Na konci 70. a začiatkom 80. rokov hŕstka Piemont top producenti majú radi Elio Altare a Michele Chiarlo začali eliminovať strapce hrozna, známe ako zriedenie plodín alebo zelený zber. Bola to prax, ktorá sa už používala na vrchole Francúzsky označenia na zníženie výnosov a zlepšenie kvality.

Miestni si mysleli, že títo priekopníci sú šialení. Keď pestovatelia s vinicami neďaleko Chiarla videli na zemi zhluky dokonale dobrého hrozna, požiadali dokonca farára, aby zasiahol a zastavil to, čo považovali za svätokrádež.

Rýchly posun vpred do dnešných teplejších a suchších podmienok rastu a tento dnes už bežný postup prispel k prirodzene vyššej hladine alkoholu a zníženiu čerstvej kyslosti. Je čas prehodnotiť veci. Myšlienka tejto metódy spočíva v tom, že menej strapcov na jednom viniči umožňuje lepšie dozrievanie hrozna, ktoré generuje koncentrovanejšie vína a vyššiu hladinu alkoholu. Pred tridsiatimi rokmi - obdobím chladnejších a vlhších vegetačných období a viníc zameraných na kvantitu pred kvalitou - malo riedenie plodín zmysel.

Pred tridsiatimi rokmi - obdobím chladnejších a vlhších vegetačných období a viníc zameraných na kvantitu pred kvalitou - malo riedenie plodín zmysel.

Až do začiatku roku 2000 sú často chladné letá a daždivé jesene Barolo myslel Nebbiolo často ťažko dozrievali. Pre získanie kvality bola rozhodujúca kontrola výnosov prostredníctvom zriedenia plodín.

Na konci 90. rokov výrobcovia naprieč Taliansko presádzané na vybrané miesta pri vyšších hustotách a s novšími klonmi. Prešli tiež na lepšie výcvikové systémy a metódy prerezávania. Tieto opatrenia boli zamerané na zníženie výnosov, boj proti chorobám a na podporu dozrievania.

Potom prišli klimatické zmeny. Horúce a suchšie vegetačné obdobia zvýšili hladinu alkoholu a znížili kyslosť po celom svete. V Piemonte nie je nezvyčajné vidieť Barola a Barbaresco s 15% obj. alkoholu (abv), zatiaľ čo 15,5% už nie je pre Barbera d’Asti neslýchané.

V Montalcine, Toskánsko , kde Brunello Výrobcovia predtým ťažko dosiahli 13%, väčšina teraz pripúšťa, že udržať vína pod 15% je výzva. A v Collio , na severovýchode sú dnes bežné biele vína s 14,5% abv.

Staré vína, ktoré stále robia vynikajúce víno

Keď hladina alkoholu stúpala a kyslosť klesala, spotrebiteľské chute sa otočili opačným smerom. Väčšina ľudí dnes uprednostňuje elegantné vína s napätím, ale bez nadmerného alkoholu. Je potrebné prehodnotiť rednutie klastra.

Niektorí tvrdia, že na obsahu alkoholu nezáleží, ak majú vína dostatok ovocia. Napriek tomu je ťažké nájsť vína s vysokým obsahom alkoholu, ktoré sa vyznačujú vyváženosťou, živosťou a zložitosťou alebo ktoré sú priateľské k jedlu. Nižšia kyslosť tiež ohrozuje dlhovekosť vína.

Aj keď sú producenti v tejto otázke ostro rozdelení, stojím za tými, ktorí znižujú úrodu, aby sa zamerali na kvalitné vína, ktoré sa môžu pochváliť sviežosťou, jemnosťou a vyváženosťou.