Ochutnávka a analyzovanie víno je umelecká forma, ktorá zahŕňa pochopenie zložitosti a nuansy mnohých rôznych odrôd vína. Existujú tisíce výrazov na opis chutí a vôní vína, ktoré môžu byť mätúce a niekedy priam ohromujúce.

To je dôvod, prečo som zástancom teórie „Ovocie na prvom mieste“, pretože ovocný charakter vína je zvyčajne najvýraznejší a najpríjemnejší. Ako však viete, ktoré ovocie v ktorých vínach hľadať?

Na pomoc pri organizovaní týchto rôznych ovocných charakteristík využíva The WSET (Wine & Spirit Education Trust) systematický prístup k ochutnávaniu sedem rôznych ovocných skupín: štyri pre biele vína a tri pre červené.

Tiež sa ti môže páčiť: 3 dôvody, prečo by ste mali získať certifikáciu WSET prostredníctvom Wine Enthusiast Academy

Namiesto toho, aby ste sa sústredili na výber konkrétneho ovocie – povedzme jablko verzus hruška alebo broskyňa verzus nektárinka – tento systém začína tým, že si všimneme, ktorý zhluk (alebo skupina ovocia) možno zistiť ako prvý.

„Systematický prístup spoločnosti WSET k ochutnávaniu využíva klastre, pretože môže byť užitočným spôsobom, ako si ochutnávač rozvíjať svoje schopnosti,“ hovorí David Rudman, výkonný riaditeľ pre WSET Americas & WSET Asia Pacific. „Začiatočníci degustátori nemusia ľahko identifikovať „limetku“ ako arómu vo víne, ale možno budú schopní identifikovať „citrusové ovocie.“ Je dobrou praxou postupovať od všeobecných deskriptorov k špecifickejším.“

Tieto zoskupenia tiež zachovávajú jazyk na opis vín na rovnakých podmienkach, takže pri diskusii o konkrétnom ovocnom charaktere vína všetci v podstate hovoria rovnakým jazykom.

---

Biele vína

Zelené ovocie: Tento zhluk zahŕňa chute a arómy jabĺk, hrušiek, egrešov a hrozna. Príklady zahŕňajú Chardonnay vína pre ich jablkové a hruškové tóny a Muscat , ktoré majú hroznový charakter.

Citrusové ovocie: Vína s citrusovým ovocím budú vyžarovať chuť a vôňu citrónu, limetky, grapefruitu a pomarančovej kôry. Bežné vína s výraznými citrusovými plodmi sú Sauvignon Blanc , Albariño a Pinot Grigio .

Kôstkové ovocie: Myslite na vína ako Viognier a Rizling rýnsky pre ich krásne prejavy charakteru broskyne, marhule a nektáriniek.

Tropické ovocie: Vína s tropickým ovocím môžu mať arómu manga, banánu, liči a mučenky. Tu sú niektoré pozoruhodné príklady Gewürztraminer (liči), Sémillon , Marsanne a niektoré Chardonnay na základe klímy a jablčno-mliečna fermentácia (čo môže viesť k banánovej aróme).

Červené vína

Červené ovocie: Červené hrozno, ktoré má vlastnosti červeného ovocia, ako je čerešňa, malina a jahoda, zahŕňa Rulandské modré , Grenache , malý a Sangiovese .

Čierne ovocie: Cabernet sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec a Syrah neodmysliteľne zobrazuje tóny černíc, čiernych čerešní, čučoriedok a čiernych ríbezlí v závislosti od štýlu vína.

Sušené ovocie: Červené vína, ktoré sa vyznačujú vôňou a chuťou hrozienok, datlí a sušených sliviek, možno označiť za vína s charakterom sušeného ovocia. To sa často stáva, keď víno starne vo fľaši, čo podporuje ďalší vývoj ovocia v priebehu času.

---

Používanie týchto deskriptorov klastrov vám môže pomôcť na ceste k identifikácii jemnejších ovocných vôní a chutí vo víne, čo tiež pomáha doladiť vaše podnebie, čím viac to robíte. Povedzme, že cítite čierne čerešne v konkrétnom kalifornskom Cabernete. Možno budete chcieť nájsť iné čierne ovocie, ako sú čierne ríbezle a černice. Častejšie budú prítomné v pohári.

To znamená, že nie všetky fľaše úhľadne zapadajú do jednej zo siedmich vyššie uvedených kategórií. Niektoré vína môžu mať chute a arómy, ktoré sú kombináciou dvoch alebo viacerých kategórií, a iné sa môžu pochváliť niektorými tónmi zo špecifického zoskupenia, ale nie všetkými príchuťami. Napríklad novozélandský Sauvignon Blanc bude mať s najväčšou pravdepodobnosťou arómu citrusových plodov, ako je grapefruit a limetová kôra; na týchto vínach by ste však len ťažko hľadali pomarančovú kôru.

Tiež sa ti môže páčiť: Ako sa vyrába červené víno

Samozrejme, ovocie nie je zďaleka jedinou primárnou charakteristikou, ktorú možno vo víne identifikovať. Korenie, kvetinové, rastlinné, bylinné a terroir-riadené zložky sú tiež dôležité prvky, ktoré treba zvážiť. Potom, samozrejme, môžete nájsť sekundárne charakteristiky, ktoré pochádzajú z procesu výroby vína a zrenia, a terciárne vône a chute, ktoré sa vyvíjajú, keď víno starne vo fľaši.

Všetko to však začína ovocím – a naučiť sa identifikovať tieto vône a chute je najlepším vstupným bodom na začatie štúdia vína.