Pokiaľ ide o víno zo starého sveta, je ťažké starnúť Izrael a na Strednom východe. V Knihe Genezis sa hovorí, že akonáhle povodňové vody vyschli, vysadil Noe vinicu blízko „hôr Ararat“ blízko dnešných hraníc Turecka a Arménska. V Knihe Deuteronómium je „ovocie viniča“ považované za jedno zo siedmich požehnaných plodov Izraela.

Vinárstvo sa však tejto oblasti stratilo stovky rokov pod islamskou nadvládou. Bol to barón Edmond de Rothschild, majiteľ Bordeaux’s slávny Château Lafite Rothschild , ktorý priniesol svoju renesanciu.

Vinárstvo Carmel Winery’s Kayoumi Vineyard v Hornej Galilei / Foto s láskavým dovolením Carmel

V roku 1882 sa včasní židovskí osadníci v osmanskej Palestíne obrátili s prosbou o pomoc na Rothschilda. Poslal odborníkov na posúdenie podnebia a pôdy a tí následne vysadili vinič pomocou odrezkov z jeho francúzskych viníc.

Do roku 1892 mala vinárstvo v Rishon LeZion, vtedy ešte stále malej osade, svoju prvú komerčnú úrodu. Spolu s vinicami v Zichron Yaakov pokračovala vo výrobe vína pod menom Carmel Mizrahi.

Dnes malá skupina investorov vlastní to, čo je teraz Vinárstvo Carmel , ktorá nepretržite vyrába víno od svojho založenia a dnes je jedným z najväčších vinárstiev v Izraeli.

„Ako jediné vinárstvo v Izraeli a ako jedno z mála na svete založené rodinou Rothschildovcov si uvedomujeme našu zodpovednosť za výrobu najkvalitnejších vín v celom našom sortimente,“ hovorí Michael Jesselson, spolumajiteľ spoločnosti Carmel.

Foto s láskavým dovolením Jezreel Valley Winery

Izraelský pivovar na suché vína

Po tom, čo v 90. rokoch 19. storočia boli vinice ovplyvnené fyloxérou, v izraelskom vinárskom priemysle dominovalo kóšer sladké víno, ktoré sa často označovalo na vývoz. Ale veci sa začali meniť, keď Carmel začala v 60. rokoch vyrábať suché stolové víno.

O dve desaťročia neskôr došlo k obnoveniu izraelského vinárstva, keď bolo vysadených niekoľko nových viníc a otvorené vinárne. Konzultanti z Francúzsko a Kalifornia pomohol uviesť vinársky priemysel národa do modernej doby.

K jeho výstupu prispeli vylepšené techniky výberu miest, technológia výroby vína a zameranie na suché vína vhodné pre jedlo.

Dnes je v krajine približne 300 vinárstiev. Väčšina z nich je butiková alebo stredne veľká, ale traja producenti - Barkan , Carmel a Golanské výšiny —Zodpovedá za viac ako 70% národnej produkcie.

Merlot aj Cabernet Sauvignon z Izraela môžu okrem chutí tmavého ovocia vykazovať poznámky mäty alebo eukalyptu.

Vzhľadom na účasť Rothschildovcov nie je prekvapením, že sú dve z najobľúbenejších odrôd Cabernet sauvignon a Merlot .

Väčšina izraelských Cabernetov Sauvignon, používaných na odrodové víno alebo na výrobu zmesí v bordeauxskom štýle, rastie v Golanských výšinách, Galilei a Judských vrchoch, kde vyššie nadmorské výšky poskytujú chladnejšie podnebie. Vyrába sa v širokej škále štýlov a ceny, od trochu sviežich a ovocných až po dlhoročné a dosť drahé ikony.

Merlot sa používal predovšetkým ako hroznový mix, kým vinárstvo Golan Heights Winery nevydalo v roku 1986 plnenie do fliaš, prvé odrodové Merlot vyrábané v Izraeli. Mäkšie taníny hrozna vytvárajú víno, ktoré je ovocné, pomerne ľahko sa pije a vyžaduje menej starnutie ako Cabernet Sauvignon. Merlot aj Cabernet Sauvignon z Izraela môžu okrem chutí tmavého ovocia vykazovať poznámky mäty alebo eukalyptu.

Vinice Recanati v Hornej Galilei / Foto s láskavým dovolením Recanati Winery

Udržiavanie tradičného zamerania

Vinohradníci sa nedávno obrátili na tradičné stredomorské odrody, ktorým sa darí v horúcom izraelskom slnečnom podnebí. Jedným z priekopníkov je Vinárstvo Recanati . Jej hlavný vinár Gil Shatsberg sa zameriava na pestovanie hrozna v teplom podnebí.

„Pred ôsmimi rokmi sme si počas našich interných ochutnávok ovocia z rôznych viníc a pozemkov začali všímať jasnú preferenciu teplých až horúcich klimatických odrôd, ako sú napr. Drobná Sirah , Syrah , Marselan, Carignan [a] Colombard, “hovorí Shatsberg. 'Tieto výsledky ochutnávania naslepo nás prinútili prehodnotiť úlohy, ktoré tieto odrody hrali v našom vinárskom prístupe.' Pustili sme sa do identifikácie týchto jedinečných vinohradníckych oblastí a začali sme z nich vyrábať rezervné série určené pre vinice. “

Okrem odrodových stáčení spoločnosti Syrah Grenache , Carignan a Mourvèdre , sa tieto hrozno často používa na výrobu výnimočných zmesí, najmä v Galilei.

„Ako relatívne mladý vinár som vstúpil do sveta ... so zameraním na ... zmesi Cabernet Sauvignon a Bordeaux,“ hovorí Yehuda Nahar, spoluzakladateľ / vinár spoločnosti Vinárstvo Jezreel Valley . 'Chcel som si vybrať odrody, ktoré najlepšie rastú v teplej krajine, ako je Izrael ... To ma viedlo k zameraniu na úžasné miestne odrody, ktoré dobre rastú v našom teplom podnebí, ako sú izraelský Argaman a stredomorské odrody, ako sú Carignan a Syrah.'

Skutočný rozdiel medzi vínom podnebia a teplého podnebia

Tri „skrížené“ odrody sa tiež dostali do povedomia Izraela: Petite Sirah, Marselan a Argaman.

Petite Sirah je prírodný a trochu náhodný kríženec Peloursinu a Syrah, ku ktorému došlo v experimentálnej vinici v roku 1860 François Durif. V Izraeli sa prvýkrát používalo na pridanie farby a chrbtovej kosti k zmesiam základnej úrovne. Medzinárodní kritici vína v poslednej dobe vysoko hodnotia odrodové fľaše. Hľadajte fľaše z vinárstiev Dalton alebo Vitkin.

Ďalší francúzsky kríž, Marselan, je vhodný pre podnebie a terroir Izraela, najmä v Judských vrchoch a Galilei. Marselanské výsadby sú veľmi malé, menej ako 1% z celkovej výsadby. Ale tento kríž medzi Cabernetom Sauvignon a Grenache je nadchádzajúcim favoritom vinárov.

Izraelskí vedci, ktorí hľadajú hrozno, ktoré malo bohaté chute a sýtu farbu, vytvorili Argaman, kríženca medzi Souzão a Carignan. Jeho názov sa prekladá ako „karmínový“.

DR. Shivi Drori z Výskumné centrum vína na Univerzite Ariel , pomohla zachrániť dve starodávne pôvodné odrody, Marawi a Bittuni, o ktorých sa predpokladá, že vyhynuli.

Marawi Grapes / Foto s láskavým dovolením Recanati Winery

Spoločnosť Recanati predstavila svoje pôvodné biele hrozno Marawi 2014 ročník . Prvý ročník červeného Bittuni, zozbieraného v roku 2016, práve vstúpil na trh.

Pestuje sa tu aj ďalšie biele hrozno, ktoré predstavuje niečo viac ako 20% produkcie. Dve najobľúbenejšie sú Chardonnay a Sauvignon Blanc , ale môžete nájsť malé množstvo odrôd ako Gewürztraminer , Viognier a Chenin Blanc .

Väčšina vína vyrobeného v Izraeli je naďalej kóšer, čo znamená, že ho vyrábali sobotní Židia. To môže byť prekážkou širokého uznania v USA, najmä ak sa víno predáva v samostatnej uličke alebo sekcii.

„Naše vína si pochutnávajú na celom svete, najčastejšie sa predávajú ako izraelské vína,“ hovorí Victor Schoenfeld, hlavný vinár vo vinárstve Golan Heights. „V USA s takto dobre definovaným kóšer trhom sa izraelské vína často umiestňujú do kóšer sekcie vinotéky, čo vedie k zbytočnému obmedzovaniu publika pre naše zaujímavé vína.

'Aj keď dávať izraelské vína do vyhradenej sekcie mohlo mať zmysel pred 40 rokmi, tieto dni sú už dávno preč.'