Ak ste si prezreli naše archívy receptov na dezerty, možno si všimnete, že sme celkom milí na jednej nadčasovej ovocnej pochúťke: jahodách v čokoláde. Teda, pokiaľ neprekročia svoj najlepší výkon. Rovnako ako ovocie v ich jadre, tieto čokoládové pochúťky netrvajú večne. Oslovili sme teda dvoch odborníkov v tejto oblasti, aby nám vysvetlili, ako skladovať jahody v čokoláde.

Nič nemôže konkurovať klasike, či už si vychutnávate jahody v čokoláde na konci rande, darujete ich ako valentínsky dezert pre svojho miláčika, alebo si jednoducho doprajete jednu (alebo tucet). V každom prípade je vždy vhodný čas na jahody v čokoláde.

Angela Johnson, riaditeľka pre inovácie v Jedlé

Jennifer Simon, riaditeľka vývoja produktov pre Shari's Bobule

Ako skladovať jahody v čokoláde

Ako sme spomenuli v našom návode pre ako skladovať jahody trvanlivosť týchto krehkých, no fantastických plodov sa začína odpočítavať hneď po ich zbere. Čerstvosť ingrediencií - menovite bobúľ - prispeje k celkovej trvanlivosti jahôd pokrytých čokoládou, overuje Johnson.

Jej tím v Edible vykonal veľa výskumov o najlepšom procese, ako skladovať jahody v čokoláde, a veľa sme sa počas toho naučili.

Okrem veku samotných bobúľ Johnson odhaľuje päť hlavných faktorov, ktoré môžu zvýšiť rýchlosť kazenia:

Obsah vlhkosti. Jahody tvoria 90% vody . Keď sa namočí do čokolády, čokoláda nielenže pridá trochu viac vlhkosti do predmetu, ale tiež zachytí existujúcu vlhkosť, hovorí Johnson. Vlhkosť.Vysoká vlhkosť vytvára kondenzáciu, ktorá často vedie k vytváraniu vlhkosti na povrchu čokolády, čo ovplyvňuje jej kvalitu. V ideálnom svete by sa jahody v čokoláde skladovali v čo najsuchšom prostredí. Teplota.Rýchle zmeny teploty vedú ku kondenzácii, čo zvyšuje rýchlosť rastu baktérií, potvrdzuje Johnson. Vystavenie vzduchu.To tiež zvyšuje úroveň vlhkosti; presný opak toho, o čo sa usilujeme v našej misii objaviť, ako skladovať jahody v čokoláde, aby zostali čerstvé. Slnečné svetlo.Vystavenie priamemu slnečnému žiareniu môže spôsobiť roztopenie čokolády a ovplyvniť celkovú kvalitu jahôd, hovorí Johnson.

Z týchto dôvodov Simon a jej tím v Shari’s Berries svojim klientom radia, aby si jahody v čokoláde pochutnali v deň, keď ich dostanú, ak je to možné.

Môžu sa skladovať pri izbovej teplote až jeden deň. Potom by mali byť v chladničke, ak by ste ich chceli uložiť a zhltnúť neskôr, hovorí Simon.

Tu je návod, ako uchovávať jahody v čokoláde v chladničke:

• Preneste jahody pokryté čokoládou do nádoby, ktorá je vzduchotesná, aby sa minimalizovalo vystavenie vzduchu, vlhkosti a zabránilo sa absorpcii pachov, odporúča Johnson. Tmavé alebo nepriehľadné nádoby pomáhajú znižovať vystavenie svetlu.
• Nádobu umiestnite do chladničky nastavenej na 40 °F s vlhkosťou menšou ako 50 %. (Vytočenie nastavení na zásuvke na chrumkavosť vám s tým môže pomôcť!) Kým čokoláde sa darí najlepšie, keď sa uchováva medzi 60° a 70°F, bobule sa musia skladovať pri teplote chladničky, aby sa znížilo riziko rastu baktérií. Táto kombinácia chladničky s nízkou vlhkosťou je podľa Johnsona tou najlepšou bodkou, ktorá sa najlepšie hodí k ideálnym skladovacím podmienkam čokolády aj bobúľ.

Ako dlho vydržia jahody v čokoláde?

Čerstvosť jahôd a kvalita použitej čokolády zohrávajú významnú úlohu pri určovaní toho, ako dlho zostanú v optimálnom stave, priznáva Johnson.

Vo všeobecnosti platí, že pri skladovaní pri izbovej teplote ovocie potiahnuté čokoládou vydrží až 1 deň. Ak sa jahody v čokoláde uchovávajú v chladničke podľa trikov, ktoré sme spomenuli, zvyčajne vydržia asi 2 až 3 dni.

Ako zistiť, či sa jahody v čokoláde pokazili

Váš nos - alebo oči - pravdepodobne budú vedieť, či sa vaše bobule pokazili.

Čerstvé jahody v čokoláde by mali mať príjemnú vôňu a vyzerať ako – uhádli ste! – čerstvé bobule .

Simon a Johnson upozorňujú, že ak spozorujete niektorú z nasledujúcich zmien na jahodách obalených čokoládou, je rozumné pridať ich do kompostu:

• Akékoľvek zmeny vo farbe bobúľ, ako sú tmavé škvrny, nefarebné škvrny alebo akékoľvek iné abnormálne sfarbenie.
• Bobule sú na dotyk nadmerne slizké alebo majú zvláštnu štruktúru; je to potenciálny znak rastu alebo kazenia baktérií
• Ovocie a/alebo čokoláda vydávajú nezvyčajné alebo odpudzujúce pachy.
• Čokoládový povlak sa oddeľuje od jahôd alebo je medzi čokoládou a ovocím viditeľná medzera (bobule pravdepodobne uvoľnili vlhkosť, čo ovplyvňuje priľnavosť čokolády).

Prečo sa moje jahody v čokoláde potia?

Ak ste si niekedy všimli, že sa na povrchu vašich jahôd pokrytých čokoládou hromadí vlhkosť, nie ste sami.

Tento jav je známy ako „kondenzácia čokolády“ alebo „kvet čokolády“, hovorí Johnson. Keď sa vlhkosť dostane do kontaktu s čokoládou, kakaové maslo v čokoláde sa oddelí od kakaovej sušiny. Čokoládový kvet nespôsobuje, že čokoláda je nebezpečná na konzumáciu, ale ovplyvňuje štruktúru a vzhľad.

Môže sa to stať v dôsledku:

Rýchle zmeny teploty.Presun jahôd z chladného prostredia, ako je chladnička, do teplejšieho, ako je piknikový stôl v letnom dni, (alebo naopak) je recept na kondenzáciu. Keď sa teplé jahody dostanú do kontaktu s chladnejšou čokoládou, na povrchu čokolády sa vytvorí vlhkosť, hovorí Johnson.Začnite s mokrými bobuľami.Ak bobule neboli pred ponorením do čokolády správne vysušené, ovocie zostane vlhké a vytvorí sa kondenzácia, čo spôsobí, že sa čokoládový povlak pri preprave oddelí od ovocia, dodáva Simon.

Aby ste minimalizovali riziko rozkvetu čokolády, uistite sa, že bobule sú pred namočením veľmi suché (ak idete cestou DIY), vyhýbajte sa veľkým teplotným zmenám počas prepravy a skladovania a skladujte jahody pokryté čokoládou vo vzduchotesnej nádobe, aby ste zabránili vlhkosti. absorpcie.

Keď ich vyberiete z chladničky, nechajte ich vo vnútri nádoby zohriať na izbovú teplotu, aby sa minimalizovala kondenzácia, odporúča Johnson.

Môžete zmraziť jahody v čokoláde?

Keďže životnosť jahôd v čokoláde v chladničke je maximálne 3 dni, možno vás bude zaujímať, či môžete jahody v čokoláde skladovať v mrazničke. Technicky áno, zabráni sa tým znehodnoteniu a predĺži sa životnosť jahôd v čokoláde. Johnson a Simon sa však zhodujú, že to nie je múdra stratégia, ak by ste si nakoniec chceli tieto bobule vychutnať pri izbovej teplote.

Ako pri mnohých iných ovocí, po rozmrazení môžu byť jahody mokré, keď sa zohrejú na izbovú teplotu, pripúšťa Simon.

Textúra a kvalita sú drasticky ohrozené, hovorí Johnson, a stávajú sa veľmi kašovitými.

Spodný riadok

Ak hľadáte, ako skladovať jahody v čokoláde, najlepšie urobíte, ak ich prenesiete do tmavej, vzduchotesnej nádoby a vložíte do chladničky pri teplote 40 °F v zásuvke s vlhkosťou nastavenou na menej ako 50 %. . Za týchto podmienok by vám čokoládové a ovocné snacky mali vydržať približne 2 až 3 dni.

Začnite tu s primerom o ako roztopiť čokoládu aby ste si (a my!) mohli doma vyrobiť veľkú dávku. Vysnívali sme aj niekoľko výtvorov, ktoré sú inšpirované týmto konceptom, vrátane pútavého vrstveného srdiečkového dezertu, čerešňových koláčikov v čokoláde a jahodových koláčikov v čokoláde na jednu porciu.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať