Todd English, ktorý vyrastal v blízkosti Atlanty, vyzeral predurčený na slávu - na baseballovom diamante. Namiesto toho, zmietaný horlivosťou pre víno a jedlo, vymenil štyri roky atletické štipendium na Culinary Institute of America. Angličtina si odvtedy vybudovala gastronomickú ríšu. Spustil desiatky reštaurácií, vytvoril lákavé jedlá pre spoločnosť Delta Airlines a produkoval ocenenú sériu PBS s názvom Food Trip with Todd English. Vypočítané riziko bolo vždy súčasťou hry a jeho stávka na potravinovú halu v európskom / japonskom štýle, zbierku reštaurácií a trhov vytesaných zo suterénneho úložného priestoru newyorského hotela Plaza, dosiahla cieľ a stále sa rozširuje.

OBĽÚBENÉ NÁPOJE KEDY BOL SOM 6

Ovaltín: v zime horúci, v lete chladný. Vyrobil som si ho sám, akonáhle som dokázal držať lyžicu.

OBĽÚBENÉ NÁPOJE TERAZ:

Červené víno, najmä z KDR, burgundského Domaine de la Romanée-Conti.

SKÚSENOSTI VÍNA EPIPHANY:

Moja prvá cesta do francúzskych viníc po kulinárskej škole. Prechádzky vinicami, naberanie arómy, pitie Château Margaux zo suda - už som potom nikdy nebol taký istý.

NEDÁVNEJŠIE ZJAVENIE TÝKAJÚCE SA VÍNA:

V Taliansku mi dúšok barbaresca z miestnych surovín, ako sú hľuzovky, umožnil pochopiť talianske víno na úplne novej úrovni.

OBĽÚBENÉ JEDLO, KEĎ BOL SOM 6:

Pastina mojej starej mamy s kuracím vývarom a parmezánom a zmrzlina, ktorú som si natrhol, pomocou miestnych broskýň na stojane. O.K., mala som 7 rokov.

NAJPAMÄTNEJŠIA JEDLÁ TERAZ:

Biela mušľová pizza v pizzerii Franka Pepeho v New Haven v štáte Connecticut.

ČO VARÍM V RÁMCI ČASU:

[Mám] „fašírkový víkend“ doma a pozerám so svojimi deťmi futbal.

OBĽÚBENÁ HUDBA V 13:

Južná skala, najmä bratia Allmanovci.

OBĽÚBENÁ HUDBA TERAZ:

Oduševnení umelci od Al Green po Adele a rock od Davea Grohla a Foo Fighters.

OBĽÚBENÁ HRAČKA, KEĎ BOL SOM 6:

Autíčka a moja mini závodná dráha.

OBĽÚBENÉ HRAČKY / TERAZ

Mlynček na korenie, ktorý vyvíjam pre HSN [Home Shopping Network]. Severoafrickú zmes korenia Berbere som dal na všetko, čo nájdem.

PLAGÁTY NA MNE SPÁLNE, KEĎ BOL MOM 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron a Ted Williams. Miloval som Charlieho anjeli.

OBĽÚBENÉ DOMÁCE OZDOBY TERAZ:

Fotografie a umelecké diela mojej dcéry.

IDEÁLNA DOVOLENKA, KEĎ MOM BOLO 12:

Akýkoľvek letný športový tábor. Robil som všetko od tenisu cez bejzbal až po futbal.

IDEÁLNA DOVOLENKA TERAZ:

St. Barts alebo kdekoľvek inde, ktoré sa dotýkajú Stredozemného mora.

KEĎ SOM MALTDOWN, KEĎ BOL SOM 6, BOL TO PRAVDEPODOBNE:

Pred spaním Vždy som bola nočná sova a nikdy som nemohla ísť skoro spať.

ČÍM CHCEL BYŤ BÝT, KEĎ SA VARÍM:

Profesionálny bejzbalista alebo rocková hviezda. Nie tak ďaleko, pretože varenie na linke sa niekedy nazýva kontaktný šport. Rovnaká potreba je rýchla pre rozhodovanie, dobrá koordinácia ruka-oko, spotenie a držanie sa toho.

AK BY SOM MOHLA SPLNIŤ SVOJE TEENAGE SEBA, MOJA RADA BY BOLA:

Nikdy neprestávajte veriť v seba. Majte svoje sny.

MÔJ AKTUÁLNY NEMOŽNÝ SEN:

Mať prvú reštauráciu vo vesmíre.

---

Vyskúšajte tento recept od šéfkuchára Todda English:

Mozzarella plnené fašírky s pečenými paradajkami

Prevzatý z Varenie v každodennej angličtine (Oxmoor House, 2011), Todd English

Na fašírky
1 šálka nakrájanej cibule
4 strúčiky cesnaku, nasekané
3 lyžice olivového oleja
¾ libry mletého teľacieho mäsa
3/4 libry brúseného skľučovadla
3/4 libry bravčového pliecka (zadok z Bostonu)
3 šálky mäkkej čerstvej strúhanky
½ šálky nasekanej čerstvej plochej listovej petržlenovej vňate
¼ šálka Toddovho koreneného kečupu (pozri recept nižšie)
2 veľké vajcia
2 lyžice sušeného oregana
1 lyžička kóšer soli
½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1½ šálky čerstvo nastrúhaného Parmigiano-Reggiano, rozdelené
4 unce čerstvého syra mozzarella, nakrájané na 20 kociek, každá s veľkosťou 1 palec
8 šálok cherry paradajok
¼ hrnček olivového oleja
1 lyžička kóšer soli

Predhrejte rúru na 375 ° F.

Na stredne veľkej panvici podusenej na stredne vysokom ohni za občasného miešania asi 7 minút povarte na olivovom oleji cibuľu a cesnak. Zmes preložíme do veľkej misy. Necháme asi 30 minút úplne vychladnúť.

Do zmesi cibule a cesnaku pridajte teľacie mäso, chuck, bravčové mäso, strúhanku, petržlenovú vňať, kečup, vajcia, oregano, soľ, korenie a 1 šálku Parmigiano-Reggiano. Zmiešajte ingrediencie pomocou rúk. Z každej kocky mozzarelly vytvarujte mäsovú zmes do guľôčok s veľkosťou 2 palce. Plnené fašírky položte na mierne vymastený rošt do brojlerovej panvice.

Fašírky pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút alebo dovtedy, kým mäso už nebude vnútri ružové. Vyberte mäsové guľky z rúry a zvýšte teplotu v rúre na 500 ° F.

Do misky si odhodíme paradajky, olivový olej a soľ. Zmes rozložíme v jednej vrstve na plech.

Pečieme pri 500 ° F 15 minút alebo do pľuzgierov.

Na servírovanie premiestnite mäsové guľky do servírovacej misy, na vrch dajte paradajkovú zmes a posypte zvyšným ½ šálky syra Parmigiano-Reggiano. Slúži 4.

Odporúčanie vína: „Pre Taliana ako som ja je víno z Talianska nevyhnutnosťou s mäsovými guľkami,“ hovorí anglicky. 'Môj osobný favorit je Chianti Classico, najmä Castello Banfi, ale čokoľvek z tohto DOCG bude fungovať, pretože je to plné korenené víno, ktoré vylepšuje mäsovú zmes a pečené paradajky.' Pre tých, ktorí dávajú prednosť niečomu jemnejšiemu a domácej, angličtina navrhuje kalifornské Pinot Noir, ako je napríklad fľaškové plnenie fľaše Belle Glos Taylor Lane Vineyard.

Todd’s Spiced Kečup

„Z toho si vybičujte dávku a už sa nikdy nevrátite k striekacej fľaši,“ hovorí anglicky.

1 lyžica nesoleného masla
2 veľké biele cibule nakrájané na kocky (asi 4 šálky)
1 plechovka nakrájaných paradajok San Marzano, 14 uncí
½ šálky pevne zabaleného hnedého cukru
½ šálky bieleho octu
1 čajová lyžička mletého nového korenia

Vo veľkej panvici nastavenej na stredné teplo rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a za občasného miešania povarte asi 20 minút alebo kým cibuľa nezíska karamelovú farbu.

Primiešajte paradajky, hnedý cukor, ocot a nové korenie. Stíšime oheň na stredne nízky a varíme asi 30 minút alebo kým sa zmes nezredukuje na polovicu. Zmes odstavíme z ohňa a necháme úplne vychladnúť. Nalejte zmes do mixéra a spracujte dohladka. Prikryjeme a poriadne ochladíme. Vyrobí asi 2 šálky.