Miestna legenda hovorí, že hrozno sa prvýkrát dostalo do Galície, v ďalekom severozápadnom rohu Pyrenejského polostrova, na chrbtoch rímskych vojakov. Odvážili sa hlboko do sviežich údolí, sadili strapce hrozna, ktoré mali zožať, keď sa vrátia na ďalšie vojenské kampane. 

V súčasnosti sú kopce zahalené hmlou v Galícii – najznámejšie Albariño produkcia – sú pokryté rôznymi druhmi viniča, niektoré také staré, že hrozno, ktoré produkujú, nemá ani mená. Historicky boli tieto vinice neoddeliteľnou súčasťou miestneho samozásobiteľského hospodárstva a poskytovali generáciám rodín víno na pitie doma. Vlhká, oceánska klíma regiónu prináša čerstvé, minerálne vína s tým, čo pestovatelia opisujú ako jedinečný atlantický charakter. 

Tiež sa ti môže páčiť: Prečo je Albariño typickým bielym vínom Španielska

Ale táto rozmanitosť môže hrať kľúčovú úlohu aj v budúcnosti vinohradníctva. Keďže rastúce teploty a zhoršujúce sa podmienky sucha spôsobujú skazu globálnemu poľnohospodárstvu, pestovatelia a výskumníci v Španielsku sa snažia vzkriesiť takmer vyhynuté hrozno, aby sa zachovalo biologické dedičstvo a aby sa objavili užitočné genetické vlastnosti, ktoré by tomuto odvetviu mohli pomôcť prekonať klimatické zmeny. 

Nevyužitý potenciál starovekého hrozna

Čoraz nestálejšia klíma narušuje vinársky priemysel, pričom údaje Európskej únie ukazujú, že celková produkcia vína v Španielsku klesla o 14 % od roku 2020 do roku 2021, najmä v dôsledku extrémnych poveternostných udalostí. 

Kvôli historickým faktorom, ako je fyloxéra mor 19. storočia – ako aj trhové sily, ktoré ženú spotrebiteľov k najväčším hitom – iba 13 svetových hitov 10 000 známe odrody viniča pokrývajú jednu tretinu celosvetovej plochy vinohradov. Podľa údajov Eurostatu Hrozno Tempranillo samotná predstavuje takmer 14 % všetkého pestovania červeného hrozna v E.U. napriek svojej citlivosti na sucho a infekcie.  

Podľa Ignacia Moralesa-Castilla, ekológa a výskumníka viniča na madridskej univerzite Alcalá, je jedným z najsilnejších nástrojov proti klimatickým zmenám rozmanitosť plodín. Odhaduje, že ak si pestovatelia ponechajú svoje súčasné odrody, zvýšenie globálnej teploty o 2 °C (3,6 °F) by mohlo zlikvidovať 56 % svetových vinárskych oblastí. Ak by pestovatelia prijali viac odrôd odolných voči klimatickým zmenám, tento počet by sa mohol znížiť na polovicu.

Tiež sa ti môže páčiť: Klimatické zmeny rýchlo menia víno, ako ho poznáme

'Vidíme niektoré odrody, ktoré, aj keď sa za posledných 50, 60, 100 rokov dokonale hodili do svojho podnebia, teraz v posledných rokoch začínajú zlyhávať,' hovorí. 'Pestovatelia si už myslia, aké budú náhrady?'

Vlhkosť Galície je ideálna na prekvitanie plesní a iných húb poškodzujúcich hrozno. Došlo k zvýšenému výskytu plesní koreloval s účinkami klimatických zmien, ako sú vyššie teploty a koncentrovanejšie zrážky, takže budúce podmienky pestovania vína môžu uprednostňovať odrody odolnejšie voči plesniam, hovorí Morales. 

Prečesávanie vidieka za starými vinicami

V roku 1987 galícijská vinohradnícka výskumníčka Carmen Martinezová a jej kolegovia z v Biologická misia v Galícii začala monumentálnu úlohu: zhromaždiť, zdokumentovať a pomenovať všetky pôvodné odrody viniča rastúce v regióne.

Chceli nájsť a využiť odrody tak dobre prispôsobené ich prostrediu, aby sa dali použiť na výrobu kvalitných vín bez chemického ošetrenia.

'Niektoré odrody majú veľmi špecifickú úroveň prispôsobenia sa týmto klimatickým podmienkam, zatiaľ čo iné nie,' hovorí Martinez. 'Ale tí, ktorí tu nefungujú dobre, môžu fungovať lepšie inde, za iných podmienok.' 

Najlepšie prispôsobené hrozno strávilo stáročia vo svojej pôde a podnebí a rastie na „storočných viničoch“ starých viac ako 300 rokov. Počas štúdie Martinez a jej tím prišli do dediny a pýtali sa obyvateľov mesta, či nepoznajú niekoho, kto takého má. Zdalo sa, že každý mal na svojom pozemku storočnú vínnu révu alebo niekoho poznal. 

Mnohé z viniča, ktoré našli, boli vysadené pred generáciami na výrobu vína na domácu spotrebu. Výskumníci identifikovali viac ako 50 rôznych odrôd v Galícii a susednej Astúrii: Biela Lexitimo , Souson , Caino Tinto , Gaštanovo červená , Caiño Blanco , šermiar a Albarello , vymenovať zopár.

Staroveké hrozno poznať 

malá myš 

V Údolie Salnes z Nízke rieky , v severozápadnom rohu Ibérie, zastrčený medzi zvlnenými kopcami porastenými viničom, leží Viňa Moraima družstvo. Malá vináreň vyrástla zo skupiny 11 pestovateľov, ktorí sa spojili v roku 2006, aby zachovali a predstavili svetu vína, ktoré ich rodiny vychutnávali po celé generácie. 

Člen Moraimy Roberto Rivas vedel o storočnom vínnom réve rastúcom na pozemku jeho rodiny už od detstva, hoci jeho odrodu nepoznal. Starý otec ho naučil starať sa o vinič, ako ho strihať a zalievať podľa jeho špecifických potrieb. 

Až keď sa v roku 2014 zapojili Martinez a Biologická misia, bolo identifikované ako Ratiño, starodávne biele hrozno, ktoré kedysi pokrývalo kopce Salnés, ale dnes existuje len na niekoľkých roztrúsených rastlinách. 

Tiež by sa vám mohlo páčiť: Uprostred klimatických zmien vsádza španielska rodina Torres na staroveké hrozno

Moraima je teraz niekoľko mesiacov od predaja prvej svetovej odrody Ratiño. Pomenovaný Mausiño – kombinácia anglického „myš“ a galícijskej zdrobneniny „iño“, čo znamená malý – víno je svetložlté a minerálne, s tónmi zeleného jablka, citrusov a balsamica, typické pre „atlantické“ vína vyrábané medzi chladnými oceánske vánky a slané pôdy Salnés. 

Produktivita viniča zostáva nízka, ale hlavný enológ Moraimy Roberto Taibo hovorí, že staroveké korene Ratiño znamenajú, že ponúka jedinečné výhody, ako je odolnosť voči suchu a plesniam. 

'S odrodou zakorenenou v pôde, v ktorej pretrvala po stáročia, očakávame, že choroby nebudú také agresívne,' hovorí Taibo. 

Albarello

V horskej oblasti Ribeira Sacra bol výskumník a vinohradník José Enrique Pérez medzi prvými pestovateľmi, ktorí pestovali Albarello – tiež známy ako Brancellao – po tom, čo ho fyloxérový mor takmer dohnal k vyhynutiu. 

Vedel o jeho existencii, kedysi to bola jedna z najrozšírenejších odrôd Ribeira Sacra, ale po preskúmaní krajiny mohol Pérez nájsť iba jeden vinič Albarello, ktorý sa nachádza na súkromnom vinohrade. Teraz mu na jeho pozemku rastú stovky. 

'Je to vyvážené, vinič nepotrebuje toľko starostlivosti,' hovorí. 'Je odolnejší voči mnohým chorobám.'  

Albarello je mrazuvzdorný a odoláva plesni a plesni botrytis. Jeho víno je bohaté, s jemnými tónmi červeného ovocia a dubu, tmavočervenej farby, ale dostatočne jasné, aby prepustilo svetlo. 

Ale napriek užitočným úpravám a vysokej kvalite zostáva produktivita spoločnosti Albarello nízka. Pérez hovorí, že jeho vinič produkuje asi dva kilogramy každého hrozna, zatiaľ čo vinič Mencía – jedno z najrozšírenejších červených hrozna v Ribeira Sacra – môže vyprodukovať dvakrát toľko. Hoci mnohé vinice v súčasnosti predávajú vína Albarello, na pestovanie hrozna vo veľkom by si vyžadoval obrovský posun v mentalite miestnych podnikateľov. 

'Ľudia sú veľmi skeptickí,' hovorí Pérez. 'Jednoducho sa im to stáva tak, že hovoria: 'Pozri, sme na vlne, máme tieto novinky.' Potrebovali by sme nových ľudí s mladšou mentalitou, ktorí by sa toho ujali.'

Caiño Blanco a Caiño Tinto

Späť v Rias Baixas, Attis Bodega predáva celý rad vín vyrobených z galícijského menšinového hrozna, vrátane Albarello , ako aj Caiño Blanco a Caino Tinto . 

Najmä Caiño Tinto sa rýchlo stáva obľúbenou červenou medzi pestovateľmi Rias Baixas, s veľkým hroznom s hrubou šupkou, z ktorého sa vyrábajú voňavé vína s nádychom sladkého drievka a balzamika. 

Geneticky odlišné Caiño Blanco si tiež získava pozornosť pre svoj komplexný profil a podobnosť s Albariño, hoci jeho silnejšia kyslosť, nižšia mineralita a kvetinové tóny ho robia dobrým zmesi , hovorí spoluzakladateľ Attisu Robustiano Fariña. Vďaka dlhému cyklu dozrievania je hrozno obzvlášť citlivé na extrémne teploty, no zároveň mu dodáva silný terroir, ktorý mu umožňuje absorbovať vlastnosti krajiny, vďaka ktorým sú galícijské vína jedinečné.

Zostáva však problém predajnosti, hovorí Fariña. Vinič je relatívne nový, takže hrozno, ktoré produkuje, môže byť drsné, s nerafinovaným charakterom, na ktorý spotrebitelia nie sú zvyknutí. 

'Týmto vínam z tohto menšinového hrozna chýbal lesk,' hovorí Fariña. 'Hoci sú vyjadrené v ich prirodzenom stave, sú to odrody, ktoré sa budú vyvíjať a dozrievať veľmi dobre, ale časom.' 

V súčasnosti sa spotrebitelia, ktorí chcú bylinkovú červenú, ako je Caiño Tinto, Albarello alebo iné menšinové odrody Galície, s väčšou pravdepodobnosťou obrátia na Francúzsko alebo Taliansko, hovorí. Všeobecne povedané, trh so španielskymi červenými uprednostňuje jemnejšie, ovocnejšie profily vín z Ribera del Duero alebo Rioja . Fariña je však optimista, že sa to môže zmeniť. 

„Je to otázka kultúry a vzdelávania zo strany spotrebiteľa,“ hovorí.

Z obchodu

Nájdite si svoje víno ako domov

Náš výber pohárov na víno je najlepší spôsob, ako si vychutnať jemné vône a jasné chute.

Nakupujte všetky poháre na víno