The nová pandémia koronavírusu má „drvivý dopad“ na americké remeselné liehovary, uvádza sa v novej štúdii, ktorú uskutočnil Rada Spojených štátov pre destiláty (DISKUS) v spojení s Americký liehovarnícky inštitút (ADI). Na základe údajov z prieskumu ADI z júna 2020 zahŕňa štúdia spätnú väzbu od takmer 300 liehovarov z 50 štátov a okresu Columbia.

Podľa štúdie sa predpokladá, že predaj liehovín klesne o 41%, teda o 700 miliónov dolárov, za kalendárny rok 2020. Medzitým museli remeselnícki liehovarníci zamestnať 31% svojich zamestnancov alebo približne 4 600 ľudí. Značná časť týchto strát sa pripisuje absencii miestneho predaja v degustačných miestnostiach.

Štúdia „objasňuje extrémne výzvy, ktorým malé podniky čelia, a potrebu Kongresu okamžite konať, aby pomohla týmto vzácnym liehovarom zotaviť sa,“ hovorí Chris Swonger, prezident a výkonný riaditeľ spoločnosti DISCUS.

Sociálny dištanc v liehovare St. Augustine Distillery / Foto s láskavým dovolením liehovaru St. Augustine Distillery

Obchod s alkoholom a miestny predaj klesnú

Napriek tomu štatistika že predaj alkoholických nápojov vzrástol, zatiaľ čo spotrebitelia pijú viac doma, tieto doláre sa zriedka dostanú k remeselným liehovarom, tvrdia malí výrobcovia. Namiesto toho sa predaj koncentruje na „hodnotové značky“ alebo známe bežné názvy zabalené v rukovätiach a iných väčších formátoch a za konkurencieschopné ceny.

„Tieto väčšie značky odviedli v tomto období dobrú prácu a ponúkli neuveriteľnú hodnotu pre zvýšenie objemu,“ hovorí Philip McDaniel, generálny riaditeľ a spoluzakladateľ spoločnosti Liehovar svätého Augustína v St. Augustine na Floride.

Veľkí distribútori môžu tiež dojednať najlepšie umiestnenie produktu pred obchodmi a veľké, pútavé displeje, čo je podľa jeho slov obzvlášť atraktívne pre mnohých kupujúcich z doby pandémie.

„Ľudia nechcú prechádzať - chcú vstúpiť a vystúpiť a zostať v bezpečí,“ hovorí McDaniel. Ďalej „nemôžeme robiť ochutnávky v obchodoch, čo je pre nás dôležitý spôsob predaja a budovania značky. Je to ďalší dôvod, prečo nevidíme objem. “

Ešte pred pandémiou však bolo pravdepodobné, že obchody s alkoholom vyvolali predaj remeselných liehovarov ako vlastné degustačné miestnosti alebo darčekové obchody značiek. Podľa štúdie v roku 2019 podľa odhadov tržby liehovarníckeho liehovaru 919 miliónov dolárov pochádzajú z predaja na mieste, viac ako 40% remeselných liehovarníkov pochádza z obchodov v degustačných miestnostiach viac ako 50% ich podnikania.

Mnoho z týchto miest je momentálne zatvorených alebo sa znížil objem návštevnosti. Približne 40% remeselných liehovarníkov pre DISCUS / ADI uviedlo, že ich predaj na mieste klesol najmenej o 25% a viac ako 15% uviedlo, že ich degustačné miestnosti boli úplne zatvorené.

Darčekový dezinfekčný prostriedok na ruky St. Augustine Distillery / Foto s láskavým dovolením St. Augustine Distillery

Podľa odhadov finančného riaditeľa a spoluzakladateľa Mikea Diaza sú tržby v St. Augustine medziročne nižšie o 35% až 40%. Ale tržby v obchode so suvenírmi, „našom najväčšom samostatnom zdroji podnikania a výnosov,“ hovorí Diaz, klesajú takmer na 70%. K dnešnému dňu klesol počet návštevníkov o 43% v porovnaní s rokom 2019 (vrátane apríla 2020, kedy bol povolený nulový počet návštevníkov).

'Je to pre nás dosť náročné,' dodáva Diaz. 'Čísla nie sú dobré.'

Okraje fliaš predaných v darčekovom obchode sú výrazne vyššie v porovnaní s maržami predávanými prostredníctvom veľkoobchodných kanálov. „Musíme veľkoobchodne predať štyri fľaše, aby sme dosiahli rovnaký príjem ako jedna fľaša v degustačnej miestnosti,“ hovorí McDaniel. 'Skutočná marža sa dosahuje v obchode so suvenírmi.'

Veľkoobchod zmizol

Viac ako 40% remeselných liehovarníkov uvádza, že ich veľkoobchod s barmi a reštauráciami je o 25% alebo viac nižší, uvádza sa v štúdii DISCUS / ADI. Okrem toho 11% uviedlo, že stratilo všetky svoje veľkoobchodné činnosti.

Ak sú reštaurácie a bary zatvorené alebo v dôsledku pandémie fungujú so zníženou kapacitou, má to na liehovary zásadný vplyv. Tento vplyv do istej miery pomohol predaj v obchodoch s alkoholom alebo v obaloch.

Vysoko destilovaný drôt v Charlestone v SC zaznamenal medziročný pokles celkového predaja o 40%. „Náš maloobchod aj veľkoobchod zaznamenali veľký úspech,“ hovorí spoluzakladateľka Ann Marshall.

Našťastie však za posledné mesiace zaznamenala určité zlepšenie. „V máji sme poklesli o 65%. Od mája sme sa presadili. “

Predaj ručného dezinfekčného prostriedku pomohol stabilizovať obchod, po ktorom nasledovalo koncom mája znovuotvorenie jedální v Južnej Karolíne.

„Od začiatku júla sme od distribútorov zaznamenali určité známky života,“ hovorí, pretože miestne bary a reštaurácie potrebovali doplniť regály. Napriek tomu „to bola hrboľatá jazda“, pretože prípady Covid-19 viedli mnoho miest k zatvoreniu a opätovnému otvoreniu.

Spoločnosť High Wire sa medzitým vo februári, krátko pred zásahom pandémie, presťahovala do nového väčšieho zariadenia a ich degustačná miestnosť na mieste zostala zatvorená až do začiatku augusta („čakali sme, až sme sa už nemohli dočkať,“ hovorí Marshall) .

Aj keď sa trajektória v posledných mesiacoch zlepšila, 40% strata je ďaleko od minuloročných prognóz. 'Tento rok sme mali byť až o 30% viac,' hovorí Marshall.

Priestory udalostí sú prázdne

Remeselné koktailové súpravy od Royal Foundry Craft Spirits / Foto s láskavým dovolením Royal Foundry Craft Spirits

Aj keď to nie je spomenuté v štúdii DISCUS / ADI, veľa liehovarov sa spolieha na svadby, koncerty a iné miestne akcie, ktoré doplnia ich podnikanie.

O Royal Foundry Craft Spirits , ktorý sa otvoril v Minneapolise v decembri 2018, bol dopad obzvlášť závažný. Tržby klesli o neuveriteľných 70% v porovnaní s predchádzajúcim rokom, odhaduje spolumajiteľ a šéf marketingu Nikki McLain. Len s jedným produktom, distribúciou ginu a novo postaveným prázdnym priestorom udalostí s rozlohou 15 000 metrov štvorcových, boli časy ťažké.

„Predaj akcií bol veľkým aspektom nášho podnikania,“ hovorí McLain. 'Mám tri priestory na podujatia.' Všetky boli prenajaté cez leto a všetky boli zrušené ... Je to pravdepodobne najväčší zásah do našich výnosov. “

Sanitizer môže byť vypredaný, ale tieto liehovary sú tu na to, aby vám pomohli

Spoločnosť Royal Foundry zmiernila stratu tým, že ponúkla sedenie pre 40–50 ľudí na vonkajšej terase a predávala koktailové súpravy na vyzdvihnutie. Plánované letné vypustenie ďalších dvoch liehovín bolo pretlačené minimálne na jeseň tohto roku.

Podnikanie sa od júna a júla trochu zlepšilo, keď prudko kleslo kvôli protestom a sociálnym nepokojom po smrti Georga Floyda v Minneapolise. „Ale to nie je ani zďaleka to, kde sme boli v roku 2019,“ poznamenáva.

„Najdesivejšou časťou je neznáma, ako dlho to vydrží a ako dlho môžu firmy vydržať,“ hovorí McLain. 'Nikto nesníva o takomto druhu vecí, keď otvára podnikanie, že by globálna pandémia mala dopad na naše podnikanie.'

Pomohol by online / priamy predaj spotrebiteľovi

Rovnako ako vylepšovanie priamo na spotrebiteľa predaj vytvoril silný kanál pre vinársky priemysel počas pandémie výrobcovia remeselných liehovín tvrdia, že by to mohlo byť pre ich podniky záchranou.

„Napriek problémom, ktorým on-premise čelí, mimo prevádzkových priestorov nestačí na ich vyrovnanie,“ hovorí McDaniel. V tejto súvislosti sa výrazom „on-premise“ rozumie predaj v baroch, reštauráciách atď., Zatiaľ čo výrazom „out-premise“ sa rozumie predaj v liehovaroch, obchodoch s alkoholom a podobne.

Sezónne pop-up bary, ktoré boli spustené v čase krízy, by mohli byť budúcnosťou pohostinstva

High Wire’s Marshall tiež poznamenáva, že preprava medzi štátmi by znamenala „obrovský“ rozdiel. V Južnej Karolíne a inde je potrebná parita pre liehovary, ktoré fungujú v nevýhode v porovnaní s pivovarmi a vinárstvami, pokiaľ ide o to, či je možné podávať jedlo na mieste, prevádzkovú dobu a ďalšie hľadiská.

'Potrebujeme trochu viac slobody, aby sme tu mohli operovať a zarábať peniaze,' hovorí Marshall. „Keď liehovary pristúpili k pozastaveniu všetkého, natiahnutiu dezinfekčného prostriedku na ruky a darovaniu [to], javí sa to ako vhodný okamih na presadzovanie uvoľnenia obmedzení, ktoré nám pomôžu tieto straty vyrovnať a budú v dobrej pozícii pre ďalší úspech.“