Základy

Ako spárovať spam (áno, spam) s vínom

Ak existuje jedno jedlo, ktoré stelesňuje „nezaklepaj, kým to nevyskúšaš“, musí to byť spam. Ikonická mäsová konzerva je terčom vtipov – predovšetkým a Náčrt Monty Python z roku 1970 ktorý splodil používanie „spamu“ na označenie nevyžiadaných e-mailov – no jeho mnohí fanúšikovia sa naposledy smejú. Spam nie je ani zďaleka tajomným mäsom, ale je jednoducho zmesou šunky a bravčového pliecka so soľou, cukrom, vodou a zemiakovým škrobom – oveľa menej tajomným ako väčšina údenín, párkov v rožku a iného bežne používaného spracovaného mäsa.

Havaj vedie medzi štátmi USA v spotrebe spamu so 7 miliónmi plechoviek ročne. Spam je na jedálnych lístkoch Hawaiian McDonald’s a Burger King a obchody so zmiešaným tovarom predávajú Spam musubi – vyprážané plátky umiestnené na tvarovanej ryži a zabalené v morských riasach. Kombinácia spamu a ryže dosahuje svoj vrchol v obľúbenom filipínskom raňajkovom spamsilogu, tenkých plátkoch spamu na panvici s cesnakovou ryžou a pošírovanými alebo vyprážanými vajíčkami. Keď to urobíte, vyskúšajte to vo vyprážanej ryži, zamiešanej do sekanej, na pizzi, v omeletách a miešankách alebo v cestovinách namiesto pancetty alebo guanciale. (Spam carbonara, niekto?) Správne víno vyváži jeho intenzívne chute.

Tiež sa ti môže páčiť: 4 ľahké letné jedlá bez varenia s klasickými vínami

Zábavný fakt: Spam bol vynájdený v roku 1937 a do roku 1941 sa počas druhej svetovej vojny poslalo spojeneckým jednotkám viac ako 150 miliónov libier.

Slaný

Nedá sa to obísť: Spam je slaný, čo – ako pri slaninke alebo trhanom – je súčasťou jeho príťažlivosti. V prípade Spamu túto slanosť najlepšie dopĺňa kyslosť a čerstvé ovocie. Rosé Grenache ponúka oboje, so šťavnatými červenými bobuľami a pomarančovými tónmi, pričom zostáva osviežujúco chrumkavé. Spam prinesie ovocné tóny do popredia, takže je takmer ako korenie.

Porky

Keďže ide v podstate o hamandovo-bravčové pyré – akýsi kríženec medzi raňajkovou klobásou a bolonskou – spam chutí oveľa viac ako bravčové mäso ako akékoľvek jeho minimálne korenie. Chladené Otrok , svetlo-telesná červená niekedy označená Trollinger alebo Vernatsch, má jasnú chuť jahôd, fialky a dokonca aj žuvačky, ale aj tóny dymu alebo údeného mäsa, ktoré sa tu krásne zarovnajú.

Mastný

Tuk je nositeľom chuti, ale víta aj víno, ktoré poskytuje čistiaci účinok na podnebie triesloviny , kyslosť alebo obaja. Žiadnym šumivým vínom neurobíte chybu, ale Lambrusco , keďže je červený, má navyše triesloviny, vďaka ktorým je jedným z najlepších párov pre údeniny a bravčové produkty akéhokoľvek druhu.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepšie Lambrusco na pitie práve teraz

Pikantné

Zaujímavé je, že do Spamu nie sú pridané žiadne koreniny, ale zmes soli a cukru a intenzívna bravčovina akosi prinášajú jemnú pikantnosť (hlavy korenia sa môžu rozhodnúť aj pre príchute spamu ako jalapeño, korenie, cesnak, teriyaki a možno príliš veľa ďalších). Zinfandel môže siahať od džemu až po zemitú, ale takmer vždy má podtóny korenín vhodných pre šunku, ako je škorica, nové korenie alebo aníz.

Tento článok sa pôvodne objavil v Vydanie zima 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!