Keď Jon Kreidler, spoluzakladateľ spoločnosti Tattersall Destilácia v Minneapolise, vyraziť robiť vodka , chcel, aby jeho lieh založený na organickej kukurici bol „čo najviac neutrálny,“ hovorí. To však neznamená, že chcel, aby to malo úplne charakter.

„Medzi vodkami je veľký rozdiel, ak ich ochutnáte,“ hovorí Kreidler. 'Tvrdiť, že vodka je bez chuti a chuti, je hlúpe.'

Nový federálny štatút podporuje túto perspektívu. 4. mája úrad pre daň a obchod s alkoholom a tabakom (TTB) oznámil zmeny v predpisoch o označovaní a reklame na víno, destiláty a sladové nápoje. Medzi nimi bola aktualizácia štandardu identity pre vodku, ktorá upustila od jazyka, ktorý definoval vodku ako „bez výrazného charakteru, arómy, chuti alebo farby“.

Medzi tými, ktorí uprednostnili zmenu definície, boli liehovarníci na Duchovia nadmorskej výšky v Boulderi v štáte Colorado.

„[To] už nie je vhodné vzhľadom na rozmanitosť základných prísad, príchutí a chuťových profilov, ktoré sa nachádzajú v rozmanitej kategórii vodiek,“ napísal Matthew Baris, predseda a spoluzakladateľ spoločnosti Altitude Spirits, v reakcii na príspevok TTB so žiadosťou o komentár.

Lance Winters, majster liehovaru Duchovia svätého Juraja v Alameda v Kalifornii tiež odpovedal, že rôzne techniky destilácie, dôkazy, filtrácia a základné prísady dodávajú hotovým vodkám „charakter a osobitosť“.

Keby všetky vodky chutili rovnako, „nebol by dôvod na ich výrobu,“ napísal. 'Nebol by žiadny dôvod, aby si spotrebiteľ vybral inú ako inú, okrem ceny.'

TTB odpovedal, že „požiadavka, aby vodka nemala charakteristický charakter, arómu, chuť alebo farbu, už viac neodzrkadľuje očakávania spotrebiteľov a mala by sa vylúčiť.“

Agentúra teraz vyžaduje, aby sa vodka rozlišovala a definovala podľa jej konkrétnych výrobných štandardov: „Vodka nemusí byť označená ako staršia a na rozdiel od iných neutrálnych liehovín môže obsahovať obmedzené množstvo cukru a kyseliny citrónovej.“

Inými slovami, vodka bude definovaná tým, čo je, a nie tým, čím nie je.

Spoznajte svoju vodku

„Som šťastný, že sa to zmenilo,“ hovorí Ricky Miller III, výkonný riaditeľ a spoluzakladateľ spoločnosti Carbonadi vodka v Newport Beach v Kalifornii. Bývalú klasifikáciu nazýva „archaickou“ a hovorí, že komplikuje úsilie odlíšiť jeho vodku od ostatných na nasýtenom trhu.

„Grumpy barmani vždy ustupujú s tým, že vodka je„ bez zápachu a chuti “,“ hovorí Miller. 'Existujú však rozdiely, ktoré korenené chuťové bunky zachytávajú.' [Nová definícia] dáva priestor osobnosti a charakteru, čo je skvelé. “

Samozrejme, stále existuje miesto pre vodky, ktoré sa krútia bližšie k starej predstave super neutrálneho ducha takmer bez chuti.

Mnoho barmanov a výrobcov liehovín považuje Smirnoff, americkú vodku, za najneutrálnejšiu z hľadiska arómy a chutí. ( Predchádzajúce hodnotenie nadšencov vína dospeli k podobnému záveru.) Podľa údajov IWSR bol Smirnoff značkou vodky číslo 2 v predaji v priebehu roku 2019, za spoločnosťou Tito’s.

Zmenený a doplnený popis TTB tiež zmierňuje diskutabilnú myšlienku vodka sudového veku . Nový pozmeňujúci a doplňujúci návrh uvádza, že „vodka nesmie byť vyzretá alebo skladovaná v drevených sudoch“, s výnimkou drevených sudov s parafínom, ktoré by nepreniesli vlastnosti dreva.

Napriek tomu môžu byť spotrebitelia v budúcnosti ochotnejší prijať medzi vodkami širšiu škálu odtieňov.

'Rád si myslím, že ľudia na to prichádzajú,' hovorí Kreidler. 'Kukuričná vodka bude mať sladkosť.' Je to proste inherentné. Pšeničná vodka bude trochu suchšia. Zemiak má úžasne jemný pocit v ústach. “

Ak absolútna neutralita už nebude prevládajúcim štandardom, Kreidler verí, že niektorí výrobcovia vodky budú ochotní zdôrazniť prirodzene sa vyskytujúce príchute.

Carbonadi’s Miller neplánuje meniť spôsob výroby svojej vodky. Na novú definíciu sa však pozerá ako na povolenie tvrdšie tlačiť na správu, ktorú nie všetky vodky pijú rovnako.

„Podporuje to náš prípad predaja našej vodky,“ hovorí Miller. 'Teraz nie som ten blázon, ktorý ide von a predáva vodku plnú osobnosti.'

Tu je šesť vodiek, ktoré ukazujú rozsah tohto liehu.

Black Cow Vodka 33 dolárov, 91 bodov . Táto vodka je destilovaná zo srvátky a má slabo zemitú arómu a neutrálne, mierne sladké podnebie, ktoré končí citrusovou vôňou. Je to viac o textúre ako o príchuti: výrazne plyšové a zaoblené, ideálne pre náskok Bielych Rusov a iných krémových koktailov.

Vodka Shelta Cavern Spirits 30 dolárov, 91 bodov . Vyrobené zo sladového jačmeňa a pšenice, vyhľadajte výrazné ovocné tóny na nose a podnebí. Nie je to absolútna neutralita, ktorú niektorí vo vodke hľadajú, ale stále je to príjemné, ľahké a jemné s príchuťou kokosu a škorice.

Tom of Finland Vodka 35 dolárov, 91 bodov . Pod menom Touko Laaksonen, fínsky umelec a ikona homosexuálov, známejší ako Tom of Finland. Táto všestranná vodka, ktorá je vyrobená z organickej pšenice a raže, má miernu, mierne citrusovú vôňu a jemné, vanilkovo zafarbené podnebie, ktoré je sviežo zakončené, s korenistými náznakmi citrónovej kôry a bieleho korenia.

South Fork Vodka 19 dolárov, 90 bodov . Táto malá várka vodky destilovaná z kukurice má výrazne sladkú vôňu marshmallow. Chuť má tiež sladký tón, ktorý pripomína marshmallow a kokos, je svižný. Najlepšia kúpa .

Source One Vodka 34 dolárov, 87 bodov . Vodka s jedným majetkom destilovaná z ovsa a krájaná vodou z topenia snehu High Sierra. Hľadajte zemité, korenené, slané, bylinkové tóny na nose a podnebí, ktoré majú mierne rastlinný charakter. Záver je svižný a korenistý s slaným nádychom.

The Heart Distillery Vodka 25 dolárov, 87 bodov . Táto vodka, vyrobená z kukurice, má slabý, ale nezameniteľný anízový tón na nose a podnebí, ktorý sa číta takmer ako najmiernejší absint vôbec. Je ľahký a suchý, s iba náznakom sladkosti a citrusovým záverom, ktorý odráža túto zreteľnú anízovú notu.