Kultúra

V Kalifornii výrobcovia červeného vína prijali nevintage model

Na zmiešaní viacerých ročníkov vína do jednej fľaše nie je nič nové. Je to základný vzorec pre veci ako Šampanské , Sherry a Port , po všetkom. Rastúci počet kalifornských výrobcov však tento koncept aplikuje na tiché červené vína.

„Vínne podniky a vinári sa príliš zaviazali k ročníkovým a vinohradníckym vínam,“ hovorí John Falcone, veterán z Napa a Svätá Barbora vinárskych oblastí, kto vyrába Rodinné vinohrady Falcone s manželkou Helen Falcone z ich malého panstva v r Paso Robles . Asi pred 15 rokmi manželia uviedli na trh svoj multivintage Annaté, inšpirovaný kalifornskými fľašami spred osemdesiatych rokov, ktoré zahŕňali nevintage (NV) model.

Tiež sa ti môže páčiť: Rozdiel medzi viacročnými a neročníkovými šampanskými

Ich aktuálne vydanie sa mieša Malá hlava , Cabernet sauvignon a Syrah z rokov 2019, 2020 a 2021. „Neobmedzovať sa na jeden ročník je veľkou výhodou, pretože textúra, arómy, chute a farba môžu byť pri väčšine červených odrôd hrozna z roka na rok celkom odlišné,“ hovorí Falcone. 'To nám umožňuje vybrať sudy s väčšou textúrou a štruktúrou zo starších historických sudov a naplniť zostávajúcu zmes ovocím s vyšším tónom alebo odrodami z mladších sudov, aby sme vytvorili konkrétny štýl vína.'

Gary Robinson z Vinárstvo Left Bend v pohorí Santa Cruz začal svoj Mashup v štýle solera v roku 2010. Inšpiroval sa tým Sherry ako aj proof-of-concept úspechu non-vintage Abacus od ZD Wines, ktorý prináša až 800 dolárov za fľašu. „Spotrebitelia často nemajú priestor ani trpezlivosť na dozrievanie vína,“ hovorí Robinson, ktorého Mashup 7 obsahuje päť hrozna z deviatich rôznych vinohradov v 10 ročníkoch. „Mashup umožňuje našim zákazníkom zažiť zrelé víno, keď je vydané. Zaviazali sme sa k procesu výroby vína, ktorý si vyžaduje čas a vy nemôžete vyrobiť čas.“

Smith Devereux je jednou z mála značiek Napa na palube, vďaka čomu je zmes Setta v spolupráci s Cedric the Entertainer. „Dostanete to najlepšie víno z hrozna, ktoré vypestujete, bez obmedzenia počtu,“ hovorí Ian Devereux White, ktorého aktuálne vydanie zmesi Cab, Merlot a Syrah z rokov 2018 a 2019. „To sú otvorené dvere kreativite a sladkému chuť slobody!'

The Predhorie Sierry sú nehistorickým ohniskom. Pre Vinárstvo Lava Cap , bola to nevyhnutná inovácia. „Obľúbené jedlo medveďa v našom susedstve je naše Mourvèdre , a len Mourvèdre,“ hovorí vinár Nolan Jones, ktorý pri každom zbere preteká s medveďom. 'Väčšinu rokov je medveď na víťaznej strane bitky a výsledkom sú neustále nízke výnosy.'

Spomínajúc na svoje skúsenosti na Bollinger v Champagne Jones spojil viacero ročníkov do zmesi. Spočiatku mali obavy, ale všetkým sa to páčilo, a tak pokračovali vo výrobe NV Mourvèdre a odvtedy pridali do svojho portfólia NV zmes Tempranillo a American River Red. „Môže to trvať prelomenie niektorých dlhoročných tradícií, no pre výrobcov z celého odvetvia existuje nevyužitá príležitosť vyrobiť veľkolepé vína pomocou viacerých ročníkov,“ hovorí Jones. „Táto príležitosť sa stane dôležitejšou, až keď bude toto odvetvie zápasiť s rastúcimi environmentálnymi tlakmi spojenými s globálnym otepľovaním – požiarmi, mrazom, suchom, záplavami ... a hladnými medveďmi.“

Tiež sa ti môže páčiť: Prečo by malo byť pestovateľské šampanské na vašom radare

Asi 25 minút na juh, Vinárstvo Miraflores vyrába Rojo Red; najnovšie vydanie je zmesou Zinfandel , drobná hlava, Primitívne a Syrah z ročníkov 2018 a 2019. „V procese výroby vína je niečo zjednodušujúce a osviežujúce, no stále je to náročné, vytváraním neročníkového vína,“ hovorí generálna manažérka Ashlee Cuneo. „Je to tiež neuveriteľne efektívny, udržateľný a ekonomický spôsob využitia akéhokoľvek vína navyše, ktoré nám zostalo z predchádzajúceho ročníka, čím sa predchádza plytvaniu a zároveň je možné vyrobiť kvalitné víno, ktoré bude pre našich zákazníkov vždy dostupné.“

Nevinné vína na vyskúšanie

Falcone NV Annate XIII Red (Paso Robles)

Ide o zmes prevažne Petite Sirah plus Syrah a Cabernet Sauvignon z troch ročníkov, čo vytvára jedinečné a nádherne vrstvené víno. V pohári intenzívne tmavé, fľašovanie ponúka vôňu dusenej a praženej černice, čiernej olivy a fialovo-kvetinovej arómy. Čierne plody podnebia sú ťažké a pôsobivé, no vyvážené grafitom, jemnými tanínmi a dostatočnou kyslosťou. Voľba editora. 93 bodov — Matt Kettmann

65 dolárov Rodinné vinice Falcone

Smith Devereux NV Setta Red (Napa Valley)

Táto veľká zmes s dominanciou Merlotu, ktorá sa otvára s arómami pečeného dubu a grafitu, má hlbokú chuť tmavej čokolády, čiernych ríbezlí, cédra a dubového uhlia, ktoré vykazujú dobrú koncentráciu. Pýši sa plným telom, miernymi až plnými trieslovinami a bude sa vyvíjať s vekom. Najlepšie z rokov 2027-2033. 93 bodov — Jim Gordon

84 dolárov Smith Devereux

Miraflores NV Red Red (El Dorado)

Toto veľké, sýte a veľkorysé víno namiešané prevažne z Zinfandelu, Petite Sirah a Barbery ukazuje lahodnú zrelosť a množstvo černicových a tmavej čokoládovej chuti na plnom tele podporenú pekne integrovanými tanínmi. Je široký, ľahko a lákavo sa pije. 90 bodov — J.G.

Lava Cap NV American River Red Cabernet Sauvignon (Kalifornia)

Veľká štruktúra a silné príchute dubu a čierneho ovocia dodávajú tomuto plnému vínu veľa prítomnosti. Po vôni cédru, tabaku a čiernej čerešne nasledujú štipľavé bobuľové a kasiové chute zahalené do pevných tanínov. Najlepšie po roku 2022. 90 bodov — J.G.

18 dolárov Wine.com

Left Bend NV Mashup Version 7 Red (Santa Cruz Mountains)

Počiatočná séria tohto nestarého fľašovania v štýle solera sa začala v roku 2010 a bolo zaujímavé sledovať každoročné vydania. Táto verzia ponúka zaoblené arómy černíc a výraznú drevitú show v nose. Chuť kombinuje černice, mleté korenie a dostatok byliniek s korením zo sekvoje. Voľba editora. 90 bodov — M.K.

Tento článok sa pôvodne objavil v jún/júl 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!