Ak môžem byť úprimný, väčšina superstarých škótskych je super hrozná.

Dôvod: Veľmi dobré Škótsky sa fľašuje od veku približne 12 rokov. Fantastické ponuky nájdete aj v rozmedzí od 18 do 21 rokov. Okrem toho má dub tendenciu premôcť všetko ostatné, čo sa deje vo fľaši. Účinok môže byť ešte výraznejší u liehovín, ktoré majú tendenciu starnúť rýchlejšie Bourbon . Ak popíjate 40-ročný Bourbon alebo 50-ročnú škótsku, v podstate usrkávate dubové triesloviny, vychvaľujúce práva, zmysel pre históriu a niečo iné.

Preto je také zmätočné vidieť výrobcov a ďalších, ako vyvaľujú fľaše, ktoré sú už desaťročia pitné - myslite si, že kaskadérske škótske vína sú ako 72-ročný Macallan single malt, vyrobený v roku 1946 a to v aukcii priniesol 110 085 dolárov . Vlastniť whisky z doby druhej svetovej vojny je zaujímavé kývnutie na históriu, zabudnite však na jej pitie. Po 72 rokoch by ste tiež mohli ísť cmúľať dubovú tyč.

Ak popíjate 40-ročný Bourbon alebo 50-ročnú škótsku, v podstate usrkávate dubové triesloviny, vychvaľujúce práva, zmysel pre históriu a niečo iné.

Každý lieh sudového veku má však z hľadiska zrelosti sladké miesto, kde chutí najlepšie.

O tom, ako liehovina vyzrie, rozhodujú dva kľúčové faktory: sud, ktorý starne liehom (nové sudy starnú liehoviny najrýchlejšie), a podnebie, kde lieh zreje (teplo môže urýchliť proces starnutia). Pravidlá nie sú vždy prísne a rýchle, ale dá sa ľahko zistiť, kedy je vaše prímerie na vrchole: ako Štyri ruže Master Distiller Brent Elliott vysvetľuje, že je to „keď je vplyv suda taký silný, že je horký, sťahujúci a stratil zložitosť.“

Tu je sprievodca, informovaný podľa vstupov odborníkov, o tom, kedy je pravdepodobné, že niektorá z najnadanejších kategórií liehovín pokročí. Pre tých, ktorí hľadajú špeciálnu fľašu na pamiatku konkrétneho roku, to môže pomôcť nájsť ročník, ktorý je nielen zábavný, ale možno aj výnimočný.

Getty

Bourbon a rum: Najlepšie vo veku 5–12 rokov

Podľa zákona je Bourbon vyrobený v nových, zuhoľnatených dubových sudoch. To znamená, že destilát extrahuje arómy z dreva pomerne rýchlo, takže Bourbon zreje rýchlejšie ako väčšina ostatných liehovín sudového veku.

„Väčšina sudov dosahuje vrchol v rozmedzí 5–10 rokov,“ hovorí Elliott. „V tomto sortimente je všetok nezrelý charakter bieleho psa preč, ale stále existuje veľa jasných a jemných chutí zo zŕn a fermentácie, ktoré sa vyvinuli v sude a s barelmi, aby sa dosiahla dokonalá rovnováha. . “ Okrem rozsahu 12 rokov, hovorí Elliott, „bude stále menej a menej, ktoré sa každý rok stále„ zlepšujú “.“

Niekedy sa objaví jednorožec. Sirotčí sud Rada vzácnych whisky zahŕňala niekoľko veľmi dobrých Bourbonovcov vo veku okolo 20 rokov.

Dávajte pozor aj na plnenie fliaš na rum s jedným ročníkom. Len veľmi málo výrobcov to robí najviac, vrátane zmesi rumov rôzneho veku. Jednotlivé ročníky sa ale dajú nájsť od výrobcov ako napr Diplomatický , Štvorhran a Plantáž vrátane niektorých vo veku 10–12 rokov. Odborníci odhadujú, že rum zrejúci v teplom podnebí, podobne ako Karibik, starne dvakrát až trikrát rýchlejšie ako liehoviny v chladnom podnebí.

Ako víno ovplyvňuje vašu whisky

Škótska whisky: Najlepšie vo veku 12–25 rokov

Pretože škótska whisky zreje typicky v použitých sudoch, extrakcia vanilkových alebo karamelových príchutí z dreva trvá dlhšie. Neskorý liehovarník Dave Pickerell kedysi to opísal ako „efekt čajového vrecka“. Pri druhom použití čajového vrecúška už zostáva menej príchute, takže je potrebné dlhšie lúhovať. Vlhké podnebie Škótska tiež spomaľuje odparovanie, takže duch nie je taký koncentrovaný ako tí, ktorí starnú v suchom podnebí, ako napríklad Bourbon.

Problém s určením ideálneho veku pre škótsku je „všetko závisí od štýlu whisky, ktorú chcete fľaškovať,“ hovorí John Glaser, zakladateľ a výrobca whisky pre Krabica na kompas , ktorá uvoľňuje predovšetkým zmiešané škótske whisky. Považuje škótu za príliš starú, keď drevené noty predbehnú liehovarnícky charakter a chuťové látky, ktoré sa časom vyvinuli. Inými slovami, „whisky stráca svoju súdržnosť,“ hovorí.

Škóty vo veku od 30, 40 rokov a staršie sa dajú zohnať, ale uvedomte si, že to znamená platiť značnú prémiu za whisky, ktorá môže prekonať najlepšie roky. Poznámka: Tieto vekové skupiny iba naznačujú počet rokov, v ktorých sa duch nachádzal v sude. Na rozdiel od vína sa po starnutí liehoviny zastaví proces starnutia.

Pre tých, ktorí si chcú pripomenúť referenčné narodeniny fľašou, môže byť najlepším riešením Armagnac.

Armagnac: Najlepšie vo veku do 50 rokov

Takmer nikdy neuvidíte vinobranie Koňak , pretože je vyrobený zo zmesi vekov s označením označujúcim najmladší destilát v zmesi. Pre porovnanie, veľa Armagnacs sa predávajú ako zmesi, ale niektorí výrobcovia sa tiež rozhodnú uvoľniť jednofarebné fľaše, ak sa to považuje za výnimočné. Niektoré z nich môžu byť staré desaťročia. Pre tých, ktorí si chcú pripomenúť referenčné narodeniny fľašou, môže byť najlepším riešením Armagnac.

Podľa Christine Cooney-Foubert, majiteľky spoločnosti Nebeskí duchovia Armagnac, dovozca francúzskych liehovín, môže starnúť dlhšie ako koňak, pretože sa destiluje iba raz, na rozdiel od koňaku dvakrát. To odstraňuje z destilátu menej mastných kyselín, čo umožňuje „udržateľnejšie starnutie“ v dlhších časových rámcoch, hovorí. Nie je tiež nič neobvyklé, že producenti opakovane používajú hlavne opakovane, často až do bodu, keď už sud neprispieva k trieslovinám, ale slúži ako nádoba, ktorá brandy umožňuje „stále dýchať a zaobliť sa“.

„Za normálnych okolností nenechávame Armagnac v sude dlhšie ako 40 alebo 50 rokov,“ hovorí Cooney-Foubert, „ale niektorí Armagnaci zostanú v takýchto sudoch dlhšie ladne“.

Existuje strop, dokonca aj pre Armagnac? Áno, hovorí Cooney-Foubert. 'Ochutnal som Armagnac, ktorý odpočíval v sudoch 100 rokov, a podľa môjho názoru boli príliš' staré '.'