok 2: Pripravte kurča na údenie.

Na rozdiel od toho, čo vám mohli povedať vaši rodičia pri príprave nedeľnej večere, umývať surové kuracie mäso je v skutočnosti nebezpečné, takže ho určite odstráňte zo svojho prípravného zoznamu. Namiesto toho kura jednoducho osušte, pokvapkajte olivovým olejom, potom dochuťte soľou a vami požadovanú zmes korenia alebo potrite receptom . Okrem pridania chuti môžu tieto bylinky a koreniny pomôcť tomu, aby pokožka vyzerala ešte chutnejšie, keď údené kura krájate a podávate.

Na zviazanie nôh použite mäsiarsky špagát (toto je technika nazývaná „vystuženie“, ktorú si možno pamätáte z receptov na pečenie na Deň vďakyvzdania.) Končeky krídel zastrčte za ramenný kĺb.

Krok 3: Údte kurča.

Otvorte veko údiarne a položte celé, ochutené a obložené kurča na mriežky grilu údiarne. Zatvorte veko a fajčite 3,5 hodiny. Ak je to potrebné, v tomto bode pomocou kefy polejte kura BBQ omáčkou. Zvýšte teplotu na 375 °F, aby ste zaistili chrumkavú pokožku. Varte ešte asi 30 minút, alebo kým kura nedosiahne bezpečnú vnútornú teplotu údeného kurčaťa (160 °F a 165 °F v najhrubšej časti kuracích pŕs; 170 °F a 175 °F v kuracích stehnách).

Odstráňte kurča z údiarne. Pomocou fólie vytvorte „stan“, aby sa mäso udržalo teplé a nechajte ho 10 minút odpočívať. Pomocou rezbárskeho noža nakrájajte a servírujte alebo strúhajte kurča na sendviče, tacos, polevy na pizzu a polievky.

Tieto chuťovo plné nápady sú zatiaľ našimi obľúbenými receptami na kuracie mäso

Carson Downing

Ako fajčiť kuracie krídelká

Krídla môžete smažiť na vzduchu, piecť krídelká, grilovacie krídla a opečte krídelká. A áno, môžete urobiť aj údené kuracie krídelká! Keďže kusy sú oveľa menšie, táto možnosť je oveľa rýchlejšia ako údené kurča ako celý vták.

Ak používate párty krídelká (známe aj ako wingettes), štýl, ktorý poznáte z občerstvenia pri plnom košíku alebo vedre v športových baroch, tieto údené kuracie krídelká budú pripravené na stôl za 1 až 2 hodiny. Ak používate celé kuracie krídelká vyrezané z vtáka, vrátane bubna, ktorý spája časť krídla s vtákom, môže to trvať približne 1 hodinu.

Postupujte podľa krokov 1 a 2 vyššie a potom údte kuracie krídelká 30 minút. Zvýšte teplotu na 425 ° F a varte údené kuracie krídelká, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 175 ° F.

Odstráňte kuracie krídelká z údiarne, prelejte ich požadovanou omáčkou na kuracie krídelká a vychutnajte si (s veľkým množstvom obrúskov a modrého syra alebo dresingu na ranči!).

Ako nakrájať celé kurča, aby sa využil aj posledný kúsok mäsa

Blaine Moats

Ako fajčiť kuracie prsia

Máte pocit, že ste uviazli v koľaji s grilovanými kuracími prsiami a pečenými kuracími prsiami? Vyskúšajte údené kuracie prsia pre ešte väčšiu chuť.

Pokiaľ ide o to, ako dlho údiť kuracie prsia, malo by to trvať asi 1 hodinu. Opäť nech je vaším sprievodcom teplomer na mäso.

Postupujte podľa krokov 1 a 2 vyššie, potom kuracie prsia údte 60 minút, alebo kým vnútorná teplota najhrubšej časti kuracích pŕs nebude 160 °F. Vyberte mäso z údiarne a zakryte alobalom. Nechajte kuracie prsia odpočívať asi 10 minút, alebo kým nedosiahnu vnútornú teplotu 165 °F.

Nakrájajte, nakrájajte alebo ochutnajte tak, ako sú obaľované v BBQ omáčke alebo ako súčasť vášho obľúbeného receptu na kuracie prsia.

David Tsay

Ako fajčiť kuracie stehná a stehná

Tmavé mäso nachádzajúce sa v údených kuracích stehnách a údených kuracích stehnách naozaj dobre absorbuje chuť a koža robí tieto kúsky lahodnými.

Postupujte podľa krokov 1 a 2 vyššie, ale predhrejte udiareň na 275 °F. Kuracie stehná údte 45 až 75 minút a kuracie stehná asi 90 minút, alebo kým vnútorná teplota v mäsitej časti stehna alebo stehna nedosiahne 170 °F. Vyberte mäso z údiarne a zakryte alobalom. Nechajte nohy a/alebo stehná odpočívať asi 10 minút, alebo kým nedosiahnu vnútornú teplotu 175 °F.

Ak chcete, prelejte omáčkou a zhltnite.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať