Keď barmani pokračujú v hľadaní inšpirácie japonskou kultúrou pitia a ingredienciami ako saké a japonská whisky, umeshu , pálivá sladká pálenka známa v USA tiež ako slivkové víno, si našla miesto v kokteiloch. Mnohým nápojom dodáva sladkosť a šepot ovocia.

V New Yorku Katana Kitten , spolumajiteľ Masa Urushido používa umeshu v negronskom riffe zvanom Meguroni, kde sa vyrovná sladovým tónom genever .

Urushido poznamenáva, že prezývka „slivkové víno“ trochu klame. Umeshu sa doslova prekladá do slivky ( dieťa ) a alkohol ( šu ).

Slivkové víno je zmätočne pomenované a často nepochopené

'Nie je to technicky víno, pretože nefermentujete ume,' hovorí. Namiesto toho sa často vyrába macerovaním sliviek v liehovine s nízkym obsahom alkoholu shochu , a potom osladené pomaly sa rozpúšťajúcim kamenným cukrom.

Urushido vidí umeshu ako „medzi srdečným a vermútom“, pretože má podobné hladiny alkoholu (okolo 10–14% abv) a dodáva sladkosť aj miernu kyslosť. Porovnáva nuansy slivkového vína s bylinami a koreninami, ktoré dochucujú vermút .

Barmani často miešajú umeshu s inými japonskými surovinami. V Chicagu Tichomorský štandardný čas , je to niekedy spárované s shochu, Japonská whisky a zeler v kokteile Imo Muji.

Vo Washingtone, D.C.’s Columbia Room , Používa sa na doplnenie sipperu podobného martini, ktorý obsahuje saké naplnené saké pre sezónne menu „Japonská inšpirácia pre jarnú ochutnávku“.

Medzitým, späť v Japonsku, Urushido tvrdí, že slivkové víno sa pravdepodobne bude podávať jednoduchšie, na ľade v srdečnom pohári. Je tiež ponúkaný ako umeshu sóda, klasický highball podávaný v sklenenom hrnčeku cez ľad a doplnený sódovou vodou.

Recept na Meguroni

„Meguro je jedným z 23 okresov Tokia, kde som býval neďaleko,“ hovorí Urushido. Pre túto variantu Negroni zvolil robustný „kokteilový umeshu“ vyrobený s zostarnutý rum základný a hnedý cukor. Jeho hlbšia príchuť obstojí voči sladovému geneveru a červenej horkej farbe.

Zdvorilosť Masa Urushido, spolumajiteľka, Katana Kitten, New York City.

Pri miešaní pohára spolu premiešajte 1 unce starý Duff Genever , ¾ unce Choya Kokuto Umeshu , ¾ unce Caffo Red Bitter a ľad. Preceďte do skla s kameňmi na veľkej kocke ľadu. Ozdobíme citrónovou kôrou.