V porovnaní s trendom koktailov v barelových rokoch minulých rokov sú nápoje vo fľašiach barmanským trikom, ktorý sa oplatí vyskúšať doma.

Tu je dôvod: Nezahŕňa sud ani iné luxusné vybavenie a môže viesť k jemnejšiemu a bohatšiemu nápoju, ktorému napomáha iba kúzlo času vo fľaši. A ak ste si kúpili alkohol, fľašu už máte, aj keď sa dajú ľahko zaobstarať varianty s otočným vrchom.

Ako dlho však na ten nápoj počkáte? Pár dní? Niekoľko týždňov?

Niektorí barmani sú ochotní čakať až päť rokov.

Pre Sother Teague , nápojový riaditeľ / barový manažér spoločnosti Láska a trpkosť a spoluvlastníkom spoločnosti Mŕtvica a Veterný mlyn v New Yorku sa z toho, čo sa začalo ako 90-dňový Sour, stal štvorročný projekt. Prinieslo to jeho štvorročnú Brandy Sour, ktorá sa teraz na Nový rok rituje.

„Zaujímavé je to, že s pribúdajúcim vekom je chuť stále mäkká a mäkká,“ hovorí Teague. Okrem toho hovorí: „V priebehu rokov chutí čoraz menej a viac chlastavo.“

Zostarnúť koktail na báze citrusov je trochu riziko, ale spoločnosť Teague ubezpečuje, že alkohol šťavu chemicky „uvarí“, čo zabráni vzniku zákalov. Postupom času zmes brandy, odolnej vodky, cukru Demerara a citrusových štiav (citrónová, limetová a pomarančová šťava) zhustne a získa bohatšiu, takmer karamelizovanú príchuť. Teague prirovnáva vzhľad a viskozitu k mangovému džúsu.

'Neexistuje žiadny magický trik, žiadne enzýmy ani nič, čo by som do hádanky pridal,' hovorí Teague. 'Je to chlast, cukor a džús, a nechaj to tak sedieť.' Pridá jeden kľúčový hrot zozbieraný z konzervárenského ovocia spolu s babičkou. 'Naplňte to tesne hore, aby tam nebol žiadny kyslík.'

Je možné, aby koktail zostarol príliš dlho? 'Neviem!' Teague pripúšťa. 'Preto to chcem robiť aj naďalej.' Medzitým má dostatok svojho fľaškového kokteilu, aby mohol starnúť. Po roku 2020 otvorí päťročnú pálenku.

Ako víno ovplyvňuje vašu whisky

Nick Bennett, riaditeľ nápojov v New York City Veranda , trávi roky starnutím základný vaječný kôš, ktorý vyrába pre seba a priateľov . Recept začína vajíčkami a cukrom, potom sa navrství na rum, Bourbon, odolný koňak a „veľká štipka soli“. Mlieko, smotana a muškátový oriešok sa pridajú tesne pred podávaním.

Zatiaľ čo Bennett hovorí, že tieto prvé dúšky „nabrali trochu odvahy na pitie“, v nasledujúcich rokoch sa stal odvážnejším. Hovorí, že vaječný kôš získal do druhého roku príjemnú príchuť podobnú banánu.

Niekedy je dlhodobé starnutie iba šťastnou náhodou. Scott Marshall, teraz majiteľ spoločnosti Alley Cat Lounge v meste Savannah v štáte Georgia bol predstavený za účelom objasnenia punču mlieka počas svojej predchádzajúcej stáže v bostonskom bare Piť .

Je to koloniálny štýl punču, ktorý zráža mlieko s citrusmi, zmieša s alkoholom a potom odfiltruje pevnú látku. Zostáva krištáľovo čistý, stabilný nápoj, trik na konzerváciu, ktorý je obzvlášť vhodný pred chladením.

Marshall pravidelne šľahal veľké dávky vyčereného mliečneho punču, ktorý často dekantoval do baniek, aby ho mohol zdieľať s priateľmi. Jedna dávka bola vyrobená najmä so zelenými a žltými Chartreusmi a Batavia arrack, liehovinový lieh na báze melasy a ryže.

V roku 2011 priniesol Marshall zväzky baniek na Príbehy kokteilu , výročná koktailová konferencia konaná v New Orleans. Banky obdaroval každého, na koho narazil.

O sedem rokov neskôr bostonský barman Fred Yarm otvoril svoj mliečny punč Chartreuse a vyhlásil ho za „vznešený“.

'Nikdy som nevedel, že by niekto uchovával viac ako pár mesiacov v chlade,' hovorí Marshall. 'Keď Fred povedal, že drží svoje sedem rokov, to ma ohromilo.'

Pre tých, ktorí nechcú čakať tak dlho, Dávkové koktaily (Ten Speed ​​Press, 2019) autorka Maggie Hoffmanová má rýchlejšiu nápravu: fľaškové koktaily, ktoré sú vopred zmiešané a vložené do chladničky alebo mrazničky, aby zostarli od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov.

'Už po niekoľkých dňoch si môžete všimnúť, že chute nápoja sa zdajú byť navzájom spojené a spájať sa,' hovorí Hoffman. Ak však plánujete nápoj zostarnúť dlhšie ako dva týždne, odporúča sa nepridávať horčiny až do dňa, keď podávate koktaily. Hoffman hovorí, že výsledkom je vyváženejší nápoj s plnou príchuťou.

Považuje tieto nápoje za ideálne na to, aby si ich mohla pripraviť na večierkoch, hoci je tu tiež niečo, čo by sa dalo povedať o tom, že na konci dlhého dňa čakáte v chladničke vopred pripravený kokteil.

Samozrejme za predpokladu, že budete môcť čakať tak dlho.

All She Wrote, upgrade to your next punč / Photo by Meg Baggott, styling by Dylan Garret

All She Wrote, a Aged Punch Recipe

V Dávkové koktaily , ktorého vydanie je naplánované na marec, Hoffman upozorňuje na tento vermútový nápoj, ktorý prispel barman z Los Angeles Jeremy Simpson, vyvinutý pôvodne pre Zviera .

„[To] úžasne starne v zadnej časti vašej chladničky,“ hovorí o tomto sippere s nízkym obsahom alkoholu. 'Vyskúšajte to po niekoľkých mesiacoch a možno sa rozhodnete venovať viac priestoru v chladničke koktailovej skrýši.'

Ak plánujete starnúť dlhšie ako niekoľko týždňov, horčiny vynechajte a po naliatí pridajte do každého pohára 2 čiarky.

Zloženie

2¼ šálky Bod a mesiac

1 šálka plus 1 unca suchého vermútu, napríklad Údolia

3 unce maraschino likéru

1½ unce grapefruit (grapefruitový) likér, ako Kombinujte alebo Giffard

Ters unce Peychaud’s Bitters

Šupinatá morská soľ (na ozdobu)

Smery

Dávkové ingrediencie dávkujte najmenej 2 hodiny pred podávaním. Pomocou malého lievika nalejte všetky ingrediencie (okrem oblohy) do 1-litrovej fľaše s otočným vrchom. Dobre utesnite a jemne otočte koniec, aby sa zmes premiešala. Chladnička.

Na podávanie fľašu jemne otočte, aby sa premiešala. V pohári s kameňmi nalejte koktail na veľkú kocku ľadu. Pred podávaním jemne premiešajte. Ozdobíme malou štipkou soli. Podáva sa 12.